Aeg-Electrolux B9820-7 M Recipe book

Tabelas, dicas e receitas

Forno de encastrar com cozedura a multi-vapor

Índice2

Índice

Aplicações, tapelas e sugestões 4

Cozer com vapor 4

VAPOR HÚMIDO 5

Tabela VAPOR HÚMIDO 5

VENTILADO e VAPOR HÚMIDO a seguir 7

Tabela VENTILADO e VAPOR HÚMIDO a seguir 7

VAPOR INTENSO 8

Tabela VAPOR INTENSO 8

VAPOR QUENTE 9

Tabela VAPOR QUENTE 9

Bolos 10

Tabela de artigos de pastelaria 12

Tabela Souflés e gratinados 16

Assar 17

Tabela para assados 17

Tabela SONDA TÉRMICA 20

BAIXA TEMP 21

Tabela BAIXA TEMP 21

Grelhar carne 22

Tabela para grelhados 22

Descongelar 23

Tabela de descongelação 23

Programas de carne 24

MENU RECEITAS 25

RECEITAS A VAPOR 25

AQUECIMENTO DE ALIMENTOS (4 a 6 pessoas) 25

VERDURAS FRESCAS (Pratos de legumes) 25

PEIXE 26

BATATA GRATINADA 26

PÃO 27

PAO BRANCO 28

BOLO DE FERMENTO 29

CONSERVAR 30

BOLOS 31

BOLO DE LIMÃO 31

BOLO SUECO 32

BOLO MÁRMORE 33

CHEESE CAKE 34

BOLO INGLÊS 35

BOLO STREUSEL 36

3Índice

ASSADOS 37

PIZZA (para 1 tabuleiro ou 2 formas redondas) 37

TARTE DE CEBOLA 38

QUICHE LORRAINE 39

LASANHA 40

CANELONES 41

ROLO DE CARNE 42

FILETES DE PEIXE 42

ESPECIAIS 43

BOLO INSTANTÃNEO 43

PIZZA CONGELADA 43

SECAR 43

Aplicações, tapelas e sugestões4

Aplicações, tapelas e sugestões

Cozer com vapor

Para cozer com vapor, usar as funções do forno VAPOR HÚMIDO, VAPOR INTEN-

SO ou VAPOR QUENTE.

1 Aviso: Nunca abrir a porta do forno durante o VAPOR HÚMIDO !

1 Atenção:Usar exclusivamente água!

Louça para cozer a vapor

• Para cozer a vapor são indicados tabuleiros cujo material seja respectivamente

resistente ao calor e à corrosão.

• São recomendados recipientes de cozedura em aço cromado (ver outros

acessórios).

Níveis do forno

• Consultar os níveis do forno nas tabelas seguintes. Os níveis do forno são con-

tados de baixo para cima.

Indicações gerais

• Em tempos de cozedura superiores a 30 minutos ou em quantidades maiores,

pode ser necessário voltar a encher de água.

• Na função do forno VAPOR HÚMIDO retirar o filtro de gordura, caso contrá-

rio o processo de cozedura será maior.

• Se o aparelho não for usado durante muito tempo, lavar muito bem a gaveta

da água, as uniões das mangueiras e o gerador de vapor (ver capítulo Limpeza

e cuidado).

Indicações relativas às tabelas

Nas tabelas seguintes encontram-se as respectivas indicações de temperaturas,

os tempos de cozedura e os níveis de encaixe necessários para uma selecção de

pratos.

• As temperaturas e os tempos de cozedura são valores de referência, dado que

dependem da composição e tamanho do alimento, das quantidades e da

louça.

• Caso não se encontrem dados concretos sobre uma das receitas, deve orien-

tar-se pelas indicações de alimentos idênticos.

• As tabelas referem-se, quando não for dada qualquer indicação em contrário,

à colocação em forno frio.

5Aplicações, tapelas e sugestões

VAPOR HÚMIDO

O tipo de preparação VAPOR HÚMIDO é indicado para todos os alimentos, fres-

cos ou congelados. Pode preparar, aquecer, descongelar, escalfar ou escaldar le-

gumes, carne, peixe, massas, arroz, milho, sêmola e ovos.

