Manual de instruções Tabelas, Sugestões e
Receitas
Obrigado por escolher um dos nossos produtos de alta qualidade.
Para garantir um desempenho ideal e regular do aparelho, leia atentamente este
manual de instruções. Permitir-lhe-á percorrer todos os processos de forma perfeita
e com grande eficácia. Para consultar este manual sempre que necessário,
recomendamos que o guarde num local seguro e que o passe a qualquer futuro
proprietário do aparelho
Esperamos que desfrute do seu novo aparelho.
Índice
Sugestões, tabelas e recomendações 2
Lado interior da porta 2
Cozedura a vapor 2
VAPOR 3
VENTILADO e VAPOR em sucessão 4
VAPOR COMBI INTENS 5
VAPOR COMBI 6
Cozer 7
Assados 11
BAIXA TEMP 15
Grelhar 15
DESCONGELAR 16
Programas para carne 16
MENU RECEITAS 17
RECEITAS A VAPOR 17
CONSERVAR 20
BOLOS 21
ASSADOS 24
ESPECIAIS 28
Sujeito a alterações sem aviso prévio
Sugestões, tabelas e recomendações
ADVERTÊNCIA
Consulte o capítulo "Informações de segurança".
Nota relativa ao acrilamido
De acordo com os conhecimentos científicos mais recentes, se deixar tostar alimentos (es-
pecialmente alimentos que contenham amido), o acrilamido pode representar um risco para
a saúde. Assim, aconselhamos que cozinhe a baixa temperaturas e não deixe tostar demais
os alimentos.
Lado interior da porta
No interior da porta do forno encontram-se os números dos níveis de grelha.
A temperatura e os tempos de cozedura são apenas valores de referência. Dependem das
receitas, qualidade e quantidade de ingredientes utilizados.
Cozedura a vapor
Utilize apenas água como líquido!
2
Índice
Tacho para cozer a vapor
• Utilize apenas tachos resistentes ao calor e à corrosão.
• Recomenda-se a utilização de recipientes em aço cromado (ver acessórios especiais).
Níveis do forno
• São apresentados nas tabelas seguintes os níveis de forno correctos. Conte os níveis do
forno de baixo para cima.
Notas gerais
• Quando cozinhar mais de 30 minutos ou quando cozinhar grandes quantidades de ali-
mentos, adicione água se necessário.
• Se não utilizar o forno durante muito tempo, lave muito bem a gaveta da água, as uniões
das mangueiras e o gerador de vapor (ver capítulo "Limpeza e Manutenção").
Nota sobre as tabelas
• A tabela fornece dados para pratos típicos.
• A temperatura e o tempo servem apenas como referência e dependem da composição,
tamanho, quantidade de alimentos e tachos.
• Tente seguir a receita o mais possível se não conseguir encontrar as definições para a
sua receita.
• Comece a cozinhar com o forno frio se os dados nas tabelas não recomendarem de forma
diferente.
VAPOR
ADVERTÊNCIA
Durante a função VAPOR, nunca abra a porta do forno.
O método de cozedura de preparação VAPOR é adequado para todos os tipos de alimentos,
frescos ou congelados. Pode ser utilizado para cozinhar, aquecer, descongelar, escalfar ou
escaldar legumes, carne, peixe, massas, arroz, milho, sêmola e ovos.
Cozedura de menus: Pode preparar um menu completo num só passo. Para evitar que os
pratos fiquem muito ou pouco cozinhados, escolha aqueles que possuem tempos de co-
zedura semelhantes. Utilize a maior quantidade de água especificada para um componente
individual do menu (consulte as tabelas de cozedura). Coloque os pratos nas grelhas do
forno nos tachos adequados. Ajuste o espaço entre os pratos de forma a que o vapor possa
alcançar cada prato.
Esterilização
• Pode esterilizar os recipientes (por ex., biberões) com a função VAPOR.
• Coloque os recipientes limpos a meio da grelha no 1.º nível. Certifique-se de que a aber-
tura está voltada para baixo a um ângulo pequeno.
• Encha a gaveta com a quantidade máxima de água (650 ml) e defina uma duração de
40 min. a 96 °C.
Tabela VAPOR
Alimentos Tempera-
tura °C
Água na gaveta da
água em ml
Tempo
1)
em
min.
Posição
da grelha
Risotto 96 400 25 - 30 2
Arroz (com líquido 1:1) 96 550 35 - 40 2
Sugestões, tabelas e recomendações
3
Alimentos Tempera-
tura °C
Água na gaveta da
água em ml
Tempo
1)
em
min.
