PT FORNO A VAPOR LIVRO DE RECEITAS
1. LIVRO DE RECEITAS
Os pratos estão divididos em diversas
categorias:
• Peixe
• Aves
• Carne
• Prato de forno
• Pizza, Tarte e Quiche
• Bolo, Tarte e Biscoitos
• Pão e Pastéis
• Legumes
• Cremes e Terrinas
• Guarnições
• Menu completo
2. PEIXE
2.1 Bacalhau:
Para 4-6 pessoas.
Ingredientes:
• 800 g de bacalhau
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas grandes
• 6 dentes de alho, descascados
• 2 alhos franceses
• 6 pimentos vermelhos
• 1/2 lata de tomate picado (200 g)
• 200 ml de vinho branco
• 200 ml de molho de escabeche
• pimenta, sal, tomilho, orégãos
Preparação:
Coloque o bacalhau de molho durante a
noite. No dia seguinte, escorra o bacalhau
e coloque num tacho com água limpa,
coloque num circuito calorífico e deixe
levantar fervura. Em seguida, retire do
circuito calorífico e deixe arrefecer.
Coloque azeite num tacho e aqueça.
Descasque as cebolas e corte em rodelas
finas, esmague os dentes de alho
descascados, corte os alhos franceses
em rodelas e lave. Coloque tudo no azeite
quente e salteie por alguns momentos.
Retire o centro dos pimentos e corte em
tiras. Em seguida, coloque no tacho com
o tomate picado. Adicione o vinho branco
e o molho de escabeche e deixe ferver um
pouco em lume brando. Tempere com
pimenta, sal, tomilho e orégãos e deixe
em lume brando no tacho por mais 15
minutos. Retire o bacalhau frio do tacho e
seque com papel de cozinha. Retire a
pele, espinhas e todas as barbatanas.
Parta o peixe em lascas e coloque numa
assadeira misturado com os legumes.
• Tempo no aparelho (min.): 30
• Posição da prateleira: 1
2.2 Filete de peixe:
Para 4-6 pessoas.
Ingredientes:
• 600-700 g de filetes de perca, salmão
ou truta cortados em cubos
• 150 g de queijo ralado
• 250 ml de natas
• 50 g de pão ralado
• 1 colher de sopa de estragão
• salsa, picada
• sal e pimenta
• limão
• Manteiga
Preparação:
Regue os filetes de peixe com sumo de
limão, deixe marinar durante algum tempo
e, em seguida, absorva o sumo em
excesso com papel de cozinha. Tempere
os filetes de peixe com sal e pimenta, de
ambos os lados. Coloque os filetes de
peixe num tabuleiro próprio para fornos
previamente untado com manteiga.
Misture o queijo ralado, as natas, o pão
ralado, o estragão e a salsa picada.
Espalhe imediatamente o preparado sobre
os filetes de peixe e coloque pequenas
porções de manteiga por cima.
• Tempo no aparelho (min.): 35
• Posição da prateleira: 2
2.3 Peixe ao sal:
Para 6 pessoas.
Ingredientes:
• um peixe inteiro, com aprox. 1,5-2 kg
• 2 limões não encerados
• 1 cabeça de funcho
• 4 ramos de tomilho fresco
• 3 kg de sal grosso
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Preparação:
Limpe o peixe e esfregue com o sumo de
dois limões não encerados. Corte o
funcho em rodelas finas e coloque
juntamente com os ramos de tomilho
fresco no peixe. Coloque metade do sal
grosso numa assadeira e coloque o peixe
em cima. Coloque a outra metade do sal
grosso sobre o peixe e pressione
firmemente.
• Tempo no aparelho (min.): 55
• Posição da prateleira: 1
2.4 Peixe ao vapor:
Para 4 pessoas.
Ingredientes:
• 400 g de batatas
• 2 molhos de cebolinhas
• 2 dentes de alho
• 1 lata pequena de tomate picado (400
g)
• 4 filetes de salmão
• sumo de um limão
• sal e pimenta
• 75 ml de caldo de legumes
• 50 ml de vinho branco
• 1 ramo de rosmaninho fresco
• 150 ml de vinho
• 1/2 ramo de tomilho fresco
Preparação:
Lave as batatas, descasque, parta em
quartos e ferva em água temperada com
sal durante 25 minutos. Em seguida,
escorra e corte em fatias. Lave as
cebolinhas e corte em rodelas finas.