Cozinhar menus

Pode preparar menus completos num só passo. Para melhores resultados, deverá

seleccionar alimentos que necessitem dos mesmos tempos de cozedura. Dessa

forma, evita que alguns alimentos fiquem mal ou demasiado cozidos. Para a

quantidade de água a introduzir, siga a indicação da água para o maior alimento

seleccionado. Para as indicações, ver tabela.

Deverá colocar os alimentos em recipientes adequados sobre as grelhas. A dis-

tância entre as grelhas deve ser seleccionada de forma a que o vapor chegue a

todos os alimentos.

Esterilizar recipientes

A função VAPOR HÚMIDO permite esterilizar recipientes, p. ex. biberões, com va-

por. Para tal, coloque os recipientes a limpar com a abertura para baixo, ao cen-

tro sobre a grelha, no 1.º nível. Insira os recipientes no compartimento de

cozedura ligeiramente inclinados. Encha a quantidade máxima de água (650 ml)

e seleccione uma duração de 40 min. a 96°C.

Tabela VAPOR HÚMIDO

Tipo de alimento

VAPOR HÚMIDO

Introdução da

água na gaveta

para a água

ml

Tempe-

ratura

°C

Nível de

encaixe do

forno

Tempo

em min.

Risotto 400 96 2 25-30

Arroz (com líquido 1:1) 650 96 2 35-40

Milho (Polenta, com líquido 1:3) 650 96 2 40-50

Batatas com pele, médias 650 96 2 40-50

Batatas cozidas 550 96 2 30-40

Ratatouille 400 96 2 25-30

Couve de Bruxelas 550 96 2 30-35

Brócolos em pedaçospedaços 550 96 2 25-30

Couve flor, inteira 650 96 2 40-45

Couve flor em pedaços 600 96 2 30-35

Chucrute 650 96 2 50-60

Tomates, inteiros 250 96 2 15-20

Aplicações, tapelas e sugestões6

Os tempos indicados são referências, variam mediante o tamanho e quantidades de alimento.

Beterraba, inteira 550 96 2 60-70

Couve rábano/aipo/funcho,

cortados

550 96 2 35-40

Courgette, cortada 400 96 2 20-25

Cenouras, cortadas 550 96 2 35-40

Descongelar legumes 550 60 2 35

Descongelar e cozer legumes 650 96 2 35-40

Escaldar legumes 250 96 2 12-15

Escaldar feijão 250 96 2 20-22

Feijão congelado 650 96 2 30-40

Peito de frango 500 85 2 30-40

Presunto 1000 g 650 96 2 50-75

Entrecosto fumado, 600-1000 g 650 96 2 45-55

Pimentos recheados 500 96 2 30-40

Salsichas vienenses / salsichas de vitela 250 85 2 15-20

Aquecer rolo de carne em fatias de 1 cm 400 96 2 20-25

Filete de peixe, aprox. 1000 g 650 80 2 30-40

Filete de peixe chato, aprox. 300 g 300 80 2 15-20

Filete de peixe, congelado 500-800 g. 650 90 2 30-40

Trutas 170-300 g 400 85 2 25-35

Pudim / flan em formas individuais 500 85 2 25-35

Ovos 500 85 2 25-35

Pão alemão 500 85 2 30-35

Ovos, mal cozidos 200 96 2 8-12

Ovos, médios 200 96 2 10-15

Ovos, bem cozidos 200 96 2 15-20

Tipo de alimento

VAPOR HÚMIDO

Introdução da

água na gaveta

para a água

ml

Tempe-

ratura

°C

Nível de

encaixe do

forno

Tempo

em min.

7Aplicações, tapelas e sugestões

VENTILADO e VAPOR HÚMIDO a seguir

Com a combinação de VENTILADO e VAPOR HÚMIDO poderá cozinhar no forno,

em série e com VAPOR HÚMIDO também conjuntamente carne, legumes e

acompanhamentos, que estarão prontos para servir ao mesmo tempo.

• Pré-assar o assado na função de forno VENTILADO.

• Colocar os legumes e acompanhamentos preparados em loiça tipo pirex para

assar dentro do forno.

• A função VAPOR HÚMIDO inicia e terminar a cozedura em conjunto.

