AEG BP9314001M Recipe book

PT

LIVRO DE RECEITAS MANUAL DE INSTRUÇÕES

PARA RESULTADOS PERFEITOS

Obrigado por escolher este produto AEG. Criámo-lo para

lhe oferecer um desempenho impecável durante vários

anos, com tecnologias inovadoras que tornam a sua vida

mais fácil – funcionalidades que poderá não encontrar

em aparelhos convencionais. Continue a ler durante

alguns minutos para tirar o máximo partido do produto.

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para manter os seus aparelhos AEG imaculados e a

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padrões de elevada qualidade que esperaria, de utensílios

de cozinha especializados a cestos de talheres, de

suportes para garrafas a delicados sacos para roupa...

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2

ÍNDICE

4 Sugestões, tabelas e

recomendações

18 Receitas com Cozedura assistida

Os símbolos que se seguem são utilizados no

presente manual:

Informações importantes relativas à

segurança de pessoas e à prevenção de

danos a aparelhos.

Informações gerais e conselhos úteis

Informações ambientais

Sujeito a alterações sem aviso prévio

Índice

3

SUGESTÕES, TABELAS E RECOMENDAÇÕES

ADVERTÊNCIA

Consulte o capítulo "Informações de segurança".

Lado interior da porta

Em alguns modelos, no lado interior da porta do forno existe:

• os números dos níveis da grelha (modelos seleccionados)

• informação sobre as funções do forno, níveis da grelha recomendados e temperaturas

para pratos típicos (modelos seleccionados).

A temperatura e os tempos de cozedura indicados nas tabelas são apenas valores de refe-

rência. Estes dependem das receitas, da qualidade e da quantidade dos ingredientes utiliza-

dos.

Conselhos para a utilização das funções de aquecimento especiais do forno

Função manter quente

Utilize esta função se desejar manter os alimentos quentes.

A temperatura regula-se automaticamente para 80 °C.

Aquecer pratos

Para aquecer pratos.

Distribua os pratos uniformemente na grelha. Desloque os pratos aproximadamente após

metade do tempo de aquecimento (mude da parte superior para a parte inferior).

A temperatura automática é 70 °C.

Nível do forno recomendado: 3.

Massa de pão

Pode utilizar esta função automática com qualquer receita de massa levedada que desejar.

Esta proporciona uma boa atmosfera para a massa crescer. Coloque a massa num prato su-

ficientemente grande para ela poder crescer e tape-a com um pano molhado ou película de

plástico. Insira uma prateleira metálica no nível um e coloque o prato sobre a mesma. Feche

a porta e defina a função massa de pão. Defina o tempo necessário.

Cozer

Indicações gerais

• O seu forno novo poderá cozer ou assar de modo diferente ao do seu aparelho antigo.

Adapte as suas regulações habituais (temperatura, graus de cozedura) e os níveis de en-

caixe das grelhas/dos tabuleiros aos valores constantes das tabelas.

• Com tempos de cozedura mais longos, o forno pode ser desligado aprox. 10 minutos an-

tes do final do tempo de cozedura, de forma a aproveitar o calor residual.

Quando utiliza alimentos congelados, os tabuleiros no forno podem torcer durante a

cozedura. Quando os tabuleiros ficarem novamente frios, a distorção desaparecerá.

Indicações para as tabelas de cozedura

• Recomendamos que inicialmente utilize a temperatura inferior.

4 Sugestões, tabelas e recomendações

• Se não encontrar os dados concretos para uma receita específica, procure uma receita

parecida.

• O tempo de cozedura pode aumentar entre 10 e 15 minutos, caso coza bolos em mais de

um nível.

• Inicialmente, os bolos colocados em diferentes alturas nem sempre alouram de forma

uniforme. Neste caso, não altere a regulação da temperatura. As diferenças uniformi-

zam-se durante o processo de cozedura.