Descasque os dentes de alho e corte em
pedaços. Misture as cebolas e o alho com
os tomates picados. Regue os filetes de
salmão com o sumo de um limão e deixe
marinar. Em seguida, seque e tempere
com sal e pimenta. Misture os legumes
com as batatas e coloque num tabuleiro
próprio para forno, previamente untado,
tempere e coloque o salmão por cima.
Regue com caldo de legumes e vinho
branco e espalhe rosmaninho e tomilho
por cima.
• Tempo no aparelho (min.): 35
• Posição da prateleira: 2
2.5 Lulas estufadas:
Para 4 pessoas.
Ingredientes:
• 1 kg de lulas médias, limpas
• 1 cebola grande
• 2 colheres de sopa de azeite
• 90 g de arroz agulha pré-cozido
• 4 colheres de sopa de pinhões
• 4 colheres de sopa de groselhas (uvas
passas)
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• sal e pimenta
• sumo de um limão
• 4 colheres de sopa de azeite
• 150 ml de vinho
• 500 ml de sumo de tomate
Preparação:
Esfregue bem as lulas com sal e, em
seguida, retire debaixo de água corrente.
Descasque a cebola, pique finamente e
aloure com duas colheres de azeite até
ficar transparente. Adicione o arroz
agulha, os pinhões, as groselhas e salsa
picada às cebolas e tempere com sal,
pimenta e sumo de um limão. Recheie as
lulas com o preparado e cosa a abertura.
Coloque quatro colheres de azeite numa
assadeira e aloure as lulas no circuito
calorífico. Adicione vinho e sumo de
tomate. Cubra a forma de assar com uma
tampa e leve ao forno.
• Tempo no aparelho (min.): 60
• Posição da prateleira: 1
2.6 Peixe recheado (truta):
Ingredientes:
• 1 limão
• peixe
Preparação:
Lave, seque e regue com sumo de limão
por dentro e por fora. Deixe a marinar
durante algum tempo e, em seguida,
tempere com sal e pimenta. Coloque o
peixe numa taça de aço inoxidável com
fundo perfurado.
• Tempo no aparelho (min.): 30
• Posição da prateleira: 3
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3
3. AVES
3.1 Pernas de frango:
Para 2-4 pessoas.
Ingredientes:
• 4 pernas de frango, 250 g cada
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de natas
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de paprica
• 1 colher de chá de caril
• 1/2 colher de chá de pimenta
• 250 g de cogumelos laminados
enlatados
• 20 g de amido de milho
Preparação:
Limpe as pernas de frango e coloque
numa assadeira. Misture os restantes
ingredientes e deite por cima das pernas
de frango.
• Tempo no aparelho (min.): 55
• Posição da prateleira: 1
3.2 Coq au Vin:
Para 2-4 pessoas.
Ingredientes:
• 1 frango
• sal
• pimenta
• 1 colher de sopa de farinha
• 50 g de manteiga clarificada
• 500 ml de vinho branco
• 500 ml de caldo de galinha
• 4 colheres de sopa de molho de soja
• 1/2 molho de salsa
• 1 galho de tomilho
• 150 g de bacon, em cubos
• 250 g de cogumelos, limpos e
cortados em quartos
• 12 chalotas, descascadas
• 2 dentes de alho, descascados e
esmagados
Preparação:
Limpe o frango, tempere com o sal e a
pimenta e polvilhe com a farinha. Aqueça
a manteiga clarificada numa forma de
assar no circuito calorífico e aloure o
frango em todos os lados. Deite o vinho
branco, o caldo de galinha e o molho de
soja e deixe levantar fervura. Adicione a
salsa, o tomilho, o bacon em cubos, os
cogumelos, as chalotas e o alho. Deixe
levantar fervura novamente, cubra com
uma tampa e leve ao forno.
• Tempo no aparelho (min.): 55
• Posição da prateleira: 1
3.3 Pato assado com laranja:
Para 4-6 pessoas.