3 Para poder iniciar a função VAPOR HÚMIDO, a temperatura do forno deverá ter

arrefeccido para ca. 80°C. Para um arrefecimento rápido, abrir a porta do forno

durante ca. de 15 min., até à primeira posição de bloqueio da mesma.

Tabela VENTILADO e VAPOR HÚMIDO a seguir

Os tempos indicados são referências, variam mediante o tamanho e quantidades de alimento.

A temperatura de núcleo da carne antes de mudar para VAPOR HÚMIDO de ser de 60-63°C.

Tipo de alimento

VENTILADO

VAPOR HÚMIDO

adição de água no máx. 650ml

temp.

em °C

carne

tempo em

min.

carne e

acompanhamentos

tempo em min.

níveis do

forno

carne de vaca assada 1 kg

couve de Bruxelas, polenta

180 60-70 40-50

1

3

Carne de porco assada 1 kg,

batatas, legumes

molho de assado

180 60-70 30-40

1

3

carne de vitela assada 1 kg,

arroz, legumes

180 50-60 30-40

1

3

Aplicações, tapelas e sugestões8

VAPOR INTENSO

O tipo de preparação VAPOR INTENSO adequa-se especialmente para alimentos

com elevado teor de humidade e para descongelar e aquecer alimentos.

Tabela VAPOR INTENSO

Tipo de alimento

VAPOR INTENSO

(introduzir no máx. 250ml de água)

Temperatura

em °C

Tempo

em min.

Níveis

do forno

Pudim / flan em formas individuais

1)

1) com a porta fechada, deixar repousar durante mais meia hora.

90 35-40 2

Ovos

1)

90 30-40 2

Terrina

1)

90 40-50 2

Filetes finos de peixe 85 15-25 2

Filetes grossos de peixe,

peixe pequeno até 350 gr.

90 25-35 2

Peixe inteiro

até 1000 gr.

90 35-45 2

9Aplicações, tapelas e sugestões

VAPOR QUENTE

O tipo de presparação VAPOR QUENTE adequa-se especialmente para alourar

grandes nacos de carne, para descongelar e aquecer refeições previamente cozi-

nhadas e em porções, bem como para confeccionar pão, pãezinhos, gratinados e

assados.

Tabela VAPOR QUENTE

Cozer em vários níveis

Corte assados inteiros em porções antes de aquecer.

Os tempos indicados são referências, variam mediante o tamanho e quantidades de alimento.

Tipo de alimento

VAPOR QUENTE

A adição de água baseia-se na duração do tempo

de cozedura

Temperatura em

°C

Tempo

em minutos

Níveis do

forno

Aquecer um menu

de 6 pratos com Ø 24 cm

110 15-20 1, 3 e 5

carne de porco assada, 1000g 160-180 90-100 2

carne de vaca assada 1000g 160-180 120-150 2

carne de vitela assada, 1000g 180 80-90 2

rolo de carne, 500g 180 30-40 2

salsichas vienenses / salsichas de vitela 85 20-30 2

entrecosto fumado, 600-1000g

(demolhar durante 2 horas)

160-180 60-70 2

frango, 1000g 180-200 50-60 2

pato, 1500-2000g 180 70-90 2

ganso, 3000g 170 130-170 1

filetes de peixe 85-90 20-30 2

batatas gratinadas,

batatas gratinadas com alho porro

160-170 50-60 2

Massa no forno 190 40-50 2

Lasanha 180 45-55 2

diferentes tipos de pão

500-1000g

180-190 50-60 2

pãezinhos, 40-60g 180-210 25-35 3

pãezinhos de carne, 30-40g 200 10-20 3

pãezinhos frescos 30-40g congelados 200 15-25 3

baguettes frescas, 40-50g 200 10-20 3

baguettes frescas 40-50g congeladas 200 15-25 3

Aplicações, tapelas e sugestões10

Bolos

Funções do forno: VENTILADO, VENTILADO PLUS ou TRADICIONAL

Formas para bolos

• Para TRADICIONAL são indicadas formas de metal escuro e com revestimento.

• Para VENTILADO e VENTILADO PLUS também são indicadas formas de metal

claro.

Níveis do forno

• Com TRADICIONAL é possível utilizar um nível do forno.