Sugestões para confeccionar bolos

Resultado da cozedura Possível causa Solução

O bolo está muito claro

por baixo

Nível do forno incorrecto Coloque o bolo num nível mais baixo do

forno

O bolo desfaz-se (mal

cozido, com buracos,

aguado)

Temperatura de cozedura

demasiado elevada

Utilize uma definição mais baixa

O bolo desfaz-se (mal

cozido, com buracos,

aguado)

O tempo de cozedura é de-

masiado curto

Aumente o tempo de cozedura

Não regule para temperaturas mais ele-

vadas para reduzir os tempos de cozedu-

ra

O bolo desfaz-se (mal

cozido, com buracos,

aguado)

Massa demasiado líquida Utilize menos água. Consulte os tempos de

mistura, especialmente quando utilizar

máquinas de mistura.

O bolo está demasiado

seco

Temperatura do forno de-

masiado baixa

Defina uma temperatura mais elevada

O bolo está demasiado

seco

Tempo de cozedura demasi-

ado longo

Defina um tempo de cozedura mais curto

O bolo não aloura uni-

formemente

Temperatura do forno de-

masiado elevada e tempo de

cozedura demasiado curto

Defina uma temperatura mais baixa e um

tempo de cozedura mais longo

O bolo não aloura uni-

formemente

A massa não está distribuída

uniformemente

Distribua a massa uniformemente pelo ta-

buleiro

O bolo não coze no

tempo de cozedura se-

leccionado

Temperatura de cozedura

demasiado baixa

Regule para uma temperatura ligeiramen-

te mais elevada

Cozer num nível do forno:

Bolos em formas

Tipo de cozinhado Função do forno Nível do forno Temperatura °C Tempo (ho-

ras:min.)

Bolo em coroa ou

brioche

Ventilado + Re-

sistência Circ.

1 150-160 0:50-1:10

Bolo da Madeira/

bolo de frutas

Ventilado + Re-

sistência Circ.

1 140-160 1:10-1:30

Sugestões, tabelas e recomendações 5

Tipo de cozinhado Função do forno Nível do forno Temperatura °C Tempo (ho-

ras:min.)

Pão de ló Ventilado + Re-

sistência Circ.

2 140 0:35-0:50

Pão de ló Aquecimento

Convencional

2 160 0:35-0:50

Base para tarte -

massa areada

Ventilado + Re-

sistência Circ.

2

170-180

1)

0:10-0:25

Base para tarte -

massa batida

Ventilado + Re-

sistência Circ.

2 150-170 0:20-0:25

Apple pie (2 for-

mas de Ø 20 cm,

desfasadas diag-

onalmente)

Ventilado + Re-

sistência Circ.

2 160 1:10-1:30

Apple pie (2 for-

mas de Ø 20 cm,

desfasadas diag-

onalmente)

Aquecimento

Convencional

1 180 1:10-1:30

Cheesecake Aquecimento

Convencional

1 170-190 1:00-1:30

1) Pré-aqueça o forno

Bolos/pastéis/pães em tabuleiros

Tipo de cozinhado Função do forno Nível do forno Temperatura °C

Tempo (ho-

ras:min.)

Pão entrançado/

pão em coroa

Aquecimento

Convencional

3 170-190 0:30-0:40

Stollen (bolo de

Natal alemão)

Aquecimento

Convencional

2

160-180

1)

0:50-1:10

Pão (pão de cen-

teio):

1. Primeira par-

te do proces-

so de cozedu-

ra.

2. Segunda par-

te do proces-

so de cozedu-

ra.

Aquecimento

Convencional

1

1.

230

1)

2. 160-180

1. 0:20

2. 0:30-1:00

Profiteroles/

éclairs

Aquecimento

Convencional

3

190-210

1)

0:20-0:35

Torta Aquecimento

Convencional

3

180-200

1)

0:10-0:20

6 Sugestões, tabelas e recomendações

Tipo de cozinhado Função do forno Nível do forno Temperatura °C

Tempo (ho-

ras:min.)

Bolo com cober-

tura granulada

(seco)

Ventilado + Re-

sistência Circ.

3 150-160 0:20-0:40

Bolo de amêndoa

amanteigado/

açúcar

Aquecimento

Convencional

3

190-210

1)

0:20-0:30

Bolos de fruta

(massa levedada/

massa batida)

2)

Ventilado + Re-

sistência Circ.

3 150 0:35-0:50

Bolos de fruta

(massa levedada/

massa batida)

2)

Aquecimento

Convencional

3 170 0:35-0:50

Bolos de fruta

com massa area-

da

Ventilado + Re-

sistência Circ.

