Aeg-Electrolux B9820-4-A Manual do usuário

Tipo
Manual do usuário
Tabelas, dicas e receitas
Forno de encastrar com cozedura a multi-vapor
2
Índice
Aplicações, tapelas e sugestões. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Cozer com vapor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
VAPOR HÚMIDO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Tabela VAPOR HÚMIDO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
TURBO MÚLTIPLO e VAPOR HÚMIDO a seguir. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Tabela TURBO MÚLTIPLO e VAPOR HÚMIDO a seguir. . . . . . . . . . . . . . . . 7
VAPOR INTENSO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Tabela VAPOR INTENSO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
VAPOR QUENTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Tabela VAPOR QUENTE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Cozer no forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Tabela para cozedura de bolos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Tabela Empadões e Gratinados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Assar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Tabela para assados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Tabela SONDA TÉRMICA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
BAIXA TEMP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Tabela BAIXA TEMP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Grelhar carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Tabela para grelhados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Descongelar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Tabela de descongelação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Programas de carne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
MENU RECEITAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
RECEITAS A VAPOR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
AQUECIMENTO DE ALIMENTOS (4 a 6 pessoas). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
VERDURAS FRESCAS (Pratos de legumes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
PEIXE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
BATATA GRATINADA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
PÃO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
PAO BRANCO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
BOLO DE FERMENTO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
CONSERVAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
BOLOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
BOLO DE LIMÃO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
BOLO SUECO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
BOLO MÁRMORE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
CHEESE CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
BOLO INGLÊS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
BOLO STREUSEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
3
ASSADOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
PIZZA (para 1 tabuleiro ou 2 formas redondas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
TARTE DE CEBOLA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
QUICHE LORRAINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
LASANHA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
CANELONES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
ROLO DE CARNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
FILETES DE PEIXE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
ESPECIAIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
BOLO INSTANTÃNEO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
PIZZA CONGELADA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
SECAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
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Aplicações, tapelas e sugestões
Cozer com vapor
Para cozer com vapor, usar as funções do forno VAPOR HÚMIDO, VA-
POR INTENSO ou VAPOR QUENTE.
1 Aviso: Nunca abrir a porta do forno durante o VAPOR HÚMIDO !
1 Atenção:Usar exclusivamente água!
Louça para cozer a vapor
Para cozer a vapor são indicados tabuleiros cujo material seja respec-
tivamente resistente ao calor e à corrosão.
São recomendados recipientes de cozedura em aço cromado (ver ou-
tros acessórios).
Níveis do forno
Consultar os níveis do forno nas tabelas seguintes. Os níveis do forno
são contados de baixo para cima.
Indicações gerais
Em tempos de cozedura superiores a 30 minutos ou em quantidades
maiores, pode ser necessário voltar a encher de água.
Na função do forno VAPOR HÚMIDO retirar o filtro de gordura, caso
contrário o processo de cozedura será maior.
Se o aparelho não for usado durante muito tempo, lavar muito bem a
gaveta da água, as uniões das mangueiras e o gerador de vapor (ver
capítulo Limpeza e cuidado).
Indicações relativas às tabelas
Nas tabelas seguintes encontram-se as respectivas indicações de tem-
peraturas, os tempos de cozedura e os níveis de encaixe necessários
para uma selecção de pratos.
As temperaturas e os tempos de cozedura são valores de referência,
dado que dependem da composição e tamanho do alimento, das
quantidades e da louça.
Caso não se encontrem dados concretos sobre uma das receitas, deve
orientar-se pelas indicações de alimentos idênticos.
As tabelas referem-se, quando não for dada qualquer indicação em
contrário, à colocação em forno frio.
5
VAPOR HÚMIDO
O tipo de preparação VAPOR HÚMIDO é indicado para todos os alimen-
tos, frescos ou congelados. Pode preparar, aquecer, descongelar, escalfar
ou escaldar legumes, carne, peixe, massas, arroz, milho, sêmola e ovos.