• Com VENTILADO e VENTILADO PLUS é possível utilizar até 3 tabuleiros em

simultâneo no forno:

1 tabuleiro de forno:

por ex., nível 3

1 forma para bolos:

por ex., nível 1

2 tabuleiros:

por ex., níveis 1 e 3

3 tabuleiros:

Níveis 1, 3 e 5

11Aplicações, tapelas e sugestões

Instruções gerais

• Inserir o tabuleiro com o rebordo oblíquo para a frente!

• Também poderá colocar duas formas ao mesmo tempo, lado a lado sobre a

grelha. O tempo de cozedura prolonga-se apenas ligeiramente.

3 Quando utilizar alimentos congelados, as folhas que os envolvem podem defor-

mar-se durante a cozedura. Isto deve-se à grande diferença de temperaturas en-

tre o congelador e o forno. Depois de arrefecer, a deformação desaparece.

Indicações relativas às tabelas de artigos de pastelaria

Nas tabelas são fornecidas para uma selecção de receitas diversas as respectivas

temperaturas recomendadas, tempos de cozedura e níveis do forno a utilizar.

• As temperaturas e os tempos de cozedura são valores de referência, dado que

dependem da composição da massa, da quantidade e da forma utilizada.

• Recomendamos para a primeira utilização uma regulação do valor de tempe-

ratura mais baixo e, em caso de necessidade, por exemplo quando for desejado

um efeito mais tostado ou quando o tempo de cozedura for demasiado demo-

rado, a selecção de uma temperatura mais elevada.

• Caso não encontre dados concretos sobre uma determinada receita, deverá

orientar-se pelas indicações fornecidas para uma receita semelhante.

• Ao cozer bolos em tabuleiros ou em formas em vários níveis simultaneamente,

o tempo de cozedura poderá prolongar-se entre 10 a 15 minutos.

• Para receitas húmidas (por ex., pizzas, bolos com fruta, etc.) é utilizado um ní-

vel.

• As diferenças de altura dos alimentos podem originar diferentes colorações no

início do processo de cozedura. Neste caso por favor não altere a regulação

da temperatura. As diferenças de coloração uniformizam-se durante o pro-

cesso de cozedura.

• O seu novo forno poderá ter um comportamento de cozedura diferente do seu

aparelho anterior. Por isso, ajuste as regulações habituais (temperatura, tem-

pos de cozedura) e níveis de altura no forno às recomendações apresentadas

nas seguintes tabelas.

2 Para tempos de cozedura mais prolongados poderá desligar o forno aprox.

10 minutos antes de terminado o tempo de cozedura, a fim de aproveitar o calor

residual.

As tabelas referem-se, salvo indicação em contrário, a uma colocação em forno

frio.

Aplicações, tapelas e sugestões12

Tabela de artigos de pastelaria

Cozer utilizando um nível do forno

Tipo de

bolo

Funçõesdo forno

Nível de

colocação

Tempera-

tura

°C

Tempo

Min.

Bolos em formas

Bolos em forma de anel ou

de fermento de padeiro

VENTILADO 1 150-160 50-60

Bolo de areia/bolo de frutos

secos

VENTILADO 1 140-160 60-80

Bolos fofos VENTILADO 1 140 30-40

Bolos fofos TRADICIONAL 1 160 30-40

Base de tarte de massa

crocante

VENTILADO PLUS 3 170-180

1)

20-25

Base de tarte de massa batida VENTILADO PLUS 3 150-170 25-30

Tarte de maçã coberta TRADICIONAL 1 170-190 50-60

Apple Pie (2Formas, Ø20cm,

colocadas diagonalmente)

VENTILADO 1 160 60-80

Apple Pie (2Formas de

Ø20cm, colocadas diagonal-

mente)

TRADICIONAL 1 180 60-80

Tartes salgadas (p.ex., Quiche

Lorraine)

VENTILADO 1 160-180 45-55

Bolo de queijo TRADICIONAL 1 170-190 80-90

Bolos de tabuleiro

Bolos de fermento de

padeiro/trança

VENTILADO PLUS 3 160-180 45-55

Bolo rei TRADICIONAL 3 160-180

1)

