Manual de instruções Tabelas, Sugestões e
Receitas
Obrigado por escolher um dos nossos produtos de alta qualidade.
Para garantir um desempenho ideal e regular do aparelho, leia atentamente este
manual de instruções. Permitir-lhe-á percorrer todos os processos de forma
perfeita e com grande eficácia. Para consultar este manual sempre que
necessário, recomendamos que o guarde num local seguro e que o passe a
qualquer futuro proprietário do aparelho
Esperamos que desfrute do seu novo aparelho.
ÍNDICE
SUGESTÕES, TABELAS E RECOMENDAÇÕES
2
Lado interior da porta 2
Cozer 2
Assados 7
BAIXA TEMP 10
Grelhar 11
DESCONGELAR 12
Programas para carne 12
MENU RECEITAS 13
BOLOS 13
ASSADOS 17
ESPECIAIS 21
Sujeito a alterações sem aviso prévio
SUGESTÕES, TABELAS E RECOMENDAÇÕES
ADVERTÊNCIA
Consulte o capítulo "Informações de segurança".
Nota relativa ao acrilamido
De acordo com os conhecimentos científicos mais recentes, se deixar tostar alimentos (es-
pecialmente alimentos que contenham amido), o acrilamido pode representar um risco
para a saúde. Assim, aconselhamos que cozinhe a baixa temperaturas e não deixe tostar
demais os alimentos.
Lado interior da porta
No interior da porta do forno encontram-se os números dos níveis de grelha.
A temperatura e os tempos de cozedura são apenas valores de referência. Dependem das
receitas, qualidade e quantidade de ingredientes utilizados.
Cozer
Indicações gerais
• O seu forno novo poderá cozer ou assar de modo diferente ao do seu aparelho antigo.
Adapte as suas regulações habituais (temperatura, graus de cozedura) e os níveis de
encaixe das grelhas/dos tabuleiros aos valores constantes das tabelas.
• Com tempos de cozedura mais longos, o forno pode ser desligado aprox. 10 minutos
antes do final do tempo de cozedura, de forma a aproveitar o calor residual.
2
Índice
Quando utiliza alimentos congelados, os tabuleiros no forno podem torcer duran-
te a cozedura. Quando os tabuleiros ficarem novamente frios, a distorção desapa-
recerá.
Indicações para as tabelas de cozedura
• Recomendamos que inicialmente utilize a temperatura inferior.
• Se não encontrar os dados concretos para uma receita específica, procure uma receita
parecida.
• O tempo de cozedura pode aumentar entre 10 e 15 minutos, caso coza bolos em mais
de um nível.
• Inicialmente, os bolos colocados em diferentes alturas nem sempre alouram de forma
uniforme. Neste caso, não altere a regulação da temperatura. As diferenças uniformizam-
-se durante o processo de cozedura.
Cozer num nível do forno - Formas para bolos
Tipo de bolo Função do forno Nível Temperatura (°C) Tempo (h:min)
Bolo em coroa ou brio-
che
VENTILADO 1 150 - 160 0:50 - 1:10
Bolo da Madeira/Bolo
de frutas
VENTILADO 1 140 - 160 1:10 - 1:30
Pão-de-ló VENTILADO 1 140 0:25 - 0:40
Pão-de-ló TRADICIONAL 1 160 0:25 - 0:40
Base para tarte - massa
de biscoitos
1)
VENTILADO 3 170-180 0:10 - 0:25
Base para tarte - massa
batida
VENTILADO 3 150 - 170 0:20 - 0:25
Tarte de maçã TRADICIONAL 1 170 - 190 0:50 - 1:00
Tarte de maçã (2 for-
mas, Ø 20 cm, desfasa-
das diagonalmente)
VENTILADO 1 160 1:10 - 1:30
Tarte de maçã (2 for-
mas, Ø 20 cm, desfasa-
das diagonalmente)
TRADICIONAL 1 180 1:10 - 1:30
Tartes salgadas (p.ex.,
quiche lorraine)
VENTILADO 1 160 - 180 0:30 - 1:10
Bolo de Requeijão TRADICIONAL 1 170 - 190 1:00 - 1:30
1) Aqueça previamente o forno
Cozer num nível do forno - Bolos/pastéis/pães em tabuleiros
Tipo de bolo Função do forno Nível Temperatura (°C) Tempo (h:min)
Pão entrançado/pão
em coroa
TRADICIONAL 3 170 - 190 0:30 - 0:40
Stollen (bolo de Natal
alemão)
1)
TRADICIONAL 3 160 - 180 0:40 - 1:00
Sugestões, tabelas e recomendações
3
Tipo de bolo Função do forno Nível Temperatura (°C) Tempo (h:min)
Pão (pão de centeio) TRADICIONAL 1