Ingredientes:
• 1 pato (1,6 – 2,0 kg)
• sal
• pimenta
• 3 laranjas, descascadas,
descaroçadas e cortadas em cubos
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 laranjas para sumo
• 150 ml de xerez
Preparação:
Limpe o pato, tempere com sal e pimenta
e esfregue com a casca de laranja.
Recheie o pato com cubos de laranja
temperados com sal e cosa-o. Coloque o
pato na assadeira, com o peito voltado
para baixo. Esprema o sumo das laranjas,
misture com o xerez e deite por cima do
pato. Coloque o pato no forno; vire após
30 minutos (é emitido um sinal sonoro).
• Tempo no aparelho (min.): 90
• Posição da prateleira: 1
3.4 Frango estufado:
Para 2 pessoas.
Ingredientes:
• 1 frango, 1,2 kg (com miúdos)
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de paprica
• 50 g de pão ralado
• 3-4 colheres de sopa de leite
• 1 cebola, picada
• 1 ramo de salsa, picada
• 20 g de manteiga
• 1 ovo
• sal e pimenta
Preparação:
Limpe o frango e seque. Misture óleo, sal
e paprica e esfregue no frango. Recheio:
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Misture o pão ralado com o leite. Coloque
a cebola picada, a salsa e a manteiga
num recipiente e aloure. Pique finamente
o coração, o fígado e a moela e adicione
um ovo. Em seguida, misture tudo e
tempere com sal e pimenta. Coloque o
peito de frango voltado para baixo numa
assadeira e leve ao forno; vire após 30
minutos. (É emitido um sinal sonoro.)
• Tempo no aparelho (min.): 90
• Posição da prateleira: 1
4. CARNE
4.1 Caçarola de carne:
Para 4 pessoas.
Ingredientes:
• 600 g de carne de vaca
• sal e pimenta
• farinha
• 10 g de manteiga
• 1 cebola
• 330 ml de cerveja preta
• 2 colheres de chá de açúcar
mascavado
• 2 colheres de chá de concentrado de
tomate
• 500 ml de caldo de carne de vaca
Preparação:
Corte a carne de vaca em cubos, tempere
com sal e pimenta e polvilhe com um
pouco de farinha. Aqueça manteiga num
recipiente e aloure os pedaços de carne.
Em seguida, coloque numa caçarola.
Descasque a cebola e pique finamente,
frite ligeiramente num pouco de manteiga
e, em seguida, coloque no recipiente
sobre a carne. Misture cerveja preta,
açúcar mascavado, concentrado de
tomate e caldo de carne de vaca, coloque
numa frigideira e deixe levantar fervura.
Em seguida, deite por cima da carne (a
carne deve ficar coberta). Cubra e
coloque no forno.
• Tempo no aparelho (min.): 120
• Posição da prateleira: 3
4.2 Perna de borrego:
Para 6-8 pessoas.
Ingredientes:
• Perna de borrego até 2,7 kg
• 30 ml de azeite
• sal
• pimenta
• 3 dentes de alho
• 1 ramo de rosmaninho fresco (ou 1
colher de chá de rosmaninho seco)
• Água
Preparação:
Lave a perna de borrego e, em seguida,
seque, esfregue com azeite e faça cortes
na carne. Tempere com sal e pimenta
preta. Descasque os dentes de alho,
corte-os em rodelas e coloque-os
juntamente com os ramos de rosmaninho
nos cortes da carne. Coloque a perna de
borrego numa assadeira e acrescente
água. A base deverá ficar coberta a uma
profundidade de 10 - 15 mm. Vire o
assado após cerca de 30 minutos.
• Tempo no aparelho (min.): 165
• Posição da prateleira: 1
4.3 Carne de vaca marinada:
Para 4 pessoas.
Ingredientes:
• 1,5 kg de lombo de vaca
• sal
• pimenta
• legumes da marinada
Para a marinada:
• 1 l de água
• 500 ml de vinagre de vinho
• 2 colheres de chá de sal
• 15 grãos de pimenta
• 15 bagas de zimbro
• 5 folhas de louro
• 2 molhos de legumes (cenoura, alho
francês, aipo, salsa)
Deixe levantar fervura e, em seguida,
deixe a arrefecer.