50-60

Pão (pão de centeio)

-inicialmente

-seguidamente

TRADICIONAL 1

230

1)

160-180

10

30-60

Sonhos/éclairs TRADICIONAL 3 160-170

1)

30-45

Tortas TRADICIONAL 3 180-200

1)

10-20

Bolos crocantes secos VENTILADO PLUS 3 150-160 20-30

Bolos de manteiga/açúcar VENTILADO PLUS 3 180-200

1)

20-30

Trança de manteiga VENTILADO 3 170-180

1)

40-50

Bolos de fruta

(sobre massa de fermento de

padeiro/massa batida)

2)

VENTILADO 3 150 40-50

13Aplicações, tapelas e sugestões

Bolos de fruta

(sobre massa de fermento de

padeiro/massa batida)

2)

TRADICIONAL 3 170 40-50

Bolos de fruta sobre massa

crocante

VENTILADO 3 160-170 50-70

Bolo de massa levedada com

coberturas sensíveis (p.ex.

queijo batido, natas, pudim)

TRADICIONAL 3 160-180

1)

50-70

Pizza (com muita cobertura)2) VENTILADO 1 180-200

1)

30-50

Pizza (fina) VENTILADO 1 200-220

1)

15-25

Pão chapata VENTILADO 1 200-220 10-20

Bolos de massa folhada

(Suíça)

VENTILADO 1 180-200 40-55

Biscoitos/bolachas

Bolachas de massa crocante VENTILADO 3 150-160 15-25

Bolinhos/biscoitos VENTILADO 3 140 25-35

Bolinhos/biscoitos TRADICIONAL 3 160

1)

20-30

Bolachas de massa batida VENTILADO 3 160-170 15-25

Merengue, suspiros VENTILADO 3 80-100 90-150

Bolinhos de amêndoa VENTILADO 3 100-120 60-90

Bolinhos de massa levedada VENTILADO PLUS 3 150-160 20-40

Pastéis de massa folhada VENTILADO 3 170-180

1)

20-30

Pãezinhos VENTILADO 3 180

1)

20-35

Pãezinhos TRADICIONAL 3 200

1)

20-35

Bolinhos (20unidades/

tabuleiro)

VENTILADO 3 140

1)

20-30

Bolinhos (20unidades/

tabuleiro)

TRADICIONAL 3 170

1)

20-30

1) Aquecer previamente o forno

2) Utilizar um tabuleiro de base ou para recolha de gorduras

Tipo de

bolo

Funçõesdo forno

Nível de

colocação

Tempera-

tura

°C

Tempo

Min.

Aplicações, tapelas e sugestões14

Cozer bolos em mais de um nível

Modo de cozedura

VENTILADO VENTILADO

Temperatura

ºC

Tempo

Hora: Min.

Nível de baixo

2 níveis 3 níveis

Cozer no tabuleiro

Sonhos/Eclairs 1/4 --- 160-180

1)

1) Pré aquecer o forno

0:35-0:60

Biscoitos secos 1/3 --- 140-160 0:30-0:60

Pastelaria pequena

Bolachinhas amanteigadas 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35

Bolachas com cobertura 1/3 1/3/5 140 0:20-0:60

Bolachinhas 1/3 --- 160-170 0:25-0:40

Suspiros, merengue 1/3 --- 80-100 2:10-2:50

Biscoitos de amêndoa 1/3 --- 100-120 0:40-1:20

Biscoitos de massa levedada 1/3 --- 160-170 0:30-0:60

Biscoitos de massa amanteigada 1/3 --- 170-180

1)

0:30-0:50

Pãezinhos 1/4 --- 160 0:30-0:45

Bolinhos (20 unidades/tabuleiro) 1/4 --- 140

1)

0:25-0:40

15Aplicações, tapelas e sugestões

Dicas para cozer bolos

Resultado da cozedura Causa possível Solução

O bolo está muito claro

por baixo

Altura de cozedura errada Colocar o bolo mais em baixo

O bolo desfaz-se (mal co-

zido, com buracos, agua-

do)

