Aeg-Electrolux B9820-4-A Manual do usuário

Tabelas, dicas e receitas

Forno de encastrar com cozedura a multi-vapor

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Índice

Aplicações, tapelas e sugestões. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Cozer com vapor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

VAPOR HÚMIDO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Tabela VAPOR HÚMIDO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

TURBO MÚLTIPLO e VAPOR HÚMIDO a seguir. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Tabela TURBO MÚLTIPLO e VAPOR HÚMIDO a seguir. . . . . . . . . . . . . . . . 7

VAPOR INTENSO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Tabela VAPOR INTENSO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

VAPOR QUENTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Tabela VAPOR QUENTE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Cozer no forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Tabela para cozedura de bolos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Tabela Empadões e Gratinados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Assar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Tabela para assados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Tabela SONDA TÉRMICA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

BAIXA TEMP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Tabela BAIXA TEMP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Grelhar carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Tabela para grelhados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Descongelar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Tabela de descongelação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Programas de carne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

MENU RECEITAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

RECEITAS A VAPOR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

AQUECIMENTO DE ALIMENTOS (4 a 6 pessoas). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

VERDURAS FRESCAS (Pratos de legumes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

PEIXE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

BATATA GRATINADA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

PÃO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

PAO BRANCO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

BOLO DE FERMENTO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

CONSERVAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

BOLOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

BOLO DE LIMÃO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

BOLO SUECO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

BOLO MÁRMORE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

CHEESE CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

BOLO INGLÊS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

BOLO STREUSEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

3

ASSADOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

PIZZA (para 1 tabuleiro ou 2 formas redondas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

TARTE DE CEBOLA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

QUICHE LORRAINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

LASANHA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

CANELONES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

ROLO DE CARNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

FILETES DE PEIXE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

ESPECIAIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

BOLO INSTANTÃNEO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

PIZZA CONGELADA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

SECAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

4

Aplicações, tapelas e sugestões

Cozer com vapor

Para cozer com vapor, usar as funções do forno VAPOR HÚMIDO, VA-

POR INTENSO ou VAPOR QUENTE.

1 Aviso: Nunca abrir a porta do forno durante o VAPOR HÚMIDO !

1 Atenção:Usar exclusivamente água!

Louça para cozer a vapor

• Para cozer a vapor são indicados tabuleiros cujo material seja respec-

tivamente resistente ao calor e à corrosão.

• São recomendados recipientes de cozedura em aço cromado (ver ou-

tros acessórios).

Níveis do forno

• Consultar os níveis do forno nas tabelas seguintes. Os níveis do forno

são contados de baixo para cima.

Indicações gerais

• Em tempos de cozedura superiores a 30 minutos ou em quantidades

maiores, pode ser necessário voltar a encher de água.

• Na função do forno VAPOR HÚMIDO retirar o filtro de gordura, caso

contrário o processo de cozedura será maior.

• Se o aparelho não for usado durante muito tempo, lavar muito bem a

gaveta da água, as uniões das mangueiras e o gerador de vapor (ver

capítulo Limpeza e cuidado).

Indicações relativas às tabelas

Nas tabelas seguintes encontram-se as respectivas indicações de tem-

peraturas, os tempos de cozedura e os níveis de encaixe necessários

para uma selecção de pratos.

• As temperaturas e os tempos de cozedura são valores de referência,

dado que dependem da composição e tamanho do alimento, das

quantidades e da louça.

• Caso não se encontrem dados concretos sobre uma das receitas, deve

orientar-se pelas indicações de alimentos idênticos.

• As tabelas referem-se, quando não for dada qualquer indicação em

contrário, à colocação em forno frio.

5

VAPOR HÚMIDO

O tipo de preparação VAPOR HÚMIDO é indicado para todos os alimen-

tos, frescos ou congelados. Pode preparar, aquecer, descongelar, escalfar

ou escaldar legumes, carne, peixe, massas, arroz, milho, sêmola e ovos.

O menu completo pode ser preparado num só passo e directamente na

louça de servir, independentemente das quantidades e do tempo de co-

zedura.