O menu completo pode ser preparado num só passo e directamente na
louça de servir, independentemente das quantidades e do tempo de co-
zedura.
Para as indicações ver tabela.
Tabela VAPOR HÚMIDO
Tipo de alimento
VAPOR HÚMIDO
Introdução da
água na gaveta
para a água
ml
Tempe-
ratura
°C
Nível de
encaixe
do forno
Tempo
em min.
Risotto 400 96 2 25-30
Arroz (com líquido 1:1) 550 96 2 35-40
Milho (Polenta, com líquido 1:3) 550 96 2 35-40
Batatas com pele, médias 700 96 2 45-55
Batatas cozidas 550 96 2 35-40
Ratatouille 400 96 2 25-30
Couve de Bruxelas 550 96 2 30-35
Couve flor, inteira 700 96 2 40-45
Chucrute 700 96 2 50-60
Tomates, inteiros 250 75 2 15-20
Beterraba, inteira 550 96 2 60-70
Couve rábano/aipo/funcho,
cortados
550 96 2 35-40
Courgette, cortada 400 96 2 20-25
Cenouras, cortadas 550 96 2 30-35
Descongelar legumes 550 60 2 30-35
Descongelar e cozer legumes 550 96 2 30-35
Escaldar legumes 250 96 2 12-15
6
Os tempos indicados são referências, variam mediante o tamanho e quantidades de alimento.
Escaldar feijão 250 96 2 20-22
Presunto 1000 g 700 96 2 50-75
Entrecosto fumado, 600-1000 g 700 96 2 45-55
Salsichas vienenses / salsichas de
vitela
250 90 2 15-20
Aquecer rolo de carne
em fatias de 1 cm
400 96 2 20-25
Trutas 170-300 g 400 85 2 15-25
Ovos, mal cozidos 200 96 2 8-10
Ovos, médios 200 96 2 10-12
Ovos, bem cozidos 200 96 2 15-20
Tipo de alimento
VAPOR HÚMIDO
Introdução da
água na gaveta
para a água
ml
Tempe-
ratura
°C
Nível de
encaixe
do forno
Tempo
em min.
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TURBO MÚLTIPLO e VAPOR HÚMIDO a seguir
Com a combinação de TURBO MÚLTIPLO e VAPOR HÚMIDO poderá co-
zinhar no forno, em série e com VAPOR HÚMIDO também conjunta-
mente carne, legumes e acompanhamentos, que estarão prontos para
servir ao mesmo tempo.
Pré-assar o assado na função de forno TURBO MÚLTIPLO.
Colocar os legumes e acompanhamentos preparados em loiça tipo pi-
rex para assar dentro do forno.
A função VAPOR HÚMIDO inicia e terminar a cozedura em conjunto.
3 Para poder iniciar a função VAPOR HÚMIDO, a temperatura do forno
deverá ter arrefeccido para ca. 80°C. Para um arrefecimento rápido,
abrir a porta do forno durante ca. de 15 min., até à primeira posição de
bloqueio da mesma.
Tabela TURBO MÚLTIPLO e VAPOR HÚMIDO a seguir
Os tempos indicados são referências, variam mediante o tamanho e quantidades de alimento.
A temperatura de núcleo da carne antes de mudar para VAPOR HÚMIDO de ser de 60-63°C.
Tipo de alimento
TURBO MÚLTIPLO
VAPOR HÚMIDO
(adição de água no máx. 700ml)
temp.
em °C
carne
tempo
em min.
carne e
acompanhamentos
tempo em min.
níveis do
forno
carne de vaca assada
1kg
couve de Bruxelas, po-
lenta
180 50-60 30-35
1
3
Carne de porco assada
1kg,
batatas, legumes
molho de assado
180 40-50 30-35
1
3
carne de vitela assada
1kg,
arroz, legumes
180 40-50 30-35
1
3
8
VAPOR INTENSO
O tipo de preparação VAPOR INTENSO adequa-se especialmente para
alimentos com elevado teor de humidade e para descongelar e aquecer
alimentos.