Deite a marinada sobre o lombo até o
cobrir e deixe a marinar durante 5 dias.
Preparação:
Retire o lombo de vaca da marinada e
seque-o. Tempere com sal e pimenta e
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aloure em todos os lados num tabuleiro
de assar e adicione alguns legumes da
marinada. Deite parte da marinada no
tabuleiro de assar; a base deverá ficar
coberta por 10 - 15 mm. Cubra o
tabuleiro de assar com uma tampa e leve
ao forno.
• Tempo no aparelho (min.): 150
• Posição da prateleira: 1
4.4 Rolo de carne:
Para 4 pessoas.
Ingredientes:
• 2 pãezinhos secos
• 1 cebola
• 3 colheres de sopa de salsa picada
• 750 g de carne picada (uma mistura de
carne de vaca e porco)
• 2 ovos
• sal, pimenta e paprica
• 100 g de fatias finas de bacon
Preparação:
Mergulhe os pãezinhos secos em água e,
em seguida, esprema para retirar a água.
Descasque a cebola e pique finamente.
Em seguida, aloure-a e adicione a salsa
picada. Misture a carne picada, os ovos,
os pãezinhos e a cebola. Tempere com
sal, pimenta e paprica, coloque numa
assadeira rectangular e cubra com as
fatias de bacon. Adicione um pouco de
água e leve ao forno.
• Tempo no aparelho (min.): 70
• Posição da prateleira: 1
4.5 Coelho de mostarda:
Para 4 pessoas.
Ingredientes:
• 2 coelhos, 800 g cada
• sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas picadas
• 50 g de bacon em cubos
• 2 colheres de sopa de farinha
• 375 ml de caldo de galinha
• 125 ml de vinho branco
• 1 colher de chá de tomilho fresco
• 125 ml de natas
• 2 colheres de sopa de mostarda de
Dijon
Preparação:
Corte os coelhos em 8 pedaços de
tamanho semelhante, tempere com sal e
pimenta e deixe alourar de todos os lados
num tabuleiro de assar no circuito
calorífico. Retire os pedaços de coelho e
coloque a alourar as cebolas e o bacon.
Polvilhe com farinha e mexa. Misture o
caldo de galinha, o vinho branco e o
tomilho e deixe levantar fervura.
Acrescente as natas e a mostarda de
Dijon, volte a colocar a carne, cubra com
uma tampa e leve ao forno.
• Tempo no aparelho (min.): 90
• Posição da prateleira: 1
4.6 Ossobuco:
Para 4-6 pessoas.
Ingredientes:
• 4 colheres de sopa de manteiga para
alourar
• 4 fatias de pernil de vitela, aprox. 3–4
cm de espessura (corte transversal ao
osso)
• 4 cenouras médias, cortadas em
cubos pequenos
• 4 hastes de aipo, cortados em cubos
pequenos
• 1 kg de tomates maduros, pelados,
em metades, com o centro retirado e
cortados em cubos
• 1 ramo de salsa, lavada e
grosseiramente picada
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha para
polvilhar
• 6 colheres de sopa de azeite
• 250 ml de vinho branco
• 250 ml de caldo de carne
• 3 cebolas médias, descascadas e
picadas finamente
• 3 dentes de alho, descascados e em
rodelas finas
• 1/2 colher de chá de tomilho e outra
de orégãos
• 2 folhas de louro
• 2 cravos-da-índia
• sal e pimenta preta moída na hora
Preparação:
Derreta 4 colheres de manteiga numa
forma de assar e aloure os legumes nela.
Retire os legumes da forma de assar.
Lave as fatias de pernil de vitela, seque-
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as, tempere-as e polvilhe-as com a
farinha. Bata para retirar a farinha em
excesso. Aqueça o azeite e aloure as
fatias com calor médio até obter um
castanho dourado. Retire a carne e retire
o azeite restante da forma de assar. Dilua
o suco da carne na forma de assar com
250 ml de vinho, coloque num tacho e
deixe ferver um pouco em lume brando.