Para as indicações ver tabela.

Tabela VAPOR HÚMIDO

Tipo de alimento

VAPOR HÚMIDO

Introdução da

água na gaveta

para a água

ml

Tempe-

ratura

°C

Nível de

encaixe

do forno

Tempo

em min.

Risotto 400 96 2 25-30

Arroz (com líquido 1:1) 550 96 2 35-40

Milho (Polenta, com líquido 1:3) 550 96 2 35-40

Batatas com pele, médias 700 96 2 45-55

Batatas cozidas 550 96 2 35-40

Ratatouille 400 96 2 25-30

Couve de Bruxelas 550 96 2 30-35

Couve flor, inteira 700 96 2 40-45

Chucrute 700 96 2 50-60

Tomates, inteiros 250 75 2 15-20

Beterraba, inteira 550 96 2 60-70

Couve rábano/aipo/funcho,

cortados

550 96 2 35-40

Courgette, cortada 400 96 2 20-25

Cenouras, cortadas 550 96 2 30-35

Descongelar legumes 550 60 2 30-35

Descongelar e cozer legumes 550 96 2 30-35

Escaldar legumes 250 96 2 12-15

6

Os tempos indicados são referências, variam mediante o tamanho e quantidades de alimento.

Escaldar feijão 250 96 2 20-22

Presunto 1000 g 700 96 2 50-75

Entrecosto fumado, 600-1000 g 700 96 2 45-55

Salsichas vienenses / salsichas de

vitela

250 90 2 15-20

Aquecer rolo de carne

em fatias de 1 cm

400 96 2 20-25

Trutas 170-300 g 400 85 2 15-25

Ovos, mal cozidos 200 96 2 8-10

Ovos, médios 200 96 2 10-12

Ovos, bem cozidos 200 96 2 15-20

Tipo de alimento

VAPOR HÚMIDO

Introdução da

água na gaveta

para a água

ml

Tempe-

ratura

°C

Nível de

encaixe

do forno

Tempo

em min.

7

TURBO MÚLTIPLO e VAPOR HÚMIDO a seguir

Com a combinação de TURBO MÚLTIPLO e VAPOR HÚMIDO poderá co-

zinhar no forno, em série e com VAPOR HÚMIDO também conjunta-

mente carne, legumes e acompanhamentos, que estarão prontos para

servir ao mesmo tempo.

• Pré-assar o assado na função de forno TURBO MÚLTIPLO.

• Colocar os legumes e acompanhamentos preparados em loiça tipo pi-

rex para assar dentro do forno.

• A função VAPOR HÚMIDO inicia e terminar a cozedura em conjunto.

3 Para poder iniciar a função VAPOR HÚMIDO, a temperatura do forno

deverá ter arrefeccido para ca. 80°C. Para um arrefecimento rápido,

abrir a porta do forno durante ca. de 15 min., até à primeira posição de

bloqueio da mesma.

Tabela TURBO MÚLTIPLO e VAPOR HÚMIDO a seguir

Os tempos indicados são referências, variam mediante o tamanho e quantidades de alimento.

A temperatura de núcleo da carne antes de mudar para VAPOR HÚMIDO de ser de 60-63°C.

Tipo de alimento

TURBO MÚLTIPLO

VAPOR HÚMIDO

(adição de água no máx. 700ml)

temp.

em °C

carne

tempo

em min.

carne e

acompanhamentos

tempo em min.

níveis do

forno

carne de vaca assada

1kg

couve de Bruxelas, po-

lenta

180 50-60 30-35

1

3

Carne de porco assada

1kg,

batatas, legumes

molho de assado

180 40-50 30-35

1

3

carne de vitela assada

1kg,

arroz, legumes

180 40-50 30-35

1

3

8

VAPOR INTENSO

O tipo de preparação VAPOR INTENSO adequa-se especialmente para

alimentos com elevado teor de humidade e para descongelar e aquecer

alimentos.