3 160-170 0:40-1:20

Bolos de massa

levedada com co-

berturas sensíveis

(por exemplo, re-

queijão, natas,

creme de ovos)

Aquecimento

Convencional

3

160-180

1)

0:40-1:20

1) Pré-aqueça o forno

2) Utilize uma panela funda

Biscoitos

Tipo de cozinhado Função do forno Nível do forno Temperatura °C

Tempo (ho-

ras:min.)

Biscoitos de mas-

sa areada

Ventilado + Re-

sistência Circ.

3 150-160 0:10-0:20

Bolachas de man-

teiga/biscoitos

Ventilado + Re-

sistência Circ.

3 140 0:20-0:30

Bolachas de man-

teiga/biscoitos

Aquecimento

Convencional

3

160

1)

0:20-0:30

Biscoitos de mas-

sa batida

Ventilado + Re-

sistência Circ.

3 150-160 0:15-0:20

Bolos de claras,

suspiros

Ventilado + Re-

sistência Circ.

3 80-100 2:00-2:30

Macaroons (bis-

coitos de amên-

doa)

Ventilado + Re-

sistência Circ.

3 100-120 0:30-0:50

Biscoitos de mas-

sa levedada

Ventilado + Re-

sistência Circ.

3 150-160 0:20-0:40

Sugestões, tabelas e recomendações 7

Tipo de cozinhado Função do forno Nível do forno Temperatura °C

Tempo (ho-

ras:min.)

Bolos de massa

folhada

Ventilado + Re-

sistência Circ.

3

170-180

1)

0:20-0:30

Pastéis

Ventilado + Re-

sistência Circ.

3

160

1)

0:10-0:25

Pastéis

Aquecimento

Convencional

3

190-210

1)

0:10-0:25

Small cakes (20

por tabuleiro)

Ventilado + Re-

sistência Circ.

3

140

1)

0:20-0:30

Small cakes (20

por tabuleiro)

Aquecimento

Convencional

3

170

1)

0:20-0:30

1) Pré-aqueça o forno

Soufflés e gratinados

Prato Função do forno Posição da grelha Temperatura °C

Tempo (ho-

ras:min.)

Massa no forno

Aquecimento

Convencional

1 180-200 0:45-1:00

Lasanha

Aquecimento

Convencional

1 180-200 0:25-0:40

Gratinado de le-

gumes

1)

Grelhador venti-

lado ou Ventilado

+ Resistência Circ

1 160-170 0:15-0:30

Baguetes cober-

tas com queijo

derretido

Grelhador venti-

lado ou Ventilado

+ Resistência Circ

1 160-170 0:15-0:30

Soufflés doces

Aquecimento

Convencional

1 180-200 0:40-0:60

Soufflé de peixe

Aquecimento

Convencional

1 180-200 0:30-1:00

Legumes rechea-

dos

Grelhador venti-

lado ou Ventilado

+ Resistência Circ

1 160-170 0:30-1:00

1) Pré-aqueça o forno

8 Sugestões, tabelas e recomendações

Cozedura Multinível

Bolos/pastéis/pães em tabuleiros

Tipo de cozinhado

Ventilado + Re-

sistência Circ

Ventilado + Re-

sistência Circ

Temperatura em

°C

Tempo

Horas:min.

Posições da grelha a partir de baixo

2 níveis 3 níveis

Profiteroles/

éclairs

1/4 -

160-180

1)

0:25-0:45

Bolo areado (se-

co)

1/4 - 150-160 0:30-0:45

1) Pré-aqueça o forno

Biscoitos/small cakes/pastéis/pãezinhos

Tipo de cozinhado

Ventilado + Re-

sistência Circ

Ventilado + Re-

sistência Circ

Temperatura em

°C

Tempo

Horas:min.