Acrescente 250 ml de caldo de carne e
adicione a salsa, o tomilho, os orégãos e
os tomates em cubos. Tempere com sal e
pimenta preta. Em seguida, deixe levantar
fervura novamente. Coloque os legumes
na forma de assar, coloque a carne por
cima e verta o molho por cima. Cubra a
forma de assar com uma tampa e leve ao
forno.
• Tempo no aparelho (min.): 120
• Posição da prateleira: 1
4.7 Joelho de porco:
Para 4-6 pessoas.
Ingredientes:
• 1 pedaço da parte posterior de joelho
de porco 0,8-1,2 kg
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de paprica doce nobre
• 1/2 colher de chá de basílico
• 1 lata pequena de cogumelos
laminados (280 g)
• legumes (cenoura, alho francês, aipo,
salsa)
• Água
Preparação:
Retire a cartilagem a toda a volta do
joelho de porco. Misture o óleo, o sal, a
paprica e o manjericão e verta sobre o
joelho de porco. Coloque o joelho de
porco numa assadeira e espalhe os
cogumelos sobre o mesmo. Acrescente
os legumes para sopa e água. A base
deverá ficar coberta a uma profundidade
entre 10-15 mm. Vire o assado após
cerca de 30 minutos.
• Tempo no aparelho (min.): 160
• Posição da prateleira: 1
4.8 Pá de porco:
Para 4-6 pessoas.
Ingredientes:
• 1,5 kg de pá de porco, com pele, de
leitão
• sal
• pimenta
• 2 colheres de sopa de azeite
• 150 g de aipo em rodelas finas
• 1 alho francês, às rodelas
• 1 lata pequena de tomate, finamente
picado (400 g)
• 250 ml de natas
• 2 dentes de alho, descascados e
esmagados
• tomilho e rosmaninho frescos
Preparação:
Com uma faca afiada, faça uns cortes em
losango na pele da carne. Tempere com
sal e pimenta e deixe alourar de todos os
lados com o azeite num tabuleiro de assar
e, em seguida, retire. Aloure o aipo e o
alho francês com um pouco de óleo numa
assadeira, acrescente os tomates, as
natas, os dentes de alho, o rosmaninho e
o tomilho, mexa e coloque a pá de porco
por cima deste preparado. Coloque no
forno.
• Tempo no aparelho (min.): 130
• Posição da prateleira: 1
4.9 Coelho:
Para 4 pessoas.
Ingredientes:
• 2 lombos de coelho
• 6 bagas de zimbro (esmagadas)
• sal e pimenta
• 30 g de manteiga derretida
• 125 ml de natas azedas
• legumes (cenoura, alho francês, aipo,
salsa)
Preparação:
Esfregue os lombos de coelho com as
bagas de zimbro esmagadas, o sal e a
pimenta e pincele com a manteiga
derretida. Coloque os lombos de coelho
numa assadeira, deite as natas azedas
por cima e adicione os legumes para
sopa.
• Tempo no aparelho (min.): 35
• Posição da prateleira: 1
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4.10 Peito de vitela estufado:
Para 4 pessoas.
Ingredientes:
• 1 pão pequeno
• 1 ovo
• 200 g de carne picada
• sal e pimenta
• 1 cebola, picada
• salsa, picada
• 1 kg de peito de vitela (com um corte)
• legumes (cenoura, alho francês, aipo,
salsa)
• 50 g de bacon
• 250 ml de água
Preparação:
Mergulhe o pão em água e, em seguida,
esprema para retirar a água. Misture com
o ovo, a carne picada, o sal, a pimenta, a
cebola picada e a salsa. Tempere o peito
de vitela (com um corte) e encha o corte
com o recheio da carne. Em seguida,
cosa a abertura. Coloque o peito de vitela
numa assadeira e acrescente os legumes,
o bacon e a água. Vire o assado após
cerca de 30 minutos.
• Tempo no aparelho (min.): 100
• Posição da prateleira: 1
4.11 Assado da Suécia:
Para 4-6 pessoas.