- em primeiro lugar
1)
230 0:25
- em seguida 160 - 180 0:30 - 1:00
Profiteroles/éclairs
1)
TRADICIONAL 3 160 - 170 0:15 - 0:30
Torta
1)
TRADICIONAL 3 180 - 200 0:10 - 0:20
Bolo com cobertura
granulada (seco)
VENTILADO 3 150 - 160 0:20 - 0:40
Bolo de amêndoa
amanteigado/açúcar
1)
TRADICIONAL 3 190 - 210 0:15 - 0:30
Bolos de fruta (massa
levedada/massa bati-
da)
2)
VENTILADO 3 150 0:35 - 0:50
Bolos de fruta (massa
levedada/massa bati-
da)
2)
TRADICIONAL 3 170 0:35 - 0:50
Bolos de fruta com
massa de biscoitos
VENTILADO 3 160 - 170 0:40 - 1:20
Bolos de massa leveda-
da com coberturas sen-
síveis (por exemplo,
queijo quark, natas,
creme de ovos)
1)
TRADICIONAL 3 160 - 180 0:40 - 1:20
Pizza (com muitos in-
gredientes)
1)2)
VENTILADO 1 180 - 200 0:30 - 1:00
Pizza (massa fina)
1)
VENTILADO 1 200 - 220 0:10 - 0:25
Pão não fermentado VENTILADO 1 200 - 200 0:08 - 0:15
Tartes (CH) VENTILADO 1 180 - 200 0:35 - 0:50
1) Aqueça previamente o forno
2) Utilize um tabuleiro de assar fundo
Cozer num nível do forno - Biscoitos
Tipo de bolo Função do forno Nível Temperatura (°C) Tempo (h:min)
Biscoitos de massa are-
ada
VENTILADO 3 150 - 160 0:06 - 0:20
Bolachinhas vienenses VENTILADO 3 140 0:20 - 0:30
Bolachinhas vienen-
ses
1)
TRADICIONAL 3 160 0:20 - 0:30
Biscoitos de massa ba-
tida
VENTILADO 3 150 - 160 0:15 - 0:20
4
Sugestões, tabelas e recomendações
Tipo de bolo Função do forno Nível Temperatura (°C) Tempo (h:min)
Bolos de claras, suspiros VENTILADO 3 80 - 100 2:00 - 2:30
Macaroons (biscoitos
de amêndoa)
VENTILADO 3 100 - 120 0:30 - 0:60
Biscoitos de massa le-
vedada
VENTILADO 3 150 - 160 0:20 - 0:40
Bolos de massa folha-
da
1)
VENTILADO 3 170 - 180 0:20 - 0:30
Pãezinhos
1)
VENTILADO 3 160 0:20 - 0:35
Pãezinhos
1)
TRADICIONAL 3 180 0:20 - 0:35
Bolos pequenos (20
unidades por tabulei-
ro)
1)
VENTILADO 3 140 0:20 - 0:30
Bolos pequenos (20
unidades por tabulei-
ro)
1)
TRADICIONAL 3 170 0:20 - 0:30
1) Aqueça previamente o forno
Cozer em mais do que um nível - Bolos/pastéis/pães em tabuleiros
Tipo de bolo
VENTILADO
2 níveis
VENTILADO
3 níveis
Temperatura (°C)
Tempo (h:min)
Profiteroles/éclairs
1)
1 / 4 --- 160 - 180 0:35 - 0:60
Bolo streusel (seco) 1 / 3 --- 140 - 160 0:30 - 0:60
1) Aqueça previamente o forno
Cozer em mais do que um nível - Biscoitos/bolos pequenos/pastéis/pãezinhos
Tipo de bolo
VENTILADO
2 níveis
VENTILADO
3 níveis
Temperatura (°C)
Tempo (h:min)
Biscoitos de massa
areada
1 / 3 1 / 3 /5 150 - 160 0:15 - 0:35
Bolachinhas vienenses 1 / 3 1 / 3 /5 140 0:20 - 0:60
Biscoitos de massa ba-
tida
1 / 3 --- 160 - 170 0:25 - 0:40
Biscoitos de claras,
suspiros
1 / 3 --- 80 - 100 2:10 - 2:50
Macaroons (biscoitos
de amêndoa)
1 / 3 --- 100 - 120 0:40 - 1:20
Biscoitos de massa le-
vedada
1 / 3 --- 160 - 170 0:30 - 0:60
Bolos de massa folha-
da
1)
1 / 3 --- 170 - 180 0:30 - 0:50
Sugestões, tabelas e recomendações
5
Tipo de bolo
VENTILADO
2 níveis
VENTILADO
3 níveis
Temperatura (°C)
Tempo (h:min)
Pãezinhos 1 /4 --- 160 0:30 - 0:45
Bolos pequenos (20
unidades por tabulei-
ro)
1)
1 /4 --- 140 0:25 - 0:40
1) Aqueça previamente o forno
Sugestões para confeccionar bolos
Resultado da cozedura Possível causa Solução
O bolo está muito cla-
ro por baixo
Nível do forno incorrecto Coloque o bolo num nível mais baixo do
forno
O bolo desfaz-se (mal
cozido, com buracos,
aguado)
Temperatura de cozedura
demasiado elevada
Utilize uma definição mais baixa
O bolo desfaz-se (mal
cozido, com buracos,
aguado)
O tempo de cozedura é de-
masiado curto
Aumente o tempo de cozedura
Não regule para temperaturas mais
elevadas para reduzir os tempos de co-
zedura
O bolo desfaz-se (mal
cozido, com buracos,
aguado)
Massa demasiado líquida Utilize menos água. Consulte os tempos
de mistura, especialmente quando utili-
zar máquinas de mistura.