Posições da grelha a partir de baixo

2 níveis 3 níveis

Biscoitos de mas-

sa areada

1/4 1/3/5 150-160 0:20-0:40

Bolachas de man-

teiga/biscoitos

1/4 1/3/5 140 0:25-0:50

Biscoitos de mas-

sa batida

1/4 - 160-170 0:25-0:40

Biscoitos de cla-

ras, suspiros

1/4 - 80-100 2:10-2:50

Macaroons (bis-

coitos de amên-

doa)

1/4 - 100-120 0:40-1:20

Biscoitos de mas-

sa levedada

1/4 - 160-170 0:30-0:60

Bolos de massa

folhada

1/4 -

170-180

1)

0:30-0:50

Pasteis 1/4 - 180 0:30-0:55

Small cakes (20

por tabuleiro)

1/4 -

150

1)

0:25-0:40

1) Pré-aqueça o forno

Cozed. baixa temperatura

Utilize a função para preparar pedaços magros e tenros de carne e peixe. Cozer sem a tam-

pa.

1. Pré-cozinhe a carne numa panela muito quente.

Sugestões, tabelas e recomendações

9

2. Coloque a carne numa assadeira ou directamente na grelha. Coloque a grelha / tabulei-

ro de assar por baixo da grelha para recolher a gordura.

Alimento a ser

cozinhado

Peso (gr.) Temperatura °C Posição da grelha

Tempo (ho-

ras:min.)

Rosbife 1000-1500 150 1 2:00 - 2:30

Lombo de vaca 1000-1500 150 3 1:30 - 1:50

Vitela assada 1000-1500 150 1 2:0 - 2:30

Bifes 200-300 120 3 0:20 - 0:40

Pizza

Tipo de cozinhado Posição da grelha Temperatura °C Tempo (min.)

Pizza (massa fina)

2

200 - 230

1)2)

15 - 20

Pizza (com muitos in-

gredientes)

2 180 - 200 20 - 30

Tartes 1 180 - 200 40 - 55

Tarte de espinafres 1 160 - 180 45 - 60

Quiche Lorraine 1 170 - 190 45 - 55

Bolo suíço 1 170 - 190 45 - 55

Bolo de maçã, com co-

bertura

1 150 - 170 50 - 60

Tarte de legumes 1 160 - 180 50 - 60

Pão não fermentado

2

230 - 250

1)

10 - 20

Tarte de massa folhada

2

160 - 180

1)

45 - 55

Flammekuchen (prato

tipo Pizza da Alsácia)

2

230 - 250

1)

12 - 20

Piroggen (versão russa

do calzone)

2

180 - 200

1)

15 - 25

1) Pré-aqueça o forno

2) Utilize uma panela funda

Assados

Indicações gerais:

• Para assar, utilize louça resistente ao calor (leia as instruções do fabricante).

• As grandes peças de carne podem ser assadas directamente no tabuleiro de assar ou na

grelha do forno acima do tabuleiro de assar. (se existir)

• Asse carnes magras em assadeiras com tampa. Desta forma, a carne ficará mais suculen-

ta.

• Todos os tipos de carne que possam ser confeccionados com pele poderão ser assados

em assadeiras sem tampa.

• Recomendamos que cozinhe no forno a carne e o peixe com um 1 kg ou mais.

10 Sugestões, tabelas e recomendações

• Para evitar que o suco ou gordura das carnes assadas queime, recomendamos que junte

alguma água na assadeira.

• Vire o assado (após 1/2 - 2/3 do tempo de confecção) conforme necessário.

• Asse pedaços grandes de carne e aves com os respectivos sucos, várias vezes durante a

cozedura. Desta forma, obterá melhores resultados.

• Pode desligar o forno aproximadamente 10 minutos antes do fim do tempo de cozedura

para utilizar o calor residual.

Assar com Grelhador Ventilado

Carne de vaca

Tipo de carne Quantidade

Função do

forno

Posição da

grelha

Temperatura

°C

Tempo (min.)

Carne estufada 1-1,5 kg

Aquecimento

Convencional

1 230 120-150

Rosbife ou lom-

bo: mal passado

por cm de es-

pessura

Grelhador

ventilado

1

190-200

1)

5-6

Rosbife ou lom-

bo: médio

por cm de es-

pessura

Grelhador

ventilado

1

180-190

1)

6-8

Rosbife ou lom-

bo: bem passado

por cm de es-

pessura

Grelhador

ventilado

1

170-180

1)

8-10

1) Pré-aqueça o forno

Porco

Tipo de carne Quantidade

Função do

forno

Posição da

grelha

Temperatura

°C

Tempo (min.)