Posição
da grelha
Milho (polenta com líquido
1:3)
96 650 40 - 50 2
Batatas com casca, médias 96 650 40 - 50 2
Batatas cozidas 96 550 30 - 40 2
Ratatouille 96 400 25 - 30 2
Couves de Bruxelas 96 550 30 - 35 2
Couve-flor, inteira 96 700 40 - 45 2
Chucrute 96 700 50 - 60 2
Tomates, inteiros 96 250 15 - 20 2
Beterraba, inteira 96 550 60 - 70 2
Couve-rábano/aipo/funcho,
às rodelas
96 550 35 - 40 2
Courgette, às rodelas 96 400 20 - 25 2
Cenouras, às rodelas 96 550 30 - 35 2
Descongelar legumes 96 550 30 - 35 2
Descongelar e cozer legumes 96 550 30 - 35 2
Escaldar legumes 96 250 12 - 15 2
Escaldar feijão 96 250 20 - 22 2
Presunto da vitela tenro 1000
g
96 700 50 - 75 2
Lombo de porco fumado
600-1000 g
96 700 45 - 55 2
Salsichas vienenses/salsichas
de vitela
96 250 15 - 20 2
Aquecer rolo de carne em fa-
tias de 1 cm
96 400 20 - 25 2
Trutas 170-300 g 96 400 15 - 25 2
Ovos, mal cozidos 96 200 8 - 12 2
Ovos, médios 96 200 10 - 15 2
Ovos, bem cozidos 96 200 15-20 2
1) Os tempos servem apenas para referência.
VENTILADO e VAPOR em sucessão
Pode cozinhar a carne, os legumes e os acompanhamentos uns a seguir aos outros ao
combinar as funções VENTILADO e VAPOR e em conjunto no caso da função VAPOR. Todos
os componentes estão prontos a ser utilizados em simultâneo.
• utilize a função VENTILADO para que os alimentos comecem a assar;
4
Sugestões, tabelas e recomendações
• introduza no forno os legumes e acompanhamentos previamente preparados em pratos
próprios para o forno e coloque-os no forno com o assado.
• inicie a função VAPOR e cozinhe tudo junto até estar pronto.
Deixe arrefecer o forno até uma temperatura de cerca de 80 °C antes de iniciar a função
VAPOR. Para que o aparelho arrefeça mais depressa, abra a porta do forno na primeira
posição durante aproximadamente 15 minutos.
Tabela VENTILADO e VAPOR em sucessão
Alimentos VENTILADO VAPOR Quantidade máxima de
água 650 ml
Temperatura
°C
Tempo de coze-
dura da carne
em minutos
Tempo de co-
zedura da car-
ne e acompa-
nhamentos em
minutos
Posição da
grelha
Rosbife 1 kg, couves de Bru-
xelas, polenta
180 60-70 40-50 1 e 3
Rosbife 1 kg, couves de Bru-
xelas, polenta
180 60-70 30-40 1 e 3
Vitela assada 1 kg, arroz, le-
gumes
180 50-60 30-40 1 e 3
Os tempos apresentados na tabela são apenas valores de referência. Dependem do tamanho
e quantidade de alimentos. A temperatura de núcleo da carne antes activar a função VAPOR
deverá ser 60-63 °C.
VAPOR COMBI INTENS
O método de preparação VAPOR COMBI INTENS é particularmente adequado para alimentos
com um elevado teor de humidade e para descongelar e reaquecer alimentos.
Tabela VAPOR COMBI INTENS
Alimentos VAPOR COMBI INTENS (quantidade máxima de água 250 ml)
Temperatura °C Tempo em minutos Nível
Creme de ovos/flan em formas in-
dividuais
1)
90 35-40 2
Ovos cozidos
1)
90 30-40 2
Terrina
1)
90 40-50 2
Filetes de peixe finos 85 15-25 2
Filetes de peixe grossos/Peixe pe-
queno até 350 g
90 25-35 2
Peixe inteiro até 1000 g 90 35-45 2
1) continue durante mais meia hora com a porta fechada
Sugestões, tabelas e recomendações
5
VAPOR COMBI
Este tipo de preparação VAPOR COMBI é particularmente adequado para assar grandes
peças de carne, descongelar e aquecer alimentos já cozinhados e divididos em porções,
cozer pão, pãezinhos, gratinados e estufados.
Tabela VAPOR COMBI
Alimentos VAPOR COMBI A quantidade de água a ser adicionada de-
pende da duração do tempo de cozedura.
Temperatura °C Tempo em minutos Nível
Reaquecer 6 pratos para uma refei-
ção completa, 24 cm diâ.
110 15-20 1, 3 e 5
Porco assado 1000 g 160-180 90-100 2
Rosbife 1000 g 160-180 120-150 2
Vitela assada 1000 g 180 80-90 2
Rolo de carne cru, 500 g 180 30-40 2
Salsichas vienenses/salsichas de vi-
tela
85 20-30 2
Lombo de porco fumado 600-1000
g (de molho durante 2 horas)
160-180 60-70 2
Frango 1000 g 180-200 50-60 2
Pato 1500-2000 g 180 70-90 2
Ganso 3000 g 170 130-170 1
Filetes de peixe 85-90 20-30 2
Batatas gratinadas, Alho francês/
batatas gratinadas
160-170 50-60 2
Massa no forno 190 40-50 2
Lasanha 180 45-55 2
Pães diversos 500-1000 g 180-190 50-60 2
Pãezinhos 40-60 g 180-210 25-35 3
Pãezinhos frescos 30-40 g 200 10-20 3
Pãezinhos frescos congelados
30-40 g
200 15-25 3
Baguetes frescas 40-50 g 200 10-20 3
Baguetes frescas congeladas 40-50
g
200 15-25 3
Corte o assado em pequenos pedaços antes de aquecer.