O bolo está demasiado
seco
Temperatura do forno de-
masiado baixa
Defina uma temperatura mais elevada
O bolo está demasiado
seco
Tempo de cozedura demasi-
ado longo
Defina um tempo de cozedura mais curto
O bolo não aloura uni-
formemente
Temperatura do forno de-
masiado elevada e tempo
de cozedura demasiado cur-
to
Defina uma temperatura mais baixa e um
tempo de cozedura mais longo
O bolo não aloura uni-
formemente
A massa não está distribuí-
da uniformemente
Distribua a massa uniformemente pelo ta-
buleiro
O bolo não coze no
tempo de cozedura se-
leccionado
Temperatura de cozedura
demasiado baixa
Regule para uma temperatura ligeiramen-
te mais elevada
Tabela PIZZA
Para saber qual a função deve utilizar, consulte a lista de funções do forno no capítulo
Utilização diária.
Tipo de bolo Nível da grelha Temperatura °C Tempo (em minutos)
Pizza (massa fina)
1)
1 180 - 200 20 - 30
Pizza (com muitos in-
gredientes)
1 180 - 200 20 - 30
6
Sugestões, tabelas e recomendações
Tipo de bolo Nível da grelha Temperatura °C Tempo (em minutos)
Tartes 1 180 - 200 45 - 60
Tarte de espinafres 1 160 - 180 45 - 60
Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50
Bolo de requeijão, re-
dondo
1 140 - 160 60 - 90
Bolo de requeijão no
tabuleiro
1 140 - 160 50 - 60
Bolo de maçã, com co-
bertura
1 150 - 170 50 - 70
Tarte de legumes 1 160 - 180 50 - 60
Pão não fermentado
1)
1 250 - 270 10 - 20
Tarte de massa folha-
da
1)
1 160 - 180 40 - 50
Flammekuchen (prato
tipo Pizza da Alsácia)
1)
1 250 - 270 12 - 20
Piroggen (versão russa
do calzone)
1)
1 180 - 200 15 - 25
1) Aqueça previamente o forno
Assados
Indicações gerais:
• Para assar, utilize louça resistente ao calor (leia as instruções do fabricante).
• As grandes peças de carne podem ser assadas directamente no tabuleiro de assar ou
na grelha do forno acima do tabuleiro de assar. (se existir)
• Asse carnes magras em assadeiras com tampa. Desta forma, a carne ficará mais suculenta.
• Todos os tipos de carne que possam ser confeccionados com pele poderão ser assados
em assadeiras sem tampa.
• Recomendamos que cozinhe no forno a carne e o peixe com um 1 kg ou mais.
• Para evitar que o suco ou gordura das carnes assadas queime, recomendamos que jun-
te alguma água na assadeira.
• Vire o assado (após 1/2 - 2/3 do tempo de confecção) conforme necessário.
• Asse pedaços grandes de carne e aves com os respectivos sucos, várias vezes durante a
cozedura. Desta forma, obterá melhores resultados.
• Pode desligar o forno aproximadamente 10 minutos antes do fim do tempo de cozedu-
ra para utilizar o calor residual.
Carne de vaca
Tipo de carne Quantidade Função do for-
no
Nível
da
gre-
lha
Temperatu-
ra °C
Tempo
(h:min)
Porco assado 1 - 1,5 kg TRADICIONAL 1 200 - 250 2:00 - 2:30
Sugestões, tabelas e recomendações
7
Tipo de carne Quantidade Função do for-
no
Nível
da
gre-
lha
Temperatu-
ra °C
Tempo
(h:min)
Rosbife ou lombo para cada
cm de es-
pessura
- mal passado
1)
para cada cm
de espessura
GRILL VENTI-
LADO
1 190 - 200 0:05 - 0:06
- médio para cada cm
de espessura
GRILL VENTI-
LADO
1 180 - 190 0:06 - 0:08
- bem passado para cada cm
de espessura
GRILL VENTI-
LADO
1 170 - 180 0:08 - 0:10
1) aqueça previamente o forno
Carne de porco
Tipo de carne Quantidade Função do for-
no
Nível
da
gre-
lha
Temperatu-
ra °C
Tempo
(h:min)
Pá, cachaço, presunto 1 - 1,5 kg GRILL VENTI-
LADO
1 160 - 180 1:30 - 2:00
Costeleta, entrecosto 1 - 1,5 kg GRILL VENTI-
LADO
1 170 - 180 1:00 - 1:30
Rolo de carne 750 g - 1 kg GRILL VENTI-
LADO