Pá, cachaço, pre-

sunto

1-1,5 kg

Grelhador

ventilado

1 160-180 90-120

Costeleta, entre-

costo

1-1,5 kg

Grelhador

ventilado

1 170-180 60-90

Rolo de carne 750 g -1 kg

Grelhador

ventilado

1 160-170 50-60

Joelho de porco

(pré-cozinhado)

750 g -1 kg

Grelhador

ventilado

1 150-170 90-120

Vitela

Tipo de carne Quantidade Função do

forno

Posição da

grelha

Temperatura

°C

Tempo (min.)

Vitela assada 1 kg Grelhador

ventilado

1 160-180 90-120

Mão de vitela 1,5-2 kg Grelhador

ventilado

1 160-180 120-150

Sugestões, tabelas e recomendações 11

Borrego

Tipo de carne Quantidade Função do

forno

Posição da

grelha

Temperatura

°C

Tempo (min.)

Perna de bor-

rego, borrego

assado

1-1,5 kg Grelhador

ventilado

1 150-170 100-120

Lombo de bor-

rego

1-1,5 kg Grelhador

ventilado

1 160-180 40-60

Lombo de caça

Tipo de carne Quantidade Função do

forno

Posição da

grelha

Temperatura

°C

Tempo (min.)

Lombo de co-

elho, pernas

de coelho

até 1 kg Aquecimento

Convencional

1

230

1)

30-40

Lombo de cor-

ça/veado

1,5-2 kg Aquecimento

Convencional

1 210-220 35-40

Quadril de

corça/veado

1,5-2 kg Aquecimento

Convencional

1 180-200 60-90

1) Pré-aqueça o forno

Aves

Tipo de carne Quantidade Função do

forno

Posição da

grelha

Temperatura

°C

Tempo (min.)

Partes de aves 200-250 g ca-

da

Grelhador

ventilado

1 200-220 30-50

Meio frango 400-500 g ca-

da

Grelhador

ventilado

1 190-210 35-50

Frango, gali-

nha

1-1,5 kg Grelhador

ventilado

1 190-210 50-70

Pato 1,5-2 kg Grelhador

ventilado

1 180-200 80-100

Ganso 3,5-5 kg Grelhador

ventilado

1 160-180 120-180

Peru 2,5-3,5 kg Grelhador

ventilado

1 160-180 120-150

Peru 4-6 kg Grelhador

ventilado

1 140-160 150-240

Peixe (cozido a vapor)

Tipo de carne Quantidade Função do

forno

Posição da

grelha

Temperatura

°C

Tempo (min.)

Peixe, inteiro

(até 1Kg)

1-1,5 kg Aquecimento

Convencional

1 210-220 40-60

12 Sugestões, tabelas e recomendações

Grelhador

Grelhe sempre com a definição de temperatura máxima.

CUIDADO

Grelhe sempre com a porta do forno fechada.

Pré-aqueça sempre o forno vazio com as funções de grelhador, durante 5 minutos.

• Coloque a grelha no nível recomendado na respectiva tabela.

• Coloque sempre o tabuleiro para recolher a gordura no primeiro nível da grelha.

• Grelhe apenas pedaços de carne ou peixe com pouca espessura.

Grelhador

Alimento a gre-

lhar

Temperatura Nível do forno

Tempo do grelhado (min.)

1º lado 2º lado

Rosbife 210-230 2 30-40 30-40

Lombo de vaca 230 3 20-30 20-30

Lombo de porco 210-230 2 30-40 30-40

Lombo de vitela 210-230 2 30-40 30-40

Lombo de borrego 210-230 3 25-35 20-25

Peixe inteiro,

500-1000 g

210-230 3/4 15-30 15-30

Grelhador Rápido

Alimento a grelhar Nível do forno

Tempo do grelhado (min.)

1º lado 2º lado

Hambúrgueres 4 8-10 6-8

Medalhão de porco 4 10-12 6-10

Salsichas 4 10-12 6-8

Bifes de vaca, bifes de

vitela

4 7-10 6-8

Tostas

1)

5 1-3 1-3

Tostas com guarnição 4 6-8 -

1) Pré-aqueça o forno

Grelhar com espeto rotativo - colocar o tabuleiro fundo no nível 1

Tipo de alimento a assar Temperatura °C Tempo (min.)