Ingredientes:
• 200 g de ameixas secas
• 150 ml de vinho branco
• 1,5 kg de lombo de porco ou lombo de
vitela (sem ossos)
• 1 cebola média
• maçã
• sal, pimenta e paprica
Preparação:
Amacie as ameixas com vinho branco
durante duas horas. Passe brevemente a
carne por água e seque em seguida. Faça
cortes na parte inferior da carne e coloque
uma ameixa em cada corte, introduzindo-
as o mais profundamente possível na
carne. Tempere a carne e coloque-a na
assadeira com o lado sem ameixas
voltado para cima. Descasque a cebola e
a maçã, corte em oitavos e coloque à
volta do assado. Misture o restante vinho
onde foram embebidas as ameixas até
um quarto de litro com água e deite sobre
o assado. Acompanhamentos como
croquetes, batatas gratinadas, brócolos
ou semelhante são perfeitos.
• Tempo no aparelho (min.): 60
• Posição da prateleira: 1
4.12 Mão de vitela:
Para 4 pessoas.
Ingredientes:
• 1 pedaço da parte posterior de mão de
vitela 1,5 - 2 kg
• 4 fatias de fiambre
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de paprica doce nobre
• 1/2 colher de chá de basílico
• 1 lata pequena de cogumelos
laminados (280 g)
• legumes (cenoura, alho francês, aipo,
salsa)
• Água
Preparação:
Corte 8 fatias no sentido longitudinal em
toda a volta da mão de vitela. Corte as
quatro fatias de fiambre a meio e coloque-
as entre as fatias de carne. Misture o óleo,
o sal, a paprica e o basílico e verta sobre
a mão de vitela. Coloque a mão de vitela
numa assadeira e espalhe os cogumelos
sobre a mesma. Acrescente os legumes
para sopa e água à mão de vitela. A base
deverá ficar coberta a uma profundidade
entre 10-15 mm. Vire o assado após
cerca de 30 minutos.
• Tempo no aparelho (min.): 160
• Posição da prateleira: 1
4.13 Javali:
Para 4 pessoas.
Ingredientes:
• 1,5 kg de lombo de javali (pá)
• sal
• pimenta
• legumes da marinada
• 1 lata pequena de cogumelos
chanterelles
Para a marinada:
• 1,5 l de vinho tinto
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• 150 g de raiz de aipo
• 150 g de cenouras
• 2 cebolas
• 5 folhas de louro
• 5 cravos-da-índia
• 2 molhos de legumes (cenoura, alho
francês, aipo, salsa)
Deixe levantar fervura e, em seguida,
deixe a arrefecer.
Deite a marinada sobre a carne até a
cobrir e deixe a marinar durante 3 dias.
Preparação:
Retire o lombo de javali da marinada e
seque-o. Tempere com sal e pimenta e
deixe alourar de todos os lados num
tabuleiro de assar no circuito calorífico.
Adicione cogumelos chanterelles e parte
dos legumes para sopa da marinada.
Deite a marinada no tabuleiro de assar. A
base deverá ficar coberta entre 10 a 15
mm. Cubra o tabuleiro de assar com uma
tampa e leve ao forno.
• Tempo no aparelho (min.): 140
• Posição da prateleira: 1
5. PRATO DE FORNO
5.1 Caçarola de couves:
Para 4 pessoas.
Ingredientes:
• 1 couve (800 g)
• manjerona
• 1 cebola
• azeite para saltear
• 400 g de carne picada
• 250 g de arroz agulha
• sal, pimenta e paprica
• 1 litro de caldo de carne
• 200 ml de crème fraîche
• 100 g de queijo ralado
Preparação:
Corte a couve em quartos e retire o caule.
Escalde em água com sal temperada com
manjerona. Descasque a cebola e pique
finamente, frite ligeiramente num pouco
de azeite. Em seguida, adicione a carne
picada e o arroz agulha, salteie e tempere
com sal, pimenta e paprica. Adicione
caldo de carne e deixe em lume brando
durante 20 minutos com a tampa no
recipiente. Coloque camadas da couve e
a mistura de arroz/carne picada num
recipiente. Coloque o crème fraîche por
cima do cozinhado e polvilhe a superfície
com queijo.
• Tempo no aparelho (min.): 60
• Posição da prateleira: 2
5.2 Canelones:
Para 4 pessoas.