Tabela VAPOR INTENSO
VAPOR QUENTE
O tipo de preparação VAPOR QUENTE é indicado em especial para alou-
rar grandes peças de carne e para descongelar e aquecer alimentos já
cozinhados e divididos em porções.
Tipo de alimento
VAPOR INTENSO
(introduzir no máx. 250ml de água)
Temperatura
em °C
Tempo
em min.
Níveis
do forno
Pudim / flan em formas individu-
ais
95 35-40 2
Ovos 95 30-40 2
Terrina de vegetais 95 40-50 2
Filetes finos de peixe 85 15-25 2
Filetes grossos de peixe,
peixe pequeno até 350 gr.
85 25-35 2
Peixe inteiro
até 1000 gr.
85 35-45 2
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Tabela VAPOR QUENTE
Cozer em vários níveis
Corte assados inteiros em porções antes de aquecer.
Os tempos indicados são referências, variam mediante o tamanho e quantidades de alimento.
Tipo de alimento
VAPOR QUENTE
(adição de água no máx. 250ml)
Temperatura
em °C
Tempo
em minutos
Níveis do
forno
Aquecer um menu
de 6 pratos com Ø 24 cm
110 15-20 2 e 4
carne de porco assada, 1000g 180 55-65 2
carne de vaca assada 180 55-65 2
carne de vitela assada, 1000g 180 45-55 2
rolo de carne, 500g 180 30-40 2
salsichas vienenses / salsichas de
vitela
90 15-20 2
entrecosto fumado, 600-1000g
(demolhar durante 2 horas)
180 35-45 2
frango, 1000g 200 45-55 2
pato, 1500-2000g 180 55-65 2
ganso, 3000g 170 130-170 1
filetes de peixe 90 10-15 2
batatas gratinadas,
batatas gratinadas com alho por-
ro
190 40-50 2
Massa no forno 180 35-45 2
Lasanha 180 45-50 2
diferentes tipos de pão
500-1000g
190-200 50-60 2
pãezinhos, 40-60g 210-220 20-25 3
pãezinhos de carne, 30-40g 220 5-7 3
pãezinhos frescos 30-40g conge-
lados
220 5-7 3
baguettes frescas, 40-50g 200 4-7 3
baguettes frescas 40-50g conge-
ladas
200 5-7 3
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Cozer no forno
Funções do forno: TURBO MÚLTIPLO ou TRADICIONAL
Formas para bolos
Para TRADICIONAL são adequadas as formas em metal escuro e com
camadas.
Para TURBO MÚLTIPLO também poderão ser utlizadas formas de
metal claro.
Níveis de encaixe do forno
Cozer com TRADICIONAL poderá ser efectuado neste nível.
Com TURBO MÚLTIPLO poderá assar simultaneamente até 3
tabuleiros:
1 Tabuleiro:
z. p. ex. Nível 3 de encaixe do forno
1 Forma para bolos:
z. p. ex. Nível 1 de encaixe do forno
2 Tabuleiro
z. p.ex. Níveis 1 e 3 de encaixe do
forno
3 Tabuleiros:
Níveis 1, 3 e 5 de encaixe do forno
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Indicações gerais
Colocar o tabuleiro com o desnível para a frente!
Poderá assar com TRADICIONAL ou TURBO MÚLTIPLO também com
duas formas em simultâneo, lado a lado no mesmo tabuleiro.
O tempo de cozedura prolonga-se apenas minimamente.
3 Quando utilizar alimentos congelados, as folhas que os envolvem po-
dem deformar-se durante a cozedura. Isto deve-se à grande diferença
de temperaturas entre o congelador e o forno. Depois de arrefecer, a
deformação desaparece.
Indicações para a tabela
Nas tabelas poderá encontar uma selecção de pratos as respectivas in-
dicações de temperaturas necessárias, tempos de cozedura e níveis de
encaixe.
As temperaturas e tempos de cozedura são valores de referência,
dado que dependem da composição das massas, das quantidades e
das formas para bolos.