Tabela VAPOR INTENSO

VAPOR QUENTE

O tipo de preparação VAPOR QUENTE é indicado em especial para alou-

rar grandes peças de carne e para descongelar e aquecer alimentos já

cozinhados e divididos em porções.

Tipo de alimento

VAPOR INTENSO

(introduzir no máx. 250ml de água)

Temperatura

em °C

Tempo

em min.

Níveis

do forno

Pudim / flan em formas individu-

ais

95 35-40 2

Ovos 95 30-40 2

Terrina de vegetais 95 40-50 2

Filetes finos de peixe 85 15-25 2

Filetes grossos de peixe,

peixe pequeno até 350 gr.

85 25-35 2

Peixe inteiro

até 1000 gr.

85 35-45 2

9

Tabela VAPOR QUENTE

Cozer em vários níveis

Corte assados inteiros em porções antes de aquecer.

Os tempos indicados são referências, variam mediante o tamanho e quantidades de alimento.

Tipo de alimento

VAPOR QUENTE

(adição de água no máx. 250ml)

Temperatura

em °C

Tempo

em minutos

Níveis do

forno

Aquecer um menu

de 6 pratos com Ø 24 cm

110 15-20 2 e 4

carne de porco assada, 1000g 180 55-65 2

carne de vaca assada 180 55-65 2

carne de vitela assada, 1000g 180 45-55 2

rolo de carne, 500g 180 30-40 2

salsichas vienenses / salsichas de

vitela

90 15-20 2

entrecosto fumado, 600-1000g

(demolhar durante 2 horas)

180 35-45 2

frango, 1000g 200 45-55 2

pato, 1500-2000g 180 55-65 2

ganso, 3000g 170 130-170 1

filetes de peixe 90 10-15 2

batatas gratinadas,

batatas gratinadas com alho por-

ro

190 40-50 2

Massa no forno 180 35-45 2

Lasanha 180 45-50 2

diferentes tipos de pão

500-1000g

190-200 50-60 2

pãezinhos, 40-60g 210-220 20-25 3

pãezinhos de carne, 30-40g 220 5-7 3

pãezinhos frescos 30-40g conge-

lados

220 5-7 3

baguettes frescas, 40-50g 200 4-7 3

baguettes frescas 40-50g conge-

ladas

200 5-7 3

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Cozer no forno

Funções do forno: TURBO MÚLTIPLO ou TRADICIONAL

Formas para bolos

• Para TRADICIONAL são adequadas as formas em metal escuro e com

camadas.

• Para TURBO MÚLTIPLO também poderão ser utlizadas formas de

metal claro.

Níveis de encaixe do forno

• Cozer com TRADICIONAL poderá ser efectuado neste nível.

• Com TURBO MÚLTIPLO poderá assar simultaneamente até 3

tabuleiros:

1 Tabuleiro:

z. p. ex. Nível 3 de encaixe do forno

1 Forma para bolos:

z. p. ex. Nível 1 de encaixe do forno

2 Tabuleiro

z. p.ex. Níveis 1 e 3 de encaixe do

forno

3 Tabuleiros:

Níveis 1, 3 e 5 de encaixe do forno

11

Indicações gerais

• Colocar o tabuleiro com o desnível para a frente!

• Poderá assar com TRADICIONAL ou TURBO MÚLTIPLO também com

duas formas em simultâneo, lado a lado no mesmo tabuleiro.

O tempo de cozedura prolonga-se apenas minimamente.

3 Quando utilizar alimentos congelados, as folhas que os envolvem po-

dem deformar-se durante a cozedura. Isto deve-se à grande diferença

de temperaturas entre o congelador e o forno. Depois de arrefecer, a

deformação desaparece.

Indicações para a tabela

Nas tabelas poderá encontar uma selecção de pratos as respectivas in-

dicações de temperaturas necessárias, tempos de cozedura e níveis de

encaixe.

• As temperaturas e tempos de cozedura são valores de referência,

dado que dependem da composição das massas, das quantidades e

das formas para bolos.