1 160 - 170 0:45 - 1:00
Joelho de porco (pré-cozi-
nhado)
750 g - 1 kg GRILL VENTI-
LADO
1 150 - 170 1:30 - 2:00
Carne de vitela
Tipo de carne Quantidade Função do for-
no
Nível
da
gre-
lha
Temperatu-
ra °C
Tempo
(h:min)
Vitela assada 1 kg GRILL VENTI-
LADO
1 160 - 180 1:30 - 2:00
Joelho de vitela 1,5 - 2 kg GRILL VENTI-
LADO
1 160 - 180 2:00 - 2:30
Borrego
Tipo de carne Quantidade Função do for-
no
Nível
da
gre-
lha
Temperatu-
ra °C
Tempo
(h:min)
Perna de borrego, borrego
assado
1 - 1,5 kg GRILL VENTI-
LADO
1 150 - 170 1:15 - 2:00
8
Sugestões, tabelas e recomendações
Tipo de carne Quantidade Função do for-
no
Nível
da
gre-
lha
Temperatu-
ra °C
Tempo
(h:min)
Lombo de borrego 1 - 1,5 kg GRILL VENTI-
LADO
1 160 - 180 1:00 - 1:30
Caça
Tipo de carne Quantidade Função do for-
no
Nível
da
gre-
lha
Temperatu-
ra °C
Tempo
(h:min)
Lombo de coelho, pernas
de coelho
1)
até 1 kg TRADICIONAL 3 220 - 250 0:25 - 0:40
Lombo de corça/veado 1,5 - 2 kg TRADICIONAL 1 210 - 220 1:15 - 1:45
Lombo de corça/veado 1,5 - 2 kg TRADICIONAL 1 200 - 210 1:30 - 2:15
1) aqueça previamente o forno
Aves
Tipo de carne Quantidade Função do for-
no
Nível
da
gre-
lha
Temperatu-
ra °C
Tempo
(h:min)
Partes de aves 200 - 250 g
cada
GRILL VENTI-
LADO
1 200 - 220 0:35 - 0:50
Meio frango 400 - 500 g
cada
GRILL VENTI-
LADO
1 190 - 210 0:35 - 0:50
Frango, galinha 1 - 1,5 kg GRILL VENTI-
LADO
1 190 - 210 0:45 - 1:15
Pato 1,5 - 2 kg GRILL VENTI-
LADO
1 180 - 200 1:15 - 1:45
Ganso 3,5 - 5 kg GRILL VENTI-
LADO
1 160 - 180 2:30 - 3:30
Peru 2,5 - 3,5 kg GRILL VENTI-
LADO
1 160 - 180 1:45 - 2:30
Peru 4 - 6 kg GRILL VENTI-
LADO
1 140 - 160 2:30 - 4:00
Peixe (cozido a vapor)
Tipo de carne Quantidade Função do for-
no
Nível
da
gre-
lha
Temperatu-
ra °C
Tempo
(h:min)
Peixe inteiro 1 - 1,5 kg TRADICIONAL 1 210 - 220 0:45 - 1:15
Sugestões, tabelas e recomendações
9
Tabela SONDA TÉRMICA
Carne de vaca
Alimento a ser cozinhado Temperatura de núcleo da carne em °C
Acém ou medalhão de vaca mal passado 45 - 50
Acém ou medalhão de vaca médio 60 - 65
Acém ou medalhão de vaca bem passado 75 - 80
Carne de porco
Alimento a ser cozinhado Temperatura de núcleo da carne em °C
Pá de porco, presunto, cachaço 80 - 82
Costeleta (lombo), lombo de porco fumado 75 - 80
Rolo de carne 75 - 80
Carne de vitela
Alimento a ser cozinhado Temperatura de núcleo da carne em °C
Vitela assada 75 - 80
Joelho de vitela 85 - 90
Carneiro/borrego
Alimento a ser cozinhado Temperatura de núcleo da carne em °C
Perna de carneiro 80 - 85
Lombo de carneiro 80 - 85
Borrego assado, perna de borrego 75 - 80
Caça
Alimento a ser cozinhado Temperatura de núcleo da carne em °C
Lombo de coelho 70 - 75
Pernas de coelho 70 - 75
Coelho inteiro 70 - 75
Lombo de corça/veado 70 - 75
Perna de corça/veado 70 - 75
BAIXA TEMP
BAIXA TEMP é adequado para peixe e peças de carne tenras e magras, tornando-os sucu-
lentos.
BAIXA TEMP não é adequado para estufados ou assados de porco gordo.
O forno atinge a temperatura predefinida e é emitido um sinal. Em seguida, o forno é
automaticamente regulado para uma temperatura mais baixa para prosseguir com a co-
zedura.
Cozinhe sempre sem tampa em BAIXA TEMP .
10
Sugestões, tabelas e recomendações
1. Pré-cozinhe a carne numa panela muito quente.
2. Coloque a carne na assadeira ou directamente sobre a grelha. Coloque o tabuleiro
por baixo da grelha para recolher a gordura.
3. Coloque a grelha no forno. Seleccione BAIXA TEMP . Se necessário, defina BAIXA
TEMP PROFISS e cozinhe até estar pronto. Consulte a tabela.