Ingredientes para o recheio:
• 50 g de cebolas picadas
• 30 g de manteiga
• 350 g de folhas de espinafres picadas
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de salmão fresco, cortado em
cubos
• 200 g de perca do Nilo, cortada em
cubos
• 150 g de miolo de camarão
• 150 g de miolo de mexilhão
• sal e pimenta
Ingredientes para o molho bechamel:
• 75 g de manteiga
• 50 g de farinha
• 600 ml de leite
• sal, pimenta e noz moscada
Junte com:
• 1 pacote de canelones
• 50 g de queijo Parmesão ralado
• 150 g de queijo ralado
• 40 g de manteiga
Preparação:
Coloque as cebolas picadas e a manteiga
num recipiente e deixe-as cozinhar em
lume brando até ficarem transparentes.
Adicione as folhas de espinafre picadas e
deixe cozinhar lenta e brevemente.
Adicione o crème fraîche, misture e deixe
arrefecer. Entretanto, prepare o molho
bechamel: Derreta a manteiga num
recipiente, adicione farinha e cozinhe até
alourar, mexendo continuamente.
Adicione o leite aos poucos, mexendo
continuamente. Tempere o molho com
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sal, pimenta e noz moscada e deixe ferver
em lume brando sem tampa durante
aprox. 10 minutos. Junte o salmão, a
perca, os camarões, o miolo de mexilhão,
o sal e a pimenta aos espinafres
arrefecidos e misture. Unte uma assadeira
rectangular grande própria para forno com
1 colher de sopa de manteiga. Recheie os
canelones com a mistura de espinafres e
coloque o preparado na assadeira.
Coloque o molho bechamel entre cada fila
de canelones. Deverá acabar com uma
camada de bechamel polvilhada com
queijo. Espalhe a restante manteiga em
pequenas nozes sobre o cozinhado.
• Tempo no aparelho (min.): 55
• Posição da prateleira: 1
5.3 Gratinado de chicória:
Para 4 pessoas.
Ingredientes:
• 8 chicórias médias
• 8 fatias de fiambre
• 30 g de manteiga
• 1,5 colheres de sopa de farinha
• 150 ml de caldo de legumes (da
chicória)
• 5 colheres de sopa de leite
• 100 g de queijo ralado
Preparação:
Corte a meio a chicória e retire o centro
amargo. Em seguida, lave
cuidadosamente e deixe cozinhar ao
vapor durante 15 minutos em água a
ferver. Retire as metades da chicória da
água, refresque em água fria e junte as
metades novamente. Em seguida, envolva
cada uma numa fatia de fiambre e
coloque numa assadeira previamente
untada. Derreta a manteiga e acrescente
a farinha. Salteie por instantes e, em
seguida, adicione caldo de legumes e leite
e deixe ferver. Misture 50 g de queijo no
molho e deite sobre a chicória. Em
seguida, polvilhe o cozinhado com o
queijo restante.
• Tempo no aparelho (min.): 35
• Posição da prateleira: 2
5.4 Sonho da Francónia:
Para 6-8 pessoas.
Ingredientes:
• Aprox. 1000 g de tiras de peru
• 1 lata pequena de cogumelos (cabeças
pequenas)
• 500 g de cebolas picadas
• 1 kg de massa de sonhos
• 400 g de queijo ralado
• 250 ml de natas
Preparação:
Tempere as tiras de peru com sal,
pimenta, paprica, etc. Salteie as cebolas
picadas. Escorra bem a água dos
cogumelos. De seguida, misture a carne,
as cebolas e os cogumelos e coloque
num prato que possa ir ao forno. Misture
a massa de sonhos e o queijo e coloque
sobre a mistura de peru. De seguida, deite
as natas por cima.
• Tempo no aparelho (min.): 75
• Posição da prateleira: 1
5.5 Brandade:
Para 4 pessoas.
Ingredientes:
• 8 - 10 batatas
• 2 cebolas
• 125 g filetes de anchova
• 300 ml de natas
• 2 colheres de sopa de pão ralado
• pimenta
• tomilho picado na hora
• 2 colheres de sopa de manteiga
Preparação:
Lave as batatas, descasque e corte em
tiras finas. Descasque as cebolas e corte-
as em tiras. Unte uma assadeira com
manteiga. Coloque um terço de batatas e
cebolas na assadeira. Por cima, coloque