Os tempos apresentados na tabela são apenas valores de referência. Dependem do tamanho
e quantidade de alimentos.
6
Sugestões, tabelas e recomendações
Cozer
Indicações gerais
• O seu forno novo poderá cozer ou assar de modo diferente ao do seu aparelho antigo.
Adapte as suas regulações habituais (temperatura, graus de cozedura) e os níveis de
encaixe das grelhas/dos tabuleiros aos valores constantes das tabelas.
• Com tempos de cozedura mais longos, o forno pode ser desligado aprox. 10 minutos
antes do final do tempo de cozedura, de forma a aproveitar o calor residual.
Quando utiliza alimentos congelados, os tabuleiros no forno podem torcer durante
a cozedura. Quando os tabuleiros ficarem novamente frios, a distorção desapare-
cerá.
Indicações para as tabelas de cozedura
• Recomendamos que inicialmente utilize a temperatura inferior.
• Se não encontrar os dados concretos para uma receita específica, procure uma receita
parecida.
• O tempo de cozedura pode aumentar entre 10 e 15 minutos, caso coza bolos em mais
de um nível.
• Inicialmente, os bolos colocados em diferentes alturas nem sempre alouram de forma
uniforme. Neste caso, não altere a regulação da temperatura. As diferenças uniformizam-
-se durante o processo de cozedura.
Cozer num nível do forno - Formas para bolos
Tipo de bolo Função do forno Nível Temperatura (°C) Tempo (h:min)
Bolo em coroa ou brio-
che
VENTILADO 1 150 - 160 0:50 - 1:10
Bolo da Madeira/Bolo
de frutas
VENTILADO 1 140 - 160 1:10 - 1:30
Pão-de-ló VENTILADO 1 140 0:25 - 0:40
Pão-de-ló TRADICIONAL 1 160 0:25 - 0:40
Base para tarte - massa
de biscoitos
1)
VENTILADO 3 170-180 0:10 - 0:25
Base para tarte - massa
batida
VENTILADO 3 150 - 170 0:20 - 0:25
Tarte de maçã TRADICIONAL 1 170 - 190 0:50 - 1:00
Tarte de maçã (2 for-
mas, Ø 20 cm, desfasa-
das diagonalmente)
VENTILADO 1 160 1:10 - 1:30
Tarte de maçã (2 for-
mas, Ø 20 cm, desfasa-
das diagonalmente)
TRADICIONAL 1 180 1:10 - 1:30
Tartes salgadas (p.ex.,
quiche lorraine)
VENTILADO 1 160 - 180 0:30 - 1:10
Bolo de Requeijão TRADICIONAL 1 170 - 190 1:00 - 1:30
1) Aqueça previamente o forno
Sugestões, tabelas e recomendações
7
Cozer num nível do forno - Bolos/pastéis/pães em tabuleiros
Tipo de bolo Função do forno Nível Temperatura (°C) Tempo (h:min)
Pão entrançado/pão
em coroa
TRADICIONAL 3 170 - 190 0:30 - 0:40
Stollen (bolo de Natal
alemão)
1)
TRADICIONAL 3 160 - 180 0:40 - 1:00
Pão (pão de centeio) TRADICIONAL 1
- em primeiro lugar
1)
230 0:25
- em seguida 160 - 180 0:30 - 1:00
Profiteroles/éclairs
1)
TRADICIONAL 3 160 - 170 0:15 - 0:30
Torta
1)
TRADICIONAL 3 180 - 200 0:10 - 0:20
Bolo com cobertura
granulada (seco)
VENTILADO 3 150 - 160 0:20 - 0:40
Bolo de amêndoa
amanteigado/açúcar
1)
TRADICIONAL 3 190 - 210 0:15 - 0:30
Bolos de fruta (massa
levedada/massa batida)
2)
VENTILADO 3 150 0:35 - 0:50
Bolos de fruta (massa
levedada/massa batida)
2)
TRADICIONAL 3 170 0:35 - 0:50
Bolos de fruta com
massa de biscoitos
VENTILADO 3 160 - 170 0:40 - 1:20
Bolos de massa leveda-
da com coberturas sen-
síveis (por exemplo,
queijo quark, natas,
creme de ovos)
1)
TRADICIONAL 3 160 - 180 0:40 - 1:20
Pizza (com muitos in-
gredientes)
1)2)
VENTILADO 1 180 - 200 0:30 - 1:00
Pizza (massa fina)
1)
VENTILADO 1 200 - 220 0:10 - 0:25
Pão não fermentado VENTILADO 1 200 - 200 0:08 - 0:15
Tartes (CH) VENTILADO 1 180 - 200 0:35 - 0:50
1) Aqueça previamente o forno
2) Utilize um tabuleiro de assar fundo
Cozer num nível do forno - Biscoitos