Tabela BAIXA TEMP
Alimentos
1)
Peso em gramas Definição Posição da
grelha
Tempo em
minutos
Rosbife 1000-1500 BAIXA TEMP PRO-
FISS
1 90-110
Lombo de vaca 1000-1500 BAIXA TEMP PRO-
FISS
3 90-110
Vitela assada 1000-1500 BAIXA TEMP PRO-
FISS
1 100-120
Bifes 200 - 300 BAIXA TEMP NOR-
MAL
3 20-30
1) Pré-cozinhe numa panela antes de cozer
Grelhar
Utilize sempre a função de grelhador com a regulação máxima de temperatura
Grelhe sempre com a porta do forno fechada
Pré-aqueça sempre o forno vazio com as funções de grelhador, durante cinco minutos.
• Coloque a grelha no nível recomendado na respectiva tabela.
• Coloque sempre o tabuleiro para recolher a gordura no primeiro nível da grelha.
• Grelhe apenas peças de carne ou peixe com pouca espessura.
Tabela GRELHADOR VENTIL.
Alimentos para grelhar Nível da grelha Tempo
1.º lado 2.º lado
Hambúrgueres 4 8 - 10 min. 6 - 8 min.
Lombo de porco 4 10 - 12 min. 6 - 10 min.
Salsichas 4 8 - 10 min. 6 - 8 min.
Bifes de vaca, bifes de
vitela
4 6 - 7 min. 5 - 6 min.
Lombo de vaca, rosbi-
fe (aproximadamente
1 kg)
3 10 - 12 min. 10 - 12 min.
Tostas
1)
3 4 - 6 min. 3 - 5 min.
Tostas com guarnição 3 6 - 8 min. -------
1) Não aqueça previamente
Sugestões, tabelas e recomendações
11
DESCONGELAR
• Retire os alimentos da embalagem e coloque-os num prato na grelha.
• Não tape com um prato ou uma tigela. Tal pode prolongar bastante o tempo de des-
congelação.
• Coloque a grelha no primeiro nível de baixo.
Tabela DESCONGELAR
Prato Tempo de descongela-
ção (min)
Tempo de pós-descon-
gelação (min)
Comentários
Frango, 1000 g 100-140 20-30 Coloque o frango so-
bre um pires virado ao
contrário num prato
grande. Vire depois de
decorrida metade do
tempo
Carne, 1000 g 100-140 20-30 Vire depois de decorri-
da metade do tempo
Carne, 500 g 90-120 20-30 Vire depois de decorri-
da metade do tempo
Truta, 150 g 25-35 10-15 -------
Morangos, 300 g 30-40 10-20 -------
Manteiga, 250 g 30-40 10-15 -------
Natas, 2 x 200 g 80-100 10-15 Também é possível ba-
ter as natas quando
ainda estão ligeira-
mente congeladas
Bolos, 1400 g 60 60 -------
Programas para carne
Utilize um tabuleiro de assar ou um assador.
Programas para carne com introdução de peso
Alimentos Tacho Líquidos adicionais
AVES aberto -
PORCO aberto 2 - 4 cm
VACA coberto 1 - 2 cm
VITELA coberto 1 - 2 cm
CAÇA coberto 1 - 2 cm
Programas para carne com sonda térmica
Alimentos Tacho Líquidos adicionais
ROSB aberto -
ROSB SCA aberto -
12
Sugestões, tabelas e recomendações
Alimentos Tacho Líquidos adicionais
PORCO aberto -
VITELA aberto -
BORREGO aberto -
CAÇA aberto -
PERÚ aberto -
O visor indica os níveis do forno e o peso adequado para cada programa de carne.
MENU RECEITAS
O visor indica os níveis do forno e os tempos de cozedura predefinidos para cada receita
automática.
BOLOS
BOLO DE LIMÃO
Tacho:
Forma para bolos quadrada e preta com 30 cm de comprimento. Margarina para untar.
Pão ralado para polvilhar a forma.
Para a massa:
• 250 g de manteiga
• 200 g de açúcar
• 1 pacote de açúcar baunilhado (aproximadamente 8 g)
• 1 pitada de sal
•4 ovos
• 150 g de farinha
• 150 g de farinha de milho
• 1 colher de chá rasa de fermento
• raspa da casca de 2 limões
Cobertura:
• 1/8 l de sumo de limão
• 100 g de açúcar em pó
Preparação:
Deite a manteiga, o açúcar, a casca de limão, o açúcar baunilhado e o sal numa tigela e
bata bem. Em seguida, deite os ovos um de cada vez e continue a bater. Junte a farinha e
a farinha de milho com o fermento ao preparado e envolva. Deite o preparado numa for-
ma untada com manteiga e polvilhada com pão ralado, alise e coloque no forno. Quando
o bolo estiver cozido, misture o sumo de limão e o açúcar em pó. Desenforme o bolo
sobre uma folha de alumínio. Levante a folha de alumínio nos lados do bolo para que a
cobertura não possa escorrer. Pique o bolo com um palito e pincele com a cobertura. Em
seguida, deixe o bolo absorver a cobertura.
BOLO SUECO
Tacho:
Sugestões, tabelas e recomendações
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Forma de mola redonda de 28 cm, base preta, revestida no fundo com papel vegetal.