• Aconselhamos que ajuste uma temperatura mais baixa na primeira

utilização, e que seleccione se necessário, p. ex. quando pretender

tostar mais ou se o tempo de cozedura for muito moroso, uma tem-

peratura mais elevada.

• Se não encontrar dados concretos sobre uma das suas receitas, orien-

te-se pelas indicações de bolos idênticos.

• Ao assar bolos em tabuleiros, ou em formas em diversos níveis, o tem-

po de cozedura poderá aumentar 10-15 minutos.

• Assados húmidos (p. ex. Pizzas, bolos de frutas, etc.) são preparados

num nível.

• As diferenças de alturas dos assados poderá conduzir no início a tos-

tagens diferentes. Neste caso por favor não altere o ajuste de tem-

peratura. As diferenças de tostagens igualam-se durante o processo

de cozedura.

2 Com tempos de cozedura superiores, poderá desligar o forno ca. de

10 minutos antes do fim do tempo de cozedura, por forma a utilizar o

calor.

As tabelas são válidas, quando não for dada qualquer indicação em

contrário, para a colocação no forno frio.

12

Tabela para cozedura de bolos

Cozer num nível de encaixe do forno

Tipo de

bolo

Função de bolo

Nível de

encaixe do

forno

Tempe-

ratura

°C

Tempo

hora min.

Bolos em formas

Bolo inglês ou tipo Ro-

don

TURBO MÚLTI-

PLO

1 150-160 0:50-1:10

Bolo areado/bolo rei TURBO MÚLTI-

PLO

1 140-160 1:10-1:30

Bases para tarde de pão-

de-ló

TURBO MÚLTI-

PLO

1 140 0:25-0:40

Bases para tarde de pão-

de-ló

TRADICIONAL 1 160 0:25-0:40

Base para tarte de mas-

sa areada

TURBO MÚLTI-

PLO

3 170-180

1)

0:10-0:25

Base para tarte de mas-

sa batida

TURBO MÚLTI-

PLO

3 150-170 0:20-0:25

Tarte de maçãcoberta TRADICIONAL 1 170-190 0:50-1:00

Apple Pie (2 formas

Ø20cm, colocadas na

diagonal)

TURBO MÚLTI-

PLO

1 160 1:10-1:30

Apple Pie (2 formas

Ø20cm, colocadas na

diagonal)

TRADICIONAL 1 180 1:10-1:30

Tarte picante

(p. ex. Quiche Lorraine)

TURBO MÚLTI-

PLO

1 160-180 0:30-1:10

Bolo de requeijão TRADICIONAL 1 170-190 1:00-1:30

Bolos em tabuleiros

Trança/coroa de massa

levedada (tipo pão de

leite)

TRADICIONAL 3 170-190 0:30-0:40

Bolo de Natal alemão TRADICIONAL 3 160-180

1)

0:40-1:00

Pão (pão de centeio)

-primeiro

-depois

TRADICIONAL 1

230

1)

160-180

0:25

0:30-1:00

Duchaises, Eclairs TRADICIONAL 3 160-170

1)

0:15-0:30

Torta de pão-de-ló TRADICIONAL 3 180-200

1)

0:10-0:20

13

Bolo granulado seco TURBO MÚLTI-

PLO

3 150-160 0:20-0:40

Bolo de manteiga/açúcar TRADICIONAL 3 190-210

1)

0:15-0:30

Bolo de fruta

Bolo de fruta (massa le-

vedada/massa batida)

2)

TURBO MÚLTI-

PLO

3 150 0:35-0:50

Bolo de fruta

Bolo de fruta (massa le-

vedada/massa batida)

2)

TRADICIONAL 3 170 0:35-0:50

Bolo de fruta sobre mas-

sa areada

TURBO MÚLTI-

PLO

3 160-170 0:40-1:20

Bolo de tabuleiro com

recheios delicados (p. ex.

requeijão, natas, etc.)