Tipo de bolo Função do forno Nível Temperatura (°C) Tempo (h:min)
Biscoitos de massa are-
ada
VENTILADO 3 150 - 160 0:06 - 0:20
8
Sugestões, tabelas e recomendações
Tipo de bolo Função do forno Nível Temperatura (°C) Tempo (h:min)
Bolachinhas vienenses VENTILADO 3 140 0:20 - 0:30
Bolachinhas vienenses
1)
TRADICIONAL 3 160 0:20 - 0:30
Biscoitos de massa ba-
tida
VENTILADO 3 150 - 160 0:15 - 0:20
Bolos de claras, suspiros VENTILADO 3 80 - 100 2:00 - 2:30
Macaroons (biscoitos
de amêndoa)
VENTILADO 3 100 - 120 0:30 - 0:60
Biscoitos de massa le-
vedada
VENTILADO 3 150 - 160 0:20 - 0:40
Bolos de massa folhada
1)
VENTILADO 3 170 - 180 0:20 - 0:30
Pãezinhos
1)
VENTILADO 3 160 0:20 - 0:35
Pãezinhos
1)
TRADICIONAL 3 180 0:20 - 0:35
Bolos pequenos (20
unidades por tabuleiro)
1)
VENTILADO 3 140 0:20 - 0:30
Bolos pequenos (20
unidades por tabuleiro)
1)
TRADICIONAL 3 170 0:20 - 0:30
1) Aqueça previamente o forno
Cozer em mais do que um nível - Bolos/pastéis/pães em tabuleiros
Tipo de bolo
VENTILADO
2 níveis
VENTILADO
3 níveis
Temperatura (°C)
Tempo (h:min)
Profiteroles/éclairs
1)
1 / 4 --- 160 - 180 0:35 - 0:60
Bolo streusel (seco) 1 / 3 --- 140 - 160 0:30 - 0:60
1) Aqueça previamente o forno
Cozer em mais do que um nível - Biscoitos/bolos pequenos/pastéis/pãezinhos
Tipo de bolo
VENTILADO
2 níveis
VENTILADO
3 níveis
Temperatura (°C)
Tempo (h:min)
Biscoitos de massa
areada
1 / 3 1 / 3 /5 150 - 160 0:15 - 0:35
Bolachinhas vienenses 1 / 3 1 / 3 /5 140 0:20 - 0:60
Biscoitos de massa ba-
tida
1 / 3 --- 160 - 170 0:25 - 0:40
Biscoitos de claras,
suspiros
1 / 3 --- 80 - 100 2:10 - 2:50
Sugestões, tabelas e recomendações
9
Tipo de bolo
VENTILADO
2 níveis
VENTILADO
3 níveis
Temperatura (°C)
Tempo (h:min)
Macaroons (biscoitos
de amêndoa)
1 / 3 --- 100 - 120 0:40 - 1:20
Biscoitos de massa le-
vedada
1 / 3 --- 160 - 170 0:30 - 0:60
Bolos de massa folha-
da
1)
1 / 3 --- 170 - 180 0:30 - 0:50
Pãezinhos 1 /4 --- 160 0:30 - 0:45
Bolos pequenos (20
unidades por tabulei-
ro)
1)
1 /4 --- 140 0:25 - 0:40
1) Aqueça previamente o forno
Sugestões para confeccionar bolos
Resultado da cozedura Possível causa Solução
O bolo está muito claro
por baixo
Nível do forno incorrecto Coloque o bolo num nível mais baixo do
forno
O bolo desfaz-se (mal
cozido, com buracos,
aguado)
Temperatura de cozedura
demasiado elevada
Utilize uma definição mais baixa
O bolo desfaz-se (mal
cozido, com buracos,
aguado)
O tempo de cozedura é de-
masiado curto
Aumente o tempo de cozedura
Não regule para temperaturas mais
elevadas para reduzir os tempos de co-
zedura
O bolo desfaz-se (mal
cozido, com buracos,
aguado)
Massa demasiado líquida Utilize menos água. Consulte os tempos de
mistura, especialmente quando utilizar
máquinas de mistura.
O bolo está demasiado
seco
Temperatura do forno de-
masiado baixa
Defina uma temperatura mais elevada
O bolo está demasiado
seco
Tempo de cozedura demasi-
ado longo
Defina um tempo de cozedura mais curto
O bolo não aloura uni-
formemente
Temperatura do forno de-
masiado elevada e tempo de
cozedura demasiado curto
Defina uma temperatura mais baixa e um
tempo de cozedura mais longo
O bolo não aloura uni-
formemente
A massa não está distribuída
uniformemente
Distribua a massa uniformemente pelo ta-
buleiro
O bolo não coze no
tempo de cozedura se-
leccionado
Temperatura de cozedura
demasiado baixa
Regule para uma temperatura ligeiramen-
te mais elevada
Tabela PIZZA
Para saber qual a função deve utilizar, consulte a lista de funções do forno no capítulo
Utilização diária.