Para a massa:
•5 ovos
• 340 g de açúcar
• 100 g de manteiga derretida
• 360 g de farinha
• 1 pacote de fermento (aproximadamente 15 g)
• 1 pacote de açúcar baunilhado (aproximadamente 8 g)
• 1 pitada de sal
• 200 ml de água fria
Preparação:
Coloque o açúcar, os ovos, o açúcar baunilhado e o sal numa tigela e bata durante 5
minutos até obter um preparado espumoso. Em seguida, adicione a manteiga derretida
ao preparado e envolva. Adicione a farinha com o fermento e mexa bem. Finalmente, adi-
cione a água fria e mexa tudo muito bem. Deite a massa numa forma para bolos, alise-a
e coloque no forno.
BOLO MÁRMORE
Tacho:
Forma para bolos em coroa. Margarina para untar. Pão ralado para polvilhar a forma.
Para a massa:
• 200 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 100 g de açúcar em pó
• 1 pacote de açúcar baunilhado (aproximadamente 8 g)
• 1 pitada de sal
•4 ovos
• 400 g de farinha
• 1 pacote de fermento (aproximadamente 15 g)
• 1/8 l de leite
• 50 g de cacau
• Sumo de meio limão
Preparação:
Deite a manteiga, o açúcar, o sumo de limão, o açúcar baunilhado e o sal numa tigela e
bata bem. Em seguida, deite os ovos um de cada vez e continue a bater. Junte ao prepa-
rado a farinha com o fermento e o leite e envolva. Deite metade da massa na forma un-
tada com manteiga e polvilhada com pão ralado. Junte o cacau à outra metade da massa
e deite esta massa por cima da outra. Com a ajuda de um garfo, mexa a massa com ca-
cau em círculos e envolva-a na outra massa branca, alisando em seguida. Depois coloque
no forno.
CHEESE CAKE
Tacho:
Forma de mola para bolos com 26 cm de diâmetro, untada.
Para a base:
• 150 g de farinha
• 70 g de açúcar
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Sugestões, tabelas e recomendações
• 1 pacote de açúcar baunilhado (aproximadamente 8 g)
•1 ovo
• 70 g de manteiga amolecida
Para o creme de queijo:
•3 claras de ovo
• 50 g de uvas passas
• 2 colheres de sopa de rum
• 750 g de requeijão magro
• 3 gemas de ovo
• 200 g de açúcar
• Sumo de um limão
• 200 g de crème fraîche
• 1 pacote de pó para pudim, aroma de baunilha (aproximadamente 40 g)
Preparação:
Peneire a farinha para uma tigela. Junte os restantes ingredientes e mexa com a batedei-
ra. Em seguida, deixe o preparado repousar durante 2 horas no frigorífico. Cubra o fundo
da forma de mola previamente untada com aproximadamente 2/3 da massa e pique vári-
as vezes com um garfo. Com a restante massa, forme um rebordo com cerca de 3 cm de
altura. Bata as claras em castelo com a batedeira. Lave as uvas passas, deixe-as secar
bem, salpique com rum e deixe repousar. Coloque o requeijão magro, as gemas de ovo, o
sumo de limão, o crème fraîche e o pó para pudim numa tigela e misture bem. Finalmen-
te, envolva cuidadosamente as claras em castelo e as uvas passas no preparado com re-
queijão. Deite a massa na forma de mola e coloque-a no forno.
BOLO INGLÊS
Tacho:
Forma para bolos preta com 24 cm de diâmetro. Margarina para untar. Pão ralado para
polvilhar a forma.
Para a massa:
• 200 g de manteiga
• 200 g de açúcar
• 1 pacote de açúcar baunilhado (aproximadamente 8 g)
• 1 pitada de sal
•3 ovos
• 300 g de farinha
• 1/2 pacote de fermento (aproximadamente 8 g)
• 125 g de groselhas
• 125 g de uvas passas
• 60 g de amêndoas picadas
• 60 g de casca de limão cristalizada ou casca de laranja cristalizada
• 60 g de cerejas cristalizadas picadas
• 70 g de amêndoas peladas
Preparação:
Deite a manteiga, o açúcar, o açúcar baunilhado e o sal numa tigela e bata bem. Em se-
guida, deite os ovos um de cada vez e continue a bater. Junte ao preparado a farinha
misturada com o fermento e envolva. Adicione a fruta e misture bem. Deite o preparado
Sugestões, tabelas e recomendações
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na forma, colocando mais massa nas extremidades do que no centro. Decore a extremida-
de e o centro do bolo com as amêndoas peladas. Coloque o bolo no forno.
BOLO STREUSEL
Tacho:
Forma para bolos preta com 24 cm de diâmetro. Margarina para untar. Pão ralado para
polvilhar a forma.