TRADICIONAL 3 160-180

1)

0:40-1:20

Pizza (com muito re-

cheio)

2)

TURBO MÚLTI-

PLO

1 180-200

1)

0:30-1:00

Pizza (fina) TURBO MÚLTI-

PLO

1 200-220

1)

0:10-0:25

Pão pita TURBO MÚLTI-

PLO

1 200-220 0:08-0:15

Tartes suiças TURBO MÚLTI-

PLO

1 180-200 0:35-0:50

Bolos miúdos

Bolachinhas de massa

areada

TURBO MÚLTI-

PLO

3 150-160 0:06-0:20

Bolachinhas (estendidas

com saco de pasteleiro)

TURBO MÚLTI-

PLO

3 140 0:20-0:30

Bolachinhas (estendidas

com saco de pasteleiro)

TRADICIONAL 3 160

1)

0:20-0:30

Bolachinhas de massa

batida

TURBO MÚLTI-

PLO

3 150-160 0:15-0:20

Pastelaria de claras, sus-

piros

TURBO MÚLTI-

PLO

3 80-100 2:00-2:30

Bolachas de amêndoa TURBO MÚLTI-

PLO

3 100-120 0:30-0:60

Bolinhos de fermento TURBO MÚLTI-

PLO

3 150-160 0:20-0:40

Tipo de

bolo

Função de bolo

Nível de

encaixe do

forno

Tempe-

ratura

°C

Tempo

hora min.

14

Cozer bolos em mais de um nível

Bolinhos de massa folha-

da

TURBO MÚLTI-

PLO

3 170-180

1)

0:20-0:30

Pãezinhos TURBO MÚLTI-

PLO

3 160

1)

0:20-0:35

Pãezinhos TRADICIONAL 3 180

1)

0:20-0:35

Small Cakes

(20unidades/tabuleiro)

TURBO MÚLTI-

PLO

3 140

1)

0:20-0:30

Small Cakes

(20unidades/tabuleiro)

TRADICIONAL 3 170

1)

0:20-0:30

1) Aquecer previamente o forno

2) Utilize o tabuleiro de recolha ou o tabuleiro para recolha de gorduras:

Modo de cozedura

TURBO

MÚLTIPLO

TURBO

MÚLTIPLO

Tempo

Hora:

Min.

Nível de baixo

Tempera-

tura ºC

2 níveis 3 níveis

Cozer no tabuleiro

Sonhos/Eclairs 1/4 --- 160-180

1)

1) Pré aquecer o forno

0:35-0:60

Biscoitos secos 1/3 --- 140-160 0:30-0:60

Pastelaria pequena

Bolachinhas amanteigadas 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35

Bolachas com cobertura 1/3 1/3/5 140 0:20-0:60

Bolachinhas 1/3 --- 160-170 0:25-0:40

Suspiros, merengue 1/3 --- 80-100 2:10-2:50

Biscoitos de amêndoa 1/3 --- 100-120 0:40-1:20

Biscoitos de massa levedada 1/3 --- 160-170 0:30-0:60

Biscoitos de massa amantei-

gada

1/3 --- 170-180

1)

0:30-0:50

Pãezinhos 1/4 --- 160 0:30-0:45

Bolinhos (20 unidades/tabu-

leiro)

1/4 --- 140

1)

0:25-0:40

Tipo de

bolo

Função de bolo

Nível de

encaixe do

forno

Tempe-

ratura

°C

Tempo

hora min.

15

Dicas para cozer bolos

Resultado da

cozedura

Causa possível Solução

O bolo está muito cla-

ro por baixo

Altura de cozedura errada Colocar o bolo mais em bai-

xo

O bolo desfaz-se (mal

cozido, com buracos,

aguado)