Aconselhamos que ajuste uma temperatura mais baixa na primeira
utilização, e que seleccione se necessário, p. ex. quando pretender
tostar mais ou se o tempo de cozedura for muito moroso, uma tem-
peratura mais elevada.
Se não encontrar dados concretos sobre uma das suas receitas, orien-
te-se pelas indicações de bolos idênticos.
Ao assar bolos em tabuleiros, ou em formas em diversos níveis, o tem-
po de cozedura poderá aumentar 10-15 minutos.
Assados húmidos (p. ex. Pizzas, bolos de frutas, etc.) são preparados
num nível.
As diferenças de alturas dos assados poderá conduzir no início a tos-
tagens diferentes. Neste caso por favor não altere o ajuste de tem-
peratura. As diferenças de tostagens igualam-se durante o processo
de cozedura.
2 Com tempos de cozedura superiores, poderá desligar o forno ca. de
10 minutos antes do fim do tempo de cozedura, por forma a utilizar o
calor.
As tabelas são válidas, quando não for dada qualquer indicação em
contrário, para a colocação no forno frio.
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Tabela para cozedura de bolos
Cozer num nível de encaixe do forno
Tipo de
bolo
Função de bolo
Nível de
encaixe do
forno
Tempe-
ratura
°C
Tempo
hora min.
Bolos em formas
Bolo inglês ou tipo Ro-
don
TURBO MÚLTI-
PLO
1 150-160 0:50-1:10
Bolo areado/bolo rei TURBO MÚLTI-
PLO
1 140-160 1:10-1:30
Bases para tarde de pão-
de-ló
TURBO MÚLTI-
PLO
1 140 0:25-0:40
Bases para tarde de pão-
de-ló
TRADICIONAL 1 160 0:25-0:40
Base para tarte de mas-
sa areada
TURBO MÚLTI-
PLO
3 170-180
1)
0:10-0:25
Base para tarte de mas-
sa batida
TURBO MÚLTI-
PLO
3 150-170 0:20-0:25
Tarte de maçãcoberta TRADICIONAL 1 170-190 0:50-1:00
Apple Pie (2 formas
Ø20cm, colocadas na
diagonal)
TURBO MÚLTI-
PLO
1 160 1:10-1:30
Apple Pie (2 formas
Ø20cm, colocadas na
diagonal)
TRADICIONAL 1 180 1:10-1:30
Tarte picante
(p. ex. Quiche Lorraine)
TURBO MÚLTI-
PLO
1 160-180 0:30-1:10
Bolo de requeijão TRADICIONAL 1 170-190 1:00-1:30
Bolos em tabuleiros
Trança/coroa de massa
levedada (tipo pão de
leite)
TRADICIONAL 3 170-190 0:30-0:40
Bolo de Natal alemão TRADICIONAL 3 160-180
1)
0:40-1:00
Pão (pão de centeio)
-primeiro
-depois
TRADICIONAL 1
230
1)
160-180
0:25
0:30-1:00
Duchaises, Eclairs TRADICIONAL 3 160-170
1)
0:15-0:30
Torta de pão-de-ló TRADICIONAL 3 180-200
1)
0:10-0:20
13
Bolo granulado seco TURBO MÚLTI-
PLO
3 150-160 0:20-0:40
Bolo de manteiga/açúcar TRADICIONAL 3 190-210
1)
0:15-0:30
Bolo de fruta
Bolo de fruta (massa le-
vedada/massa batida)
2)
TURBO MÚLTI-
PLO
3 150 0:35-0:50
Bolo de fruta
Bolo de fruta (massa le-
vedada/massa batida)
2)
TRADICIONAL 3 170 0:35-0:50
Bolo de fruta sobre mas-
sa areada
TURBO MÚLTI-
PLO
3 160-170 0:40-1:20
Bolo de tabuleiro com
recheios delicados (p. ex.
requeijão, natas, etc.)