Frango 220-240 70-90

Rolo de carne para assar 190-210 120-180

Pato 220-240 90-150

Joelho de porco 190-210 150-210

Sugestões, tabelas e recomendações 13

Descongelar

Retire a embalagem dos alimentos. Coloque os alimentos num prato.

Não tape com uma tigela ou um prato. Isso pode tornar o descongelamento mais demora-

do.

Utilize o primeiro nível de grelha do forno. O do fundo.

Prato

Tempo de des-

congelação

(min.)

Tempo de pós-des-

congelação (min.)

Comentário

Frango, 1000 g 100-140 20-30

Coloque o frango sobre um

pires virado ao contrário num

prato grande. Vire depois de

decorrida metade do tempo.

Carne, 1000 g 100-140 20-30

Vire depois de decorrida me-

tade do tempo.

Carne, 500 g 90-120 20-30

Vire depois de decorrida me-

tade do tempo.

Truta, 150 g 25-35 10-15 -

Morangos, 300 g 30-40 10-20 -

Manteiga, 250 g 30-40 10-15 -

Natas, 2 x 200 g 80-100 10-15

Também é possível bater as

natas quando ainda estão li-

geiramente congeladas.

Bolos, 1400 g 60 60 -

Refeições prontas

Congelados

Refeições prontas Nível do forno Temperatura °C Tempo (min.)

Pizza, congelada 2 200 - 220 15-25

Pizza massa alta, con-

gelada

2 190 - 210 20-25

Pizza, refrigerada 2 210-230 13-25

Pizza Snacks, congela-

dos

2 180-200 15-30

Batatas fritas, finas 3 200-220 20-30

Batatas fritas, grossas 3 200-220 25-35

Fatias/Croquetes 3 220-230 20-35

Batatas "palitos" grati-

nadas

3 210-230 20-30

Lasanha/Canelones,

frescos

2 170-190 35-45

14 Sugestões, tabelas e recomendações

Refeições prontas Nível do forno Temperatura °C Tempo (min.)

Lasanha/Canelones,

congel.

2 160-180 40-60

Queijo no forno 3 170-190 20-30

Asas de frango 2 190-210 20-30

Refeições prontas cozinhadas

Alimento a ser

cozinhado

Funções do forno Posição da grelha Temperatura °C Tempo

Pizza Congelada

Aquecimento

Convencional

3

de acordo com as

indicações do fa-

bricante

de acordo com as

indicações do fa-

bricante

Batatas fritas

1)

(300-600 g)

Cozedura Con-

vencional ou Gre-

lhador Ventilado

3 200-220

de acordo com as

indicações do fa-

bricante

Baguetes

Aquecimento

Convencional

3

de acordo com as

indicações do fa-

bricante

de acordo com as

indicações do fa-

bricante

Bolos de fruta

Aquecimento

Convencional

3

de acordo com as

indicações do fa-

bricante

de acordo com as

indicações do fa-

bricante

1) Vire as batatas fritas 2 a 3 vezes durante a cozedura.

Secar - Ventilado + Resistência Circ

Cubra as grelhas com papel vegetal.

Para melhores resultados: desactive o aparelho após decorrido metade do tempo necessário.

Abra a porta do aparelho e permita que ele arrefeça. Em seguida, conclua o processo de

secagem.

Legumes

Alimento a secar

Temperatura em

°C

Nível do forno Tempo em horas

(valor de referên-

cia)

1 nível 2 níveis

Feijão 60-70 3 1/4 6-8

Pimento 60-70 3 1/4 5-6

Legumes para so-

pa

60-70 3 1/4 5-6

Cogumelos 50-60 3 1/4 6-8

Ervas aromáticas 40-50 3 1/4 2-3

Sugestões, tabelas e recomendações 15

Fruta

Alimento a secar

Temperatura em

°C

Nível do forno Tempo em horas

(valor de referên-

cia)

1 nível 2 níveis

Ameixas 60-70 3 1/4 8-10

Alperces 60-70 3 1/4 8-10

Tiras de maçã 60-70 3 1/4 6-8

Pêras 60-70 3 1/4 6-9

Conservar

Aspectos a ter em conta:

• Utilize apenas frascos para conservas com as dimensões disponíveis no mercado.