Para a massa:
• 375 g de farinha
• 20 g de fermento
• 150 ml de leite morno
• 60 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 2 gemas de ovo
• 75 g de manteiga amolecida
Massa areada:
• 200 g de açúcar
• 200 g de manteiga
• 1 colher de chá de canela
• 350 g de farinha
• 50 g de nozes picadas
• 30 g de manteiga derretida
Preparação:
Peneire a farinha para uma tigela e faça um buraco no centro. Coloque o fermento no
buraco, misture com o leite e um pouco de farinha e mexa a farinha a partir das extremi-
dades, polvilhe com farinha e deixe levedar num local quente até que a farinha polvilha-
da na massa comece a apresentar fendas. Junte o açúcar, as gemas de ovo, a manteiga e
o sal na extremidade da farinha. Amasse todos os ingredientes até obter uma massa leve-
dada elástica. Deixe a massa levedar num local quente até atingir o dobro do volume. Em
seguida, estenda a massa e coloque num tabuleiro previamente untado, deixando-a leve-
dar novamente. Junte o açúcar, a manteiga e a canela numa tigela e mexa bem. Adicione
a farinha e as nozes e amasse tudo até obter uma massa areada. Espalhe a manteiga na
massa levedada e espalhe uniformemente a massa areada sobre esta.
BOLO DE FERMENTO
Para a massa:
• 500 g de farinha
• 20 g de fermento
• 200 ml de leite morno
• 40 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 5 gemas de ovo
• 200 g de manteiga amolecida
Para o recheio:
• 180 g de nozes picadas
• 20 g de pão ralado
• 1 colher de chá de gengibre moído
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Sugestões, tabelas e recomendações
• 50 ml de leite
• 60 g de mel
• 30 g de manteiga derretida
• 20 ml de rum
• 1 gema de ovo
• um pouco de leite
• 50 g de amêndoas laminadas
Preparação:
Peneire a farinha para uma tigela e faça um buraco no centro. Coloque o fermento no
buraco juntamente com o leite e um pouco de açúcar e mexa a farinha a partir das extre-
midades, polvilhe com farinha e deixe levedar num local quente até que a farinha polvi-
lhada na massa comece a apresentar fendas. Coloque o restante açúcar na extremidade
da farinha. Amasse todos os ingredientes até obter uma massa levedada elástica. Deixe a
massa levedar num local quente até atingir o dobro do volume. Para o recheio, misture
todos os ingredientes. Divida a massa em três partes iguais e estenda-a em rectângulos
grandes. Espalhe um terço do recheio em cada rectângulo e enrole os pedaços de massa
em conjunto. A partir desses três pedaços de massa, faça uma trança. Cubra a superfície
da trança com uma mistura de gema de ovo e leite e, em seguida, polvilhe com amên-
doas laminadas.
PÃO BRANCO
Forma para bolos quadrada e preta com 30 cm de comprimento. Margarina para untar.
Pão ralado para polvilhar a forma.
Para a massa:
• 1000 g de farinha
• 1 cubo de fermento fresco ou 2 pacotes de fermento em pó
• 650 ml de leite
• 15 g de sal
Preparação:
Coloque a farinha e o sal numa tigela grande. Dissolva o fermento em leite morno e adi-
cione à farinha. Amasse todos os ingredientes até obter uma massa elástica. Consoante
as qualidades de farinha, pode ser necessário adicionar um pouco mais de leite para ob-
ter uma massa elástica. Deixe levedar a massa até esta atingir o dobro do volume. Corte a
massa em duas porções em forma de pão e coloque num tabuleiro previamente untado
ou coberto com papel vegetal. Deixe a massa levedar novamente até que os pães aumen-
tem metade do volume anterior. Antes de cozer, polvilhe os pães com farinha e, com
uma faca afiada, faça 3-4 cortes diagonais com, pelo menos, 1 cm de profundidade.
ASSADOS
PIZZA
Tacho:
Para um tabuleiro ou 2 formas redondas.
Para a massa:
• 14 g de fermento
• 200 ml de água
• 300 g de farinha
•3 g de sal
Sugestões, tabelas e recomendações
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• 1 colher de sopa de óleo
Cobertura:
• 1 lata pequena de tomate em pedaços
• 200 g de queijo Emmental, ralado
• 100 g de salame
• 100 g de fiambre
• 150 g de cogumelos (enlatados)
• 150 g de queijo Feta
• Orégãos
Preparação:
Esfarele o fermento para dentro de uma tigela e dissolva-o na água morna. Junte a fari-
nha com o sal e o óleo. Amasse os ingredientes até obter uma massa elástica que não
fica agarrada à tigela. Em seguida, cubra a massa e deixe-a levedar num local quente até
atingir o dobro do volume. Estenda a massa e coloque-a sobre um tabuleiro previamente
untado. Em seguida, pique-a com um garfo. Espalhe na base os ingredientes para a cober-
tura pela ordem mencionada.
BATATA GRATINADA
Para a massa:
• 1000 g de batatas
• 1 colher de chá de sal, pimenta e noz moscada
• 2 dentes de alho
• 200 g de queijo ralado
•3 ovos
• 100 ml de leite
• 250 ml de natas
• 4 colheres de sopa de manteiga
Preparação:
Descasque as batatas, corte em rodelas finas, seque e tempere-as. Esfregue uma assadei-
ra com um dente de alho e, em seguida, unte-a com manteiga. Distribua metade das ro-
delas de batata temperadas pela assadeira e espalhe queijo ralado por cima. Coloque o
resto das rodelas de batata por cima e polvilhe com o resto do queijo ralado. Esmague o
segundo dente de alho e misture com os ovos, o leite e as natas. Deite o preparado por
cima das batatas e espalhe o resto da manteiga em pequenas nozes por cima do gratinado.