TRADICIONAL 3 160-180
1)
0:40-1:20
Pizza (com muito re-
cheio)
2)
TURBO MÚLTI-
PLO
1 180-200
1)
0:30-1:00
Pizza (fina) TURBO MÚLTI-
PLO
1 200-220
1)
0:10-0:25
Pão pita TURBO MÚLTI-
PLO
1 200-220 0:08-0:15
Tartes suiças TURBO MÚLTI-
PLO
1 180-200 0:35-0:50
Bolos miúdos
Bolachinhas de massa
areada
TURBO MÚLTI-
PLO
3 150-160 0:06-0:20
Bolachinhas (estendidas
com saco de pasteleiro)
TURBO MÚLTI-
PLO
3 140 0:20-0:30
Bolachinhas (estendidas
com saco de pasteleiro)
TRADICIONAL 3 160
1)
0:20-0:30
Bolachinhas de massa
batida
TURBO MÚLTI-
PLO
3 150-160 0:15-0:20
Pastelaria de claras, sus-
piros
TURBO MÚLTI-
PLO
3 80-100 2:00-2:30
Bolachas de amêndoa TURBO MÚLTI-
PLO
3 100-120 0:30-0:60
Bolinhos de fermento TURBO MÚLTI-
PLO
3 150-160 0:20-0:40
Tipo de
bolo
Função de bolo
Nível de
encaixe do
forno
Tempe-
ratura
°C
Tempo
hora min.
14
Cozer bolos em mais de um nível
Bolinhos de massa folha-
da
TURBO MÚLTI-
PLO
3 170-180
1)
0:20-0:30
Pãezinhos TURBO MÚLTI-
PLO
3 160
1)
0:20-0:35
Pãezinhos TRADICIONAL 3 180
1)
0:20-0:35
Small Cakes
(20unidades/tabuleiro)
TURBO MÚLTI-
PLO
3 140
1)
0:20-0:30
Small Cakes
(20unidades/tabuleiro)
TRADICIONAL 3 170
1)
0:20-0:30
1) Aquecer previamente o forno
2) Utilize o tabuleiro de recolha ou o tabuleiro para recolha de gorduras:
Modo de cozedura
TURBO
MÚLTIPLO
TURBO
MÚLTIPLO
Tempo
Hora:
Min.
Nível de baixo
Tempera-
tura ºC
2 níveis 3 níveis
Cozer no tabuleiro
Sonhos/Eclairs 1/4 --- 160-180
1)
1) Pré aquecer o forno
0:35-0:60
Biscoitos secos 1/3 --- 140-160 0:30-0:60
Pastelaria pequena
Bolachinhas amanteigadas 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35
Bolachas com cobertura 1/3 1/3/5 140 0:20-0:60
Bolachinhas 1/3 --- 160-170 0:25-0:40
Suspiros, merengue 1/3 --- 80-100 2:10-2:50
Biscoitos de amêndoa 1/3 --- 100-120 0:40-1:20
Biscoitos de massa levedada 1/3 --- 160-170 0:30-0:60
Biscoitos de massa amantei-
gada
1/3 --- 170-180
1)
0:30-0:50
Pãezinhos 1/4 --- 160 0:30-0:45
Bolinhos (20 unidades/tabu-
leiro)
1/4 --- 140
1)
0:25-0:40
Tipo de
bolo
Função de bolo
Nível de
encaixe do
forno
Tempe-
ratura
°C
Tempo
hora min.