• Não utilize frascos com tampas roscadas ou fecho de baioneta, nem latas metálicas.

• Utilize o primeiro nível a partir do fundo para esta função.

• Não coloque mais de seis frascos de um litro no tabuleiro.

• Encha os frascos até ao mesmo nível e aperte bem.

• Os frascos não podem tocar uns nos outros.

• Coloque aproximadamente 1/2 litro de água no tabuleiro para providenciar humidade

suficiente ao forno.

• Quando o líquido nos frascos começar a levantar fervura (após aprox. 35-60 minutos

com frascos de um litro), pare o forno ou diminua a temperatura para 100 °C (consulte a

tabela).

Fruta mole

Alimento a conservar Temperatura em °C

Tempo de cozedura até

ponto de pérola em

min.

Continue a cozinhar a

100 °C em min.

Morangos, amoras,

framboesas, groselhas

maduras

160-170 35-45 -

Fruta com caroço

Alimento a conservar Temperatura em °C

Tempo de cozedura até

ponto de pérola em

min.

Continue a cozinhar a

100 °C em min.

Pêras, marmelos, amei-

xas

160-170 35-45 10-15

Legumes

Alimento a conservar Temperatura em °C

Tempo de cozedura até

ponto de pérola em

min.

Continue a cozinhar a

100 °C em min.

Cenouras

1)

160-170 50-60 5-10

Pepinos 160-170 50-60 -

16 Sugestões, tabelas e recomendações

Alimento a conservar Temperatura em °C

Tempo de cozedura até

ponto de pérola em

min.

Continue a cozinhar a

100 °C em min.

Picles mistos 160-170 50-60 5-10

Couve-rábano, ervi-

lhas, espargos

160-170 50-60 15-20

1) Deixe ficar no forno desligado

Pão

Tipo de cozinhado Função do forno Nível do forno Temperatura °C Tempo (min.)

Pão branco Pão 2 180 - 200 40 - 60

Baguete Pão 2 200 - 200 35 - 45

Brioche Pão 2 180 - 200 40 - 60

Ciabatta Pão 2 200 - 220 35 - 45

Pão de centeio Pão 2 190 - 210 50 - 70

Pão escuro Pão 2 180 - 200 50 - 70

Pão integral Pão 2 170 - 190 60 - 90

Tabela de sensor de temperatura do núcleo

Carne de vaca

Alimentos Temperatura do núcleo do alimento

Acém ou medalhão de vaca: mal passado 45 - 50 °C

Acém ou medalhão de vaca: médio 60 - 65 °C

Acém ou medalhão de vaca: bem passado 70 - 75 °C

Porco

Alimentos Temperatura do núcleo do alimento

Pá de porco, presunto, cachaço 80 - 82 °C

Costeleta (lombo), lombo de porco fumado 75 - 80 °C

Rolo de carne 75 - 80 °C

Carne de vitela

Alimentos Temperatura do núcleo do alimento

Vitela assada 75 - 80 °C

Mão de vitela 85 - 90 °C

Carneiro/borrego

Alimentos Temperatura do núcleo do alimento

Perna de carneiro 80 - 85 °C

Lombo de carneiro 80 - 85 °C

Sugestões, tabelas e recomendações 17

Alimentos Temperatura do núcleo do alimento

Borrego assado, perna de borrego 70 - 75 °C

Caça

Alimentos Temperatura do núcleo do alimento

Lombo de coelho 70 - 75 °C

Pernas de coelho 70 - 75 °C

Coelho inteiro 70 - 75 °C

Lombo de corça/veado 70 - 75 °C

Perna de corça/veado 70 - 75 °C

Peixe

Alimentos Temperatura do núcleo do alimento

Salmão 65 - 70 °C

Trutas 65 - 70 °C

RECEITAS COM COZEDURA ASSISTIDA

No menu Cozedura assistida , os pratos estão divididos em diversas categorias:

• Porco/Vitela

• Vaca/Caça/Borrego

•Aves

•Peixe

• Bolos

• Pizza/Empadão/Pão

• Caçarolas/Gratinados

• Conveniência

O visor indica os níveis do forno e os tempos de cozedura predefinidos para cada receita

automática.