10
Sugestões, tabelas e recomendações
Tipo de bolo Nível da grelha Temperatura °C Tempo (em minutos)
Pizza (massa fina)
1)
1 180 - 200 20 - 30
Pizza (com muitos in-
gredientes)
1 180 - 200 20 - 30
Tartes 1 180 - 200 45 - 60
Tarte de espinafres 1 160 - 180 45 - 60
Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50
Bolo de requeijão, re-
dondo
1 140 - 160 60 - 90
Bolo de requeijão no
tabuleiro
1 140 - 160 50 - 60
Bolo de maçã, com co-
bertura
1 150 - 170 50 - 70
Tarte de legumes 1 160 - 180 50 - 60
Pão não fermentado
1)
1 250 - 270 10 - 20
Tarte de massa folhada
1)
1 160 - 180 40 - 50
Flammekuchen (prato
tipo Pizza da Alsácia)
1)
1 250 - 270 12 - 20
Piroggen (versão russa
do calzone)
1)
1 180 - 200 15 - 25
1) Aqueça previamente o forno
Assados
Indicações gerais:
• Para assar, utilize louça resistente ao calor (leia as instruções do fabricante).
• As grandes peças de carne podem ser assadas directamente no tabuleiro de assar ou na
grelha do forno acima do tabuleiro de assar. (se existir)
• Asse carnes magras em assadeiras com tampa. Desta forma, a carne ficará mais suculenta.
• Todos os tipos de carne que possam ser confeccionados com pele poderão ser assados
em assadeiras sem tampa.
• Recomendamos que cozinhe no forno a carne e o peixe com um 1 kg ou mais.
• Para evitar que o suco ou gordura das carnes assadas queime, recomendamos que junte
alguma água na assadeira.
• Vire o assado (após 1/2 - 2/3 do tempo de confecção) conforme necessário.
• Asse pedaços grandes de carne e aves com os respectivos sucos, várias vezes durante a
cozedura. Desta forma, obterá melhores resultados.
• Pode desligar o forno aproximadamente 10 minutos antes do fim do tempo de cozedura
para utilizar o calor residual.
Sugestões, tabelas e recomendações
11
Carne de vaca
Tipo de carne Quantidade Função do for-
no
Nível
da
gre-
lha
Temperatu-
ra °C
Tempo
(h:min)
Porco assado 1 - 1,5 kg TRADICIONAL 1 200 - 250 2:00 - 2:30
Rosbife ou lombo para cada
cm de es-
pessura
- mal passado
1)
para cada cm
de espessura
GRILL VENTI-
LADO
1 190 - 200 0:05 - 0:06
- médio para cada cm
de espessura
GRILL VENTI-
LADO
1 180 - 190 0:06 - 0:08
- bem passado para cada cm
de espessura
GRILL VENTI-
LADO
1 170 - 180 0:08 - 0:10
1) aqueça previamente o forno
Carne de porco
Tipo de carne Quantidade Função do for-
no
Nível
da
gre-
lha
Temperatu-
ra °C
Tempo
(h:min)
Pá, cachaço, presunto 1 - 1,5 kg GRILL VENTI-
LADO
1 160 - 180 1:30 - 2:00
Costeleta, entrecosto 1 - 1,5 kg GRILL VENTI-
LADO
1 170 - 180 1:00 - 1:30
Rolo de carne 750 g - 1 kg GRILL VENTI-
LADO
1 160 - 170 0:45 - 1:00
Joelho de porco (pré-cozi-
nhado)
750 g - 1 kg GRILL VENTI-
LADO
1 150 - 170 1:30 - 2:00
Carne de vitela
Tipo de carne Quantidade Função do for-
no
Nível
da
gre-
lha
Temperatu-
ra °C
Tempo
(h:min)
Vitela assada 1 kg GRILL VENTI-
LADO
1 160 - 180 1:30 - 2:00
Joelho de vitela 1,5 - 2 kg GRILL VENTI-
LADO
1 160 - 180 2:00 - 2:30
12
Sugestões, tabelas e recomendações
Borrego
Tipo de carne Quantidade Função do for-
no
Nível
da
gre-
lha
Temperatu-
ra °C
Tempo
(h:min)
Perna de borrego, borrego
assado
1 - 1,5 kg GRILL VENTI-
LADO
1 150 - 170 1:15 - 2:00
Lombo de borrego 1 - 1,5 kg GRILL VENTI-
LADO
1 160 - 180 1:00 - 1:30
Caça
Tipo de carne Quantidade Função do for-
no
Nível
da
gre-
lha
Temperatu-
ra °C
Tempo
(h:min)
Lombo de coelho, pernas
de coelho
1)
até 1 kg TRADICIONAL 3 220 - 250 0:25 - 0:40
Lombo de corça/veado 1,5 - 2 kg TRADICIONAL 1 210 - 220 1:15 - 1:45
Lombo de corça/veado 1,5 - 2 kg TRADICIONAL 1 200 - 210 1:30 - 2:15