TARTE DE CEBOLA
Para a massa:
• 300 g de farinha
• 20 g de fermento
• 125 ml de leite morno
•1 ovo
• 50 g de manteiga
Cobertura:
• 750 g de cebolas
• 250 g de bacon
•3 ovos
• 250 g de crème fraîche
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Sugestões, tabelas e recomendações
• 125 ml de leite
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta
Preparação:
Peneire a farinha para uma tigela e faça um buraco no centro. Coloque o fermento no
buraco, misture com o leite e um pouco de farinha e mexa a farinha a partir das extremi-
dades, polvilhe com farinha e deixe levedar num local quente até que a farinha polvilha-
da na massa comece a apresentar fendas. Deite o ovo na extremidade da farinha. Amasse
todos os ingredientes até obter uma massa elástica. Deixe a massa levedar num local quen-
te até atingir o dobro do volume. Entretanto, descasque e corte as cebolas em quartos e,
em seguida, em tiras finas. Corte o bacon em cubos, cozinhe com as cebolas em lume
brando até estas ficarem transparentes e deixe arrefecer. Estenda a massa e coloque num
tabuleiro previamente untado, pique o fundo com um garfo e pressione as extremidades
para cima. Deixe repousar para levedar novamente. Mexa os ovos, o crème fraîche, o lei-
te, o sal e a pimenta. Junte o bacon e as cebolas já arrefecidas ao preparado. Mexa tudo
muito bem e coloque por cima da base da massa. Alise. Coloque no forno.
QUICHE LORRAINE
Para a massa:
• 300 g de farinha
•2 ovos
• 150 g de manteiga
• ½ colher de chá de sal
• uma pitada de pimenta
• 1 pitada de noz moscada
Cobertura:
• 150 g de queijo ralado
• 200 g de fiambre ou toucinho magro
•2 ovos
• 250 g de natas azedas
• Sal, pimenta e noz moscada
Preparação:
Coloque a farinha, a manteiga, os ovos e as especiarias numa tigela e misture até obter
uma massa homogénea. Deixe a massa repousar num local fresco durante algumas ho-
ras. Em seguida, estenda a massa e coloque-a numa forma para bolos preta (28 cm) pre-
viamente untada. Pique o fundo com um garfo. Espalhe o bacon na massa. Para fazer o
recheio, misture os ovos, as natas azedas e as especiarias. E, em seguida, junte o queijo.
Deite o recheio por cima do bacon.
LASANHA
Molho de carne:
• 100 g de toucinho
• 1 cebola e 1 cenoura
• 100 g de aipo
• 2 colheres de sopa de azeite
• 400 g de carne picada
• 100 ml de caldo de carne
Sugestões, tabelas e recomendações
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• 1 lata pequena de tomate em pedaços (aprox. 400 g)
• Orégãos, tomilho, sal e pimenta
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 250 g de folhas de lasanha verde
• 50 g de queijo parmesão, ralado
• 150 g de queijo Emmental, ralado
Molho béchamel:
• 75g de manteiga
• 50g de farinha
• 500 ml de leite
• Sal, pimenta e noz moscada
Preparação:
Com uma faca afiada, retire o couro e a cartilagem da carne de porco e corte-a em cubos
finos. Descasque a cebola e a cenoura, limpe o aipo e corte-os em cubos pequenos. Aque-
ça o azeite numa caçarola, junte a carne de porco e os legumes aos cubos e deixe alou-
rar, mexendo sempre. Adicione aos poucos a carne picada, cozinhe até esta se desfazer e
adicione o caldo de carne. Tempere o molho de carne com polpa de tomate, ervas, sal e
pimenta e deixe ferver em lume brando com tampa durante aprox. 30 minutos. Entretan-
to, prepare o molho béchamel. Para tal, derreta a manteiga numa panela, junte a farinha
e mexa até alourar. Adicione o leite aos poucos, mexendo continuamente. Tempere o mo-
lho com sal, pimenta e noz moscada e deixe ferver em lume brando sem tampa durante
aprox. 10 minutos. Unte um tabuleiro rectangular grande próprio para fornos com 1 co-
lher de sopa de manteiga. Coloque as folhas de lasanha, o molho de carne, o molho bé-
chamel e os queijos misturados no tabuleiro em camadas alternadas. Deverá acabar com
uma camada de béchamel polvilhada com queijo. Espalhe a restante manteiga em peque-
nas porções sobre a lasanha.
CANELONES
Recheio:
• 50 g de cebola, picada
• 30 g de manteiga
• 350 g espinafres, picados
• 100 g de crème fraîche
• 150 g de salmão fresco, cortado em cubos
• 150 g de perca do Nilo, cortada em cubos
• 100 g de camarões
• 100 g de mexilhões
• 50 g de queijo parmesão, ralado
• 150 g de queijo Emmental, ralado
Molho béchamel:
• 75g de manteiga
• 50 g de farinha
• 500 ml de leite
• Sal, pimenta e noz moscada
1 pacote de canelones
Preparação:
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