Temperatura de cozedura de-

masiado elevada

Regular para uma tempera-

tura de cozedura mais baixa

Tempo de cozedura demasia-

do curto

Prolongar o tempo de coze-

dura

O tempo de cozedura não

pode ser reduzido a uma

temperatura elevada

Massa demasiado liquida Utilizar menos líquidos

Tenha em atenção o tempo

de mistura, principalmente

se usar batedeira eléctrica

O bolo está demasiado

seco

Temperatura de cozedura de-

masiado baixa

Regular para uma tempera-

tura mais elevada

Tempo de cozedura demasia-

do longo

Diminuir o tempo de coze-

dura

O bolo não está tosta-

do uniformemente

Temperatura demasiado ele-

vada e tempo de cozedura de-

masiado curto

Regular para uma tempera-

tura mais baixa e prolongar o

tempo de cozedura

A massa não está distribuída

uniformemente

Distribuir a massa uniforme-

mente pelo tabuleiro

O filtro de gordura está colo-

cado

Retirar o filtro de gordura

O bolo não ficou pron-

to durante o tempo de

cozedura

Temperatura de cozedura de-

masiado baixa

Regular para uma tempera-

tura mais elevada

O filtro de gordura está colo-

cado

Retirar o filtro de gordura

16

Tabela PIZZA

Tabela Empadões e Gratinados

Tipo de cozedura Nível

Temperatura

°C

Tempo

hora min.

Pizza (fina) 1 180 - 200

1)

1) Aquecer previamente o forno

20 - 30

Pizza (com muitos ingredientes) 1 180 - 200 20 - 30

Massa 1 180 - 200 45 - 60

Tarte de espinafres 1 160 -180 45 - 60

Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50

Tarte de requeijão, redonda 1 140 - 160 60 - 90

Tarte de requeijão na chapa 1 140 - 160 50 - 60

Bolo de maçã, coberto 1 150 - 170 50 - 70

Empada de legumes 1 160 - 180 50 - 60

Pão pita 1 250 - 270

1)

10 - 20

Tarte de massa folhada 1 160 - 180

1)

40 - 50

Bolo flambee 1 250 - 270

1)

12 - 20

Pierogies 1 180 - 200

1)

15 - 25

Prato Função do forno

Prepa-

ração

em

níveis

Tempera-

tura

°C

Tempo

Hora:

Min.

Guisado de massa TRADICIONAL 1 180-200 0:45-1:00

Lasanha TRADICIONAL 1 180-200 0:25-0:40

Vegetais gratinados

1)

1) Pré aquecer o forno

GRILL VENTILADO 1 160-170 0:15-0:30

Baguettes gratinadas

1)

GRILL VENTILADO 1 160-170 0:15-0:30

Preparação de molhos TRADICIONAL 1 180-200 0:40-0:60

Preparação de peixe TRADICIONAL 1 180-200 0:30-1:00

Vegetais recheados GRILL VENTILADO 1 160-170 0:30-1:00

17

Assar

Funcionamento do forno: TRADICIONAL ou GRILL VENTILADO

Colocar o Filtro de gordura para assar!

Loiça para assar

• Qualquer loiça resistente ao calor é apropriada para assar (verifique

os dados do fabricante!).

• Pode confeccionar assados grandes directamente no tabuleiro de

captura ou na grelha com um tabuleiro de captura de gordura

colocado por baixo.

• Aconselhamos que asse todas as carnes magras numa assadeira com

tampa. Deste modo, a carne fica mais suculenta.

• Pode assar todos os tipos de carne que devem adquirir crosta numa

assadeira sem tampa.

3 Indicações relativas às tabelas de assados

Os dados nas tabelas seguintes são aproximados.

• Aconselhamos a assar carne e peixe com mais de 1kg no forno.

• Para evitar queimaduras com salpicos de molho de carne ou gordura,

é aconselhável acrescentar um pouco de líquido na assadeira.

• Vire o assado conforme for necessário (após 1/2 - 2/3 do tempo de

cozedura).

• Quando fizer grandes assados e aves, regue-os com o respectivo mo-

lho várias vezes ao longo do tempo de cozedura. Deste modo, atingirá

melhores resultados.

• Desligue o forno cerca de 10 minutos antes do final do tempo de

cozedura, para aproveitar o calor residual.

18

Tabela para assados

Tipo de carne Quantidade

Funcionamento

do forno

Utilização

dos níveis

Tempe-

ratura

°C

Tempo

Hora:

Min.