1) aqueça previamente o forno
Aves
Tipo de carne Quantidade Função do for-
no
Nível
da
gre-
lha
Temperatu-
ra °C
Tempo
(h:min)
Partes de aves 200 - 250 g
cada
GRILL VENTI-
LADO
1 200 - 220 0:35 - 0:50
Meio frango 400 - 500 g
cada
GRILL VENTI-
LADO
1 190 - 210 0:35 - 0:50
Frango, galinha 1 - 1,5 kg GRILL VENTI-
LADO
1 190 - 210 0:45 - 1:15
Pato 1,5 - 2 kg GRILL VENTI-
LADO
1 180 - 200 1:15 - 1:45
Ganso 3,5 - 5 kg GRILL VENTI-
LADO
1 160 - 180 2:30 - 3:30
Peru 2,5 - 3,5 kg GRILL VENTI-
LADO
1 160 - 180 1:45 - 2:30
Peru 4 - 6 kg GRILL VENTI-
LADO
1 140 - 160 2:30 - 4:00
Sugestões, tabelas e recomendações
13
Peixe (cozido a vapor)
Tipo de carne Quantidade Função do for-
no
Nível
da
gre-
lha
Temperatu-
ra °C
Tempo
(h:min)
Peixe inteiro 1 - 1,5 kg TRADICIONAL 1 210 - 220 0:45 - 1:15
Tabela SONDA TÉRMICA
Carne de vaca
Alimento a ser cozinhado Temperatura de núcleo da carne em °C
Acém ou medalhão de vaca mal passado 45 - 50
Acém ou medalhão de vaca médio 60 - 65
Acém ou medalhão de vaca bem passado 75 - 80
Carne de porco
Alimento a ser cozinhado Temperatura de núcleo da carne em °C
Pá de porco, presunto, cachaço 80 - 82
Costeleta (lombo), lombo de porco fumado 75 - 80
Rolo de carne 75 - 80
Carne de vitela
Alimento a ser cozinhado Temperatura de núcleo da carne em °C
Vitela assada 75 - 80
Joelho de vitela 85 - 90
Carneiro/borrego
Alimento a ser cozinhado Temperatura de núcleo da carne em °C
Perna de carneiro 80 - 85
Lombo de carneiro 80 - 85
Borrego assado, perna de borrego 75 - 80
Caça
Alimento a ser cozinhado Temperatura de núcleo da carne em °C
Lombo de coelho 70 - 75
Pernas de coelho 70 - 75
Coelho inteiro 70 - 75
Lombo de corça/veado 70 - 75
Perna de corça/veado 70 - 75
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Sugestões, tabelas e recomendações
BAIXA TEMP
BAIXA TEMP é adequado para peixe e peças de carne tenras e magras, tornando-os sucu-
lentos.
BAIXA TEMP não é adequado para estufados ou assados de porco gordo.
O forno atinge a temperatura predefinida e é emitido um sinal. Em seguida, o forno é
automaticamente regulado para uma temperatura mais baixa para prosseguir com a co-
zedura.
Cozinhe sempre sem tampa em BAIXA TEMP.
1. Pré-cozinhe a carne numa panela muito quente.
2. Coloque a carne na assadeira ou directamente sobre a grelha. Coloque o tabuleiro por
baixo da grelha para recolher a gordura.
3. Coloque a grelha no forno. Seleccione BAIXA TEMP. Se necessário, defina BAIXA TEMP
PROFISS e cozinhe até estar pronto. Consulte a tabela.
Tabela BAIXA TEMP
Alimentos
1)
Peso em gramas Definição Posição da
grelha
Tempo em
minutos
Rosbife 1000-1500 BAIXA TEMP PRO-
FISS
1 90-110
Lombo de vaca 1000-1500 BAIXA TEMP PRO-
FISS
3 90-110
Vitela assada 1000-1500 BAIXA TEMP PRO-
FISS
1 100-120
Bifes 200 - 300 BAIXA TEMP NOR-
MAL
3 20-30
1) Pré-cozinhe numa panela antes de cozer
Grelhar
Utilize sempre a função de grelhador com a regulação máxima de temperatura
Grelhe sempre com a porta do forno fechada
Pré-aqueça sempre o forno vazio com as funções de grelhador, durante cinco minutos.
• Coloque a grelha no nível recomendado na respectiva tabela.
• Coloque sempre o tabuleiro para recolher a gordura no primeiro nível da grelha.
• Grelhe apenas peças de carne ou peixe com pouca espessura.
Tabela GRELHADOR VENTIL.
Alimentos para grelhar Nível da grelha Tempo
1.º lado 2.º lado
Hambúrgueres 4 8 - 10 min. 6 - 8 min.
Lombo de porco 4 10 - 12 min. 6 - 10 min.
Salsichas 4 8 - 10 min. 6 - 8 min.