15
Dicas para cozer bolos
Resultado da
cozedura
Causa possível Solução
O bolo está muito cla-
ro por baixo
Altura de cozedura errada Colocar o bolo mais em bai-
xo
O bolo desfaz-se (mal
cozido, com buracos,
aguado)
Temperatura de cozedura de-
masiado elevada
Regular para uma tempera-
tura de cozedura mais baixa
Tempo de cozedura demasia-
do curto
Prolongar o tempo de coze-
dura
O tempo de cozedura não
pode ser reduzido a uma
temperatura elevada
Massa demasiado liquida Utilizar menos líquidos
Tenha em atenção o tempo
de mistura, principalmente
se usar batedeira eléctrica
O bolo está demasiado
seco
Temperatura de cozedura de-
masiado baixa
Regular para uma tempera-
tura mais elevada
Tempo de cozedura demasia-
do longo
Diminuir o tempo de coze-
dura
O bolo não está tosta-
do uniformemente
Temperatura demasiado ele-
vada e tempo de cozedura de-
masiado curto
Regular para uma tempera-
tura mais baixa e prolongar o
tempo de cozedura
A massa não está distribuída
uniformemente
Distribuir a massa uniforme-
mente pelo tabuleiro
O filtro de gordura está colo-
cado
Retirar o filtro de gordura
O bolo não ficou pron-
to durante o tempo de
cozedura
Temperatura de cozedura de-
masiado baixa
Regular para uma tempera-
tura mais elevada
O filtro de gordura está colo-
cado
Retirar o filtro de gordura
16
Tabela PIZZA
Tabela Empadões e Gratinados
Tipo de cozedura Nível
Temperatura
°C
Tempo
hora min.
Pizza (fina) 1 180 - 200
1)
1) Aquecer previamente o forno
20 - 30
Pizza (com muitos ingredientes) 1 180 - 200 20 - 30
Massa 1 180 - 200 45 - 60
Tarte de espinafres 1 160 -180 45 - 60
Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50
Tarte de requeijão, redonda 1 140 - 160 60 - 90
Tarte de requeijão na chapa 1 140 - 160 50 - 60
Bolo de maçã, coberto 1 150 - 170 50 - 70
Empada de legumes 1 160 - 180 50 - 60
Pão pita 1 250 - 270
1)
10 - 20
Tarte de massa folhada 1 160 - 180
1)
40 - 50
Bolo flambee 1 250 - 270
1)
12 - 20
Pierogies 1 180 - 200
1)
15 - 25
Prato Função do forno
Prepa-
ração
em
níveis
Tempera-
tura
°C
Tempo
Hora:
Min.
Guisado de massa TRADICIONAL 1 180-200 0:45-1:00
Lasanha TRADICIONAL 1 180-200 0:25-0:40
Vegetais gratinados
1)
1) Pré aquecer o forno
GRILL VENTILADO 1 160-170 0:15-0:30
Baguettes gratinadas
1)
GRILL VENTILADO 1 160-170 0:15-0:30
Preparação de molhos TRADICIONAL 1 180-200 0:40-0:60
Preparação de peixe TRADICIONAL 1 180-200 0:30-1:00
Vegetais recheados GRILL VENTILADO 1 160-170 0:30-1:00
17
Assar
Funcionamento do forno: TRADICIONAL ou GRILL VENTILADO
Colocar o Filtro de gordura para assar!
Loiça para assar
Qualquer loiça resistente ao calor é apropriada para assar (verifique
os dados do fabricante!).
Pode confeccionar assados grandes directamente no tabuleiro de
captura ou na grelha com um tabuleiro de captura de gordura
colocado por baixo.
Aconselhamos que asse todas as carnes magras numa assadeira com
tampa. Deste modo, a carne fica mais suculenta.
Pode assar todos os tipos de carne que devem adquirir crosta numa
assadeira sem tampa.
3 Indicações relativas às tabelas de assados
Os dados nas tabelas seguintes são aproximados.
Aconselhamos a assar carne e peixe com mais de 1kg no forno.
Para evitar queimaduras com salpicos de molho de carne ou gordura,
é aconselhável acrescentar um pouco de líquido na assadeira.
Vire o assado conforme for necessário (após 1/2 - 2/3 do tempo de
cozedura).
Quando fizer grandes assados e aves, regue-os com o respectivo mo-
lho várias vezes ao longo do tempo de cozedura. Deste modo, atingirá
melhores resultados.
Desligue o forno cerca de 10 minutos antes do final do tempo de
cozedura, para aproveitar o calor residual.
18
Tabela para assados
Tipo de carne Quantidade
Funcionamento
do forno
Utilização
dos níveis
Tempe-
ratura
°C
Tempo
Hora:
Min.