Carne de vaca

Carne estufada 1-1,5 kg

TRADICIO-

NAL

1 200-250 2:00-2:30

Rosbife ou

lombo

dependen-

do dos cm

de altura

vermelha no in-

terior

dependen-

do dos cm

Altura

GRILL

VENTILADO

1

190-

200

1)

0:05-0:06

cor-de-rosa no

interior

dependen-

do dos cm

Altura

GRILL

VENTILADO

1 180-190 0:06-0:08

bem passado

dependen-

do dos cm

Altura

GRILL

VENTILADO

1 170-180 0:08-0:10

Carne de porco

Pá, cachaço, pre-

sunto

1-1,5 kg

GRILL

VENTILADO

1 160-180 1:30-2:00

Costeletas,

entrecosto

1-1,5 kg

GRILL

VENTILADO

1 170-180 1:00-1:30

Carne picada 750 g-1 kg

GRILL

VENTILADO

1 160-170 0:45-1:00

Carnede porco

(pré-cozinhada)

750 g-1 kg

GRILL

VENTILADO

1 150-170 1:30-2:00

Carne de vitela

Vitela assada 1 kg

GRILL

VENTILADO

1 160-180 1:30-2:00

Carne de vitela 1,5-2 kg

GRILL

VENTILADO

1 160-180 2:00-2:30

Cordeiro

Borrego assado,

perna de borrego

1-1,5 kg

GRILL

VENTILADO

1 150-170 1:15-2:00

Costelas de bor-

rego

1-1,5 kg

GRILL

VENTILADO

1 160-180 1:00-1:30

19

Caça

Costelas de lebre,

Pernas de lebre

até 1 kg

TRADICIO-

NAL

3

220-

250

1)

0:25-0:40

Costelas de cor-

ça/veado

1,5-2 kg

TRADICIO-

NAL

1 210-220 1:15-1:45

Perna de corça/

veado

1,5-2 kg

TRADICIO-

NAL

1 200-210 1:30-2:15

Aves

cada 200-

250g

GRILL

VENTILADO

1 200-220 0:35-0:50

Metade de fran-

go

cada 400-

500g

GRILL

VENTILADO

1 190-210 0:35-0:50

Frango, pombo 1-1,5 kg

GRILL

VENTILADO

1 190-210 0:45-1:15

Pato 1,5-2 kg

GRILL

VENTILADO

1 180-200 1:15-1:45

Ganso 3,5-5 kg

GRILL

VENTILADO

1 160-180 2:30-3:30

Perú/Perua

2,5-3,5 kg

GRILL

VENTILADO

1 160-180 1:45-2:30

4-6 kg

GRILL

VENTILADO

1 140-160 2:30-4:00

Peixe (estufado)

Peixe inteiro 1-1,5 kg

TRADICIO-

NAL

1 210-220 0:45-1:15

1) Pré aquecer o forno

Tipo de carne Quantidade

Funcionamento

do forno

Utilização

dos níveis

Tempe-

ratura

°C

Tempo

Hora:

Min.

20

Tabela SONDA TÉRMICA

Alimento

Temperatura no centro da car-

ne

Carne de vaca

Carne grelhada ou lombo assado interior em sangue (in-

glês)

interior rosa (médio)

bem passado

45 - 50 °C

60 - 65°C

75 - 80°C

Carne de porco

Pá de porco, presunto, cachaço 80 - 82 °C

Costeletas (lombo), entrecosto fumado 75 - 80 °C

Rolo de carne 75 - 80 °C

Carne de vitela

Vitela assada 75 - 80 °C

Mão de vitela 85 - 90 °C

Carneiro / Borrego

Perna de carneiro 80 - 85 °C

Costelas de carneiro 80 - 85 °C

Borrego assado, perna de borrego 75 - 80 °C

Caça

Costelas de lebre 70 - 75 °C

Pernas e patas de lebre 70 - 75 °C

Lebre inteira 70 - 75 °C

Costelas de corça e veado 70 - 75 °C

Perna de corça e veado 70 - 75 °C

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