Sugestões, tabelas e recomendações
15
Alimentos para grelhar Nível da grelha Tempo
1.º lado 2.º lado
Bifes de vaca, bifes de
vitela
4 6 - 7 min. 5 - 6 min.
Lombo de vaca, rosbife
(aproximadamente 1
kg)
3 10 - 12 min. 10 - 12 min.
Tostas
1)
3 4 - 6 min. 3 - 5 min.
Tostas com guarnição 3 6 - 8 min. -------
1) Não aqueça previamente
DESCONGELAR
• Retire os alimentos da embalagem e coloque-os num prato na grelha.
• Não tape com um prato ou uma tigela. Tal pode prolongar bastante o tempo de des-
congelação.
• Coloque a grelha no primeiro nível de baixo.
Tabela DESCONGELAR
Prato Tempo de descongela-
ção (min)
Tempo de pós-descon-
gelação (min)
Comentários
Frango, 1000 g 100-140 20-30 Coloque o frango so-
bre um pires virado ao
contrário num prato
grande. Vire depois de
decorrida metade do
tempo
Carne, 1000 g 100-140 20-30 Vire depois de decorri-
da metade do tempo
Carne, 500 g 90-120 20-30 Vire depois de decorri-
da metade do tempo
Truta, 150 g 25-35 10-15 -------
Morangos, 300 g 30-40 10-20 -------
Manteiga, 250 g 30-40 10-15 -------
Natas, 2 x 200 g 80-100 10-15 Também é possível ba-
ter as natas quando
ainda estão ligeira-
mente congeladas
Bolos, 1400 g 60 60 -------
Programas para carne
Utilize um tabuleiro de assar ou um assador.
16
Sugestões, tabelas e recomendações
Programas para carne com introdução de peso
Alimentos Tacho Líquidos adicionais
AVES aberto -
PORCO aberto 2 - 4 cm
VACA coberto 1 - 2 cm
VITELA coberto 1 - 2 cm
CAÇA coberto 1 - 2 cm
Programas para carne com sonda térmica
Alimentos Tacho Líquidos adicionais
ROSB aberto -
ROSB SCA aberto -
PORCO aberto -
VITELA aberto -
BORREGO aberto -
CAÇA aberto -
PERÚ aberto -
O visor indica os níveis do forno e o peso adequado para cada programa de carne.
MENU RECEITAS
O visor indica os níveis do forno e os tempos de cozedura predefinidos para cada receita
automática.
RECEITAS A VAPOR
REGENERAR A VAPOR OS ALIMENTOS (4-6 pessoas)
Tacho:
Pode ser usado qualquer tipo de tacho que seja resistente a temperaturas de, pelo menos,
130 °C.
Preparação:
Coloque os alimentos todo juntos ou em separado no tacho. Coloque o tacho no forno.
Não o tape. Utilize um máximo de 6 pratos (com 26 cm de diâmetro).
LEGUMES FRESCOS
Tacho:
Pode ser usado qualquer tipo de tacho que seja resistente a temperaturas de, pelo menos,
100 °C.
Ingredientes:
• 400 g de couve-flor
• 200 g de cenouras
• 200 g de couve-rábano
Sugestões, tabelas e recomendações
17
• 200 g de pimentos amarelos e vermelhos
Preparação:
Lave a couve-flor e corte-a em pedaços. Descasque as cenouras e a couve-rábano e corte-
-as em pedaços pequenos. Lave os pimentos e corte-os em tiras. Coloque todos os legumes
num prato e coza-os sem adicionar água. Com este método de cozedura, é possível cozer
os alimentos sem sal e outras especiarias.
PEIXE
Ingredientes:
• 4 trutas de 250-300 g cada
• sumo de limão, pimenta, sal
Preparação:
Lave bem a truta por dentro e por fora, salpique com sumo de limão, tempere-a e coloque-
-a em tabuleiros com orifícios, com 2 trutas por prato. Sirva com amêndoas torradas la-
minadas.
Variante de trutas cozinhadas a vapor:
Antes de a truta ser colocada em tabuleiros de aço inoxidável com um coador, deite água
quente e vinagre por cima.
BATATA GRATINADA
Ingredientes:
• 1000 g de batatas
• 1 colher de chá de sal, pimenta e noz moscada
• 2 dentes de alho
• 200 g de queijo ralado
•3 ovos
• 100 ml de leite
• 250 ml de natas
• 4 colheres de sopa de manteiga
Preparação:
Descasque as batatas em rodelas finas, seque-as e tempere-as. Esfregue uma assadeira com
um dente de alho e, em seguida, unte-a com manteiga. Distribua as rodelas de batata
temperadas pela assadeira e espalhe queijo ralado por cima. Coloque o resto das rodelas
de batata por cima e polvilhe com o resto do queijo ralado. Esmague o segundo dente de
alho e misture com os ovos, o leite e as natas. Deite o preparado por cima das batatas e
espalhe o resto da manteiga em pequenas porções por cima do gratinado.