Carne de vaca
Carne estufada 1-1,5 kg
TRADICIO-
NAL
1 200-250 2:00-2:30
Rosbife ou
lombo
dependen-
do dos cm
de altura
vermelha no in-
terior
dependen-
do dos cm
Altura
GRILL
VENTILADO
1
190-
200
1)
0:05-0:06
cor-de-rosa no
interior
dependen-
do dos cm
Altura
GRILL
VENTILADO
1 180-190 0:06-0:08
bem passado
dependen-
do dos cm
Altura
GRILL
VENTILADO
1 170-180 0:08-0:10
Carne de porco
Pá, cachaço, pre-
sunto
1-1,5 kg
GRILL
VENTILADO
1 160-180 1:30-2:00
Costeletas,
entrecosto
1-1,5 kg
GRILL
VENTILADO
1 170-180 1:00-1:30
Carne picada 750 g-1 kg
GRILL
VENTILADO
1 160-170 0:45-1:00
Carnede porco
(pré-cozinhada)
750 g-1 kg
GRILL
VENTILADO
1 150-170 1:30-2:00
Carne de vitela
Vitela assada 1 kg
GRILL
VENTILADO
1 160-180 1:30-2:00
Carne de vitela 1,5-2 kg
GRILL
VENTILADO
1 160-180 2:00-2:30
Cordeiro
Borrego assado,
perna de borrego
1-1,5 kg
GRILL
VENTILADO
1 150-170 1:15-2:00
Costelas de bor-
rego
1-1,5 kg
GRILL
VENTILADO
1 160-180 1:00-1:30
19
Caça
Costelas de lebre,
Pernas de lebre
até 1 kg
TRADICIO-
NAL
3
220-
250
1)
0:25-0:40
Costelas de cor-
ça/veado
1,5-2 kg
TRADICIO-
NAL
1 210-220 1:15-1:45
Perna de corça/
veado
1,5-2 kg
TRADICIO-
NAL
1 200-210 1:30-2:15
Aves
Aves
cada 200-
250g
GRILL
VENTILADO
1 200-220 0:35-0:50
Metade de fran-
go
cada 400-
500g
GRILL
VENTILADO
1 190-210 0:35-0:50
Frango, pombo 1-1,5 kg
GRILL
VENTILADO
1 190-210 0:45-1:15
Pato 1,5-2 kg
GRILL
VENTILADO
1 180-200 1:15-1:45
Ganso 3,5-5 kg
GRILL
VENTILADO
1 160-180 2:30-3:30
Perú/Perua
2,5-3,5 kg
GRILL
VENTILADO
1 160-180 1:45-2:30
4-6 kg
GRILL
VENTILADO
1 140-160 2:30-4:00
Peixe (estufado)
Peixe inteiro 1-1,5 kg
TRADICIO-
NAL
1 210-220 0:45-1:15
1) Pré aquecer o forno
Tipo de carne Quantidade
Funcionamento
do forno
Utilização
dos níveis
Tempe-
ratura
°C
Tempo
Hora:
Min.
20
Tabela SONDA TÉRMICA
Alimento
Temperatura no centro da car-
ne
Carne de vaca
Carne grelhada ou lombo assado interior em sangue (in-
glês)
interior rosa (médio)
bem passado
45 - 50 °C
60 - 65°C
75 - 80°C
Carne de porco
Pá de porco, presunto, cachaço 80 - 82 °C
Costeletas (lombo), entrecosto fumado 75 - 80 °C
Rolo de carne 75 - 80 °C
Carne de vitela
Vitela assada 75 - 80 °C
Mão de vitela 85 - 90 °C
Carneiro / Borrego
Perna de carneiro 80 - 85 °C
Costelas de carneiro 80 - 85 °C
Borrego assado, perna de borrego 75 - 80 °C
Caça
Costelas de lebre 70 - 75 °C
Pernas e patas de lebre 70 - 75 °C
Lebre inteira 70 - 75 °C
Costelas de corça e veado 70 - 75 °C
Perna de corça e veado 70 - 75 °C
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