Programas automáticos

Estes 3 programas automáticos fornecem as melhores definições para cada tipo de carne ou

outras receitas:

• Programas de carne com Peso automático (menu Cozedura assistida ) — Esta função cal-

cula automaticamente o tempo de assar. Para a utilizar, deve introduzir o peso dos ali-

mentos.

• Programas de carne com Sonda Térmica Automática (menu Cozedura assistida ) — Esta

função calcula automaticamente o tempo de assar. Para a utilizar, deve introduzir a tem-

peratura de núcleo. Quando o programa terminar, é emitido um sinal sonoro.

18 Receitas com Cozedura assistida

• Receitas automáticas (menu Cozedura assistida menu) — Esta função utiliza valores os

predefinidos para cada prato. Prepare o prato de acordo com a receita descrita neste li-

vro.

Pratos com Peso automático

Porco assado

Vitela assada

Rosbife

Assado de caça

Borrego assado

Frango inteiro

Perú, inteiro

Pato inteiro

Ganso, inteiro

Pratos com Sonda Térmica Automática

Lombo de porco

Lombo de vaca

Carne vaca escandinava

Lombo de caça

Borrego assado, médio

Aves com osso

Peixe, inteiro (até 1Kg)

Porco/Vitela

Porco assado

Definições:

Peso automático. Intervalo de definição para um peso entre 1000 e 3000 g.

Preparação:

Tempere a carne a gosto e coloque num tabuleiro próprio para fornos. Acrescente água ou

outro líquido. A base deverá ficar coberta a uma profundidade entre 20 e 40 mm.

Lombo de porco

Definições:

Sonda térmica automática, temperatura do centro 75 °C.

Preparação:

Tempere a carne a gosto, introduza a sonda térmica e coloque num tabuleiro próprio para

fornos.

Joelho de porco

Ingredientes:

• 1 pedaço da parte posterior de joelho de porco 0,8-1,2 kg

Receitas com Cozedura assistida

19

• 2 colheres de sopa de óleo

• 1 colher de chá de sal

• 1 colher de chá de paprica doce nobre

• 1/2 colher de chá de basílico

• 1 lata pequena de cogumelos laminados

• legumes para sopa (cenoura, alho francês, aipo, salsa)

• água

Preparação:

Retire a cartilagem a toda a volta do joelho de porco. Misture o óleo, o sal, a paprica e o

basílico e verta sobre o joelho de porco. Coloque o joelho de porco numa assadeira e espa-

lhe os cogumelos sobre o mesmo. Acrescente os legumes para sopa e água. A base deverá

ficar coberta a uma profundidade entre 10 e 15 mm.

– Tempo de cozedura no forno: 160 minutos

– Nível do forno: 1

Pá de porco

Ingredientes:

• 1,5 kg de pá de porco, com pele, de leitão

• sal

•pimenta

• 2 colheres de sopa de azeite

• 150 g de aipo em rodelas finas

• 1 alho francês, às rodelas

• 1 lata pequena de tomate, finamente picado

• 250 ml de natas

• 2 dentes de alho, descascados e esmagados

• tomilho e rosmaninho frescos

Preparação:

Com uma faca afiada, faça uns cortes em losango na pele da carne. Tempere com sal e pi-

menta e deixe alourar de todos os lados com o azeite num tabuleiro de assar no circuito

calorífico e, em seguida, retire. Aloure o aipo e o alho francês com um pouco de óleo numa

assadeira, acrescente os tomates, as natas, os dentes de alho, o rosmaninho e o tomilho,

mexa e coloque a pá de porco por cima deste preparado. Coloque no forno.

– Tempo de cozedura no forno: 130 minutos

– Nível do forno: 1

Vitela assada

Definições:

Peso automático. Intervalo de definição para um peso entre 1000 e 3000 g.

Preparação:

Tempere a carne a gosto e coloque num tabuleiro próprio para fornos. Acrescente água ou

outro líquido. A base deverá ficar coberta a uma profundidade entre 10 e 20 mm. Cubra

com uma tampa.

20 Receitas com Cozedura assistida

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AEG BP9314001M Recipe book

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