PÃO
Ingredientes:
• 400 g de farinha semi-branca
• 150 g de farinha de centeio
• 10 g de sal
• 20 g de fermento
• 200 g de leite
• 200 g de água
Pode utilizar a farinha de trigo em vez da farinha semi-branca para obter pão de centeio
escuro e denso.
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Sugestões, tabelas e recomendações
Preparação:
Dissolva o fermento em água, adicione os restantes ingredientes e amasse até obter uma
massa elástica. Cubra a massa e deixe-a levedar durante 30-40 minutos, bata novamente
2 ou 3 vezes durante este período de tempo.
Preparação
Divida a massa em 2 porções, faça bolas, cubra-a e deixe-a levedar durante cerca de 20
minutos. Antes de cozer a massa, polvilhe-a ligeiramente com farinha e faça um golpe de
3 mm com uma faca afiada.
PÃO BRANCO
Ingredientes:
• 1000 g de farinha
• 1 cubo de fermento fresco ou 2 pacotes de fermento em pó
• 600 ml de leite
• 15 g de sal
Preparação:
Coloque a farinha e o sal numa tigela grande. Dissolva o fermento no leite morno e adicione
à farinha. Amasse todos os ingredientes até obter uma massa elástica. Consoante as qua-
lidades de farinha, pode ser necessário adicionar um pouco mais de leite para obter uma
massa elástica. Deixe levedar a massa até esta atingir o dobro do volume. Divida a massa
em duas porções em forma de pão e coloque-a num tabuleiro untado ou coberto com papel
vegetal. Deixe a massa levedar novamente até que os pães aumentem metade do volume
anterior Antes de cozer, polvilhe os pães com farinha e, com uma faca afiada, faça 3-4
cortes diagonais com, pelo menos, 1 cm de profundidade.
BOLO DE FERMENTO
Para a massa:
• 500 g de farinha
• 20 g de fermento
• 200 ml de leite morno
• 40 g de açúcar
•sal
• 5 gemas de ovo
• 200 g de manteiga amolecida
Para o recheio:
• 180 g de nozes em pedaços
• 20 g de pão ralado
• 1 colher de chá de gengibre
• 50 ml de leite
• 60 g de mel
• 30 g de manteiga derretida
• 20 ml de rum
Para a cobertura:
• 1 gema de ovo
• Um pouco de leite
• 50 g de amêndoas laminadas
Preparação:
Sugestões, tabelas e recomendações
19
Peneire a farinha para uma tigela e faça um buraco no centro. Coloque o fermento no
buraco juntamente com o leite e um pouco de açúcar e mexa a farinha a partir das extre-
midades, polvilhe com farinha e deixe levedar num local quente até que a farinha polvilhada
na massa comece a apresentar fendas. Coloque o restante açúcar na extremidade da farinha.
Amasse todos os ingredientes até obter uma massa levedada elástica. Deixe levedar a massa
num local quente até atingir o dobro do volume. Para o recheio, misture todos os ingre-
dientes. Divida a massa em três partes iguais e estenda-a em rectângulos grandes. Espalhe
um terço do recheio em cada rectângulo e enrole os pedaços de massa em conjunto. A
partir desses três pedaços de massa, faça uma trança. Cubra a superfície da trança com
uma mistura de gema de ovo e leite e, em seguida, polvilhe com amêndoas laminadas.
CONSERVAR
• Apenas utilize frascos para conservas normais da mesma dimensão.
• Não utilize frascos com tampas roscadas ou fecho de baioneta, nem latas metálicas.
• Utilize o primeiro nível inferior da grelha.
• Utilize o tabuleiro para bolos. Pode colocar até seis frascos de um litro no seu interior.
• Encha os frascos até ao mesmo nível e feche-os bem.
• Coloque os frascos na grelha e certifique-se de que não tocam uns nos outros.
• Encha aproximadamente 1/2 litro de água no tabuleiro plano para que exista humidade
suficiente no forno.
• Quando o líquido começar a borbulhar levemente nos primeiros frascos (após cerca de
35-60 minutos com frascos de 1 litro), desligue o forno ou diminua a temperatura para
100 °C (consulte a tabela).
Tabela CONSERVAR
Fruta mole
Alimento Temperatura em °C Tempo até ponto de
pérola em minutos.
Continue a cozi-
nhar até 100 °C em
minutos.
Morangos, amoras, framboesas,
groselhas maduras
160 - 170 35 - 45 ---
Groselhas verdes 160 - 170 35 - 45 10 - 15
Fruta com caroço
Alimento Temperatura em °C Tempo até ponto de
pérola em minutos.
Continue a cozi-
nhar até 100 °C em
minutos.
Pêras, marmelos, ameixas 160 - 170 35 - 45 10 - 15
Legumes
Alimento Temperatura em °C Tempo até ponto de
pérola em minutos.
Continue a cozi-
nhar até 100 °C em
minutos.
Cenouras
1)
160 - 170 50 -60 5 - 10
Pepinos 160 - 170 50 - 60 ---
Pickles mistos 160 - 170 50 - 60 15
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Sugestões, tabelas e recomendações
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