Temperatura de cozedura demasi-

ado elevada

Regular para uma temperatura

de cozedura mais baixa

Tempo de cozedura demasiado

curto

Prolongar o tempo de cozedura

O tempo de cozedura não

pode ser reduzido a uma tem-

peratura elevada

Massa demasiado liquida Utilizar menos líquidos

Tenha em atenção o tempo de

mistura, principalmente se usar

batedeira eléctrica

O bolo está demasiado

seco

Temperatura de cozedura demasi-

ado baixa

Regular para uma temperatura

mais elevada

Tempo de cozedura demasiado

longo

Diminuir o tempo de cozedura

O bolo não está tostado

uniformemente

Temperatura demasiado elevada e

tempo de cozedura demasiado

curto

Regular para uma temperatura

mais baixa e prolongar o tempo

de cozedura

A massa não está distribuída uni-

formemente

Distribuir a massa uniforme-

mente pelo tabuleiro

O filtro de gordura está colocado Retirar o filtro de gordura

O bolo não ficou pronto

durante o tempo de coze-

dura

Temperatura de cozedura demasi-

ado baixa

Regular para uma temperatura

mais elevada

O filtro de gordura está colocado Retirar o filtro de gordura

Aplicações, tapelas e sugestões16

Tabela PIZZA

Tabela Souflés e gratinados

Tipo de cozedura Nível

Temperatura

°C

Tempo

min.

Pizza (fina) 1 200 - 230

1)

1) Aquecer previamente o forno

15 - 20

Pizza (com muitos ingredientes) 1 180 - 200 25 - 35

Massa 1 180 - 200 40 - 55

Tarte de espinafres 1 160 -180 45 - 60

Quiche Lorraine 1 170 - 190 45 - 55

Tarte de requeijão, redonda 1 140 - 160 80 - 90

Tarte de requeijão na chapa 1 140 - 160 50 - 60

Bolo de maçã, coberto 1 150 - 170 50 - 60

Empada de legumes 1 160 - 180 50 - 60

Pão pita 1 230

1)

10 - 20

Tarte de massa folhada 1 160 - 180

1)

45 - 55

Bolo flambee 1 230

1)

15 - 25

Pierogies 1 180 - 200

1)

15 - 25

Prato Função de forno

Nível do

forno

Temperatura

°C

Tempo

Min.

Massa no forno VENTILADO PLUS 1 170-190 45-60

Lasanha TRADICIONAL 1 180-200 40-50

Gratinados Legumes

1)

1) Aquecer previamente o forno

GRILL VENTILADO 1 170 20-30

Baguetes no forno

1)

GRILL VENTILADO 1 160-170 20-30

Receitas de doces no

forno

VENTILADO PLUS 1 170-190 40-60

Receitas de peixe no forno TRADICIONAL 1 180-200 50-60

Legumes recheados GRILL VENTILADO 1 160-170 40-60

Batata gratinada VENTILADO PLUS 2 180-200 40-50

17Aplicações, tapelas e sugestões

Assar

Funcionamento do forno: TRADICIONAL ou GRILL VENTILADO

Colocar o Filtro de gordura para assar!

Loiça para assar

• Qualquer loiça resistente ao calor é apropriada para assar (verifique os dados

do fabricante!).

• Pode confeccionar assados grandes directamente no tabuleiro de captura

ou na grelha com um tabuleiro de captura de gordura colocado por baixo.

• Aconselhamos que asse todas as carnes magras numa assadeira com tampa.

Deste modo, a carne fica mais suculenta.

• Pode assar todos os tipos de carne que devem adquirir crosta numa assadeira

sem tampa.

3 Indicações relativas às tabelas de assados

Os dados nas tabelas seguintes são aproximados.

• Aconselhamos a assar carne e peixe com mais de 1kg no forno.

• Para evitar queimaduras com salpicos de molho de carne ou gordura, é acon-

selhável acrescentar um pouco de líquido na assadeira.

• Vire o assado conforme for necessário (após 1/2 - 2/3 do tempo de cozedura).

• Quando fizer grandes assados e aves, regue-os com o respectivo molho várias

vezes ao longo do tempo de cozedura. Deste modo, atingirá melhores resultados.

• Desligue o forno cerca de 10 minutos antes do final do tempo de cozedura,

para aproveitar o calor residual.

Aplicações, tapelas e sugestões18

Tabela para assados

Tipo de carne Quantidade

Funcionamento

do forno

Utilização

dos níveis

Tempera-

tura

°C

Tempo

Hora: Min.

Carne de vaca

Carne estufada 1-1,5 kg TRADICIONAL 1 200-250 2:00-2:30

Rosbife ou lombo

dependen-

do dos cm

de altura

vermelha no interior

dependendo

dos cm

Altura

GRILL

VENTILADO

1 190-200

1)

0:05-0:06

cor-de-rosa no

interior

dependendo

dos cm

Altura

GRILL

VENTILADO

1 180-190 0:06-0:08

bem passado

dependendo

dos cm

Altura

GRILL

VENTILADO

1 170-180 0:08-0:10

Carne de porco

Pá, cachaço,

presunto

1-1,5 kg

GRILL

VENTILADO

1 160-180 1:30-2:00

Costeletas,

entrecosto

1-1,5 kg

GRILL

VENTILADO

1 170-180 1:00-1:30

Carne picada 750 g-1 kg

GRILL

VENTILADO

1 160-170 0:45-1:00

Carnede porco

(pré-cozinhada)

750 g-1 kg

GRILL

VENTILADO

1 150-170 1:30-2:00

Carne de vitela

Vitela assada 1 kg

GRILL

VENTILADO

1 160-180 1:30-2:00

Carne de vitela 1,5-2 kg

GRILL

VENTILADO

1 160-180 2:00-2:30

Cordeiro

Borrego assado,

perna de borrego

1-1,5 kg

GRILL

VENTILADO

1 150-170 1:15-2:00

Costelas de borrego 1-1,5 kg

GRILL

VENTILADO

1 160-180 1:00-1:30

Caça

Costelas de lebre,

Pernas de lebre

até 1 kg TRADICIONAL 3 220-250

1)

0:25-0:40

Costelas de corça/

veado

1,5-2 kg TRADICIONAL 1 210-220 1:15-1:45

19Aplicações, tapelas e sugestões

Perna de corça/

veado

1,5-2 kg TRADICIONAL 1 200-210 1:30-2:15

Aves

cada 200-

250g

GRILL

VENTILADO

1 200-220 0:35-0:50

Metade de frango

cada 400-

500g

GRILL

VENTILADO

1 190-210 0:35-0:50

Frango, pombo 1-1,5 kg

GRILL

VENTILADO

1 190-210 0:45-1:15

Pato 1,5-2 kg

GRILL

VENTILADO

1 180-200 1:15-1:45

Ganso 3,5-5 kg

GRILL

VENTILADO

1 160-180 2:30-3:30

Perú/Perua 2,5-3,5 kg

GRILL

VENTILADO

1 160-180 1:45-2:30

Perú/Perua 4-6 kg

GRILL

VENTILADO

1 140-160 2:30-4:00

Peixe (estufado)

Peixe inteiro 1-1,5 kg TRADICIONAL 1 210-220 0:45-1:15

1) Pré aquecer o forno

Tipo de carne Quantidade

Funcionamento

do forno

Utilização

dos níveis

Tempera-

tura

°C

Tempo

Hora: Min.

Aplicações, tapelas e sugestões20

Tabela SONDA TÉRMICA

Alimento Temperatura no centro da carne

Carne de vaca

Carne grelhada ou lombo assado interior em sangue (inglês)

interior rosa (médio)

bem passado

45 - 50 °C

60 - 65 °C

70 - 75 °C

Carne de porco

Pá de porco, presunto, cachaço 80 - 82 °C

Costeletas (lombo), entrecosto fumado 75 - 80 °C

Rolo de carne 75 - 80 °C

Carne de vitela

Vitela assada 75 - 80 °C

Mão de vitela 85 - 90 °C

Carneiro / Borrego

Perna de carneiro 80 - 85 °C

Costelas de carneiro 80 - 85 °C

Borrego assado, perna de borrego 70 - 75 °C

Caça

Costelas de lebre 70 - 75 °C

Pernas e patas de lebre 70 - 75 °C

Lebre inteira 70 - 75 °C

Costelas de corça e veado 70 - 75 °C

Perna de corça e veado 70 - 75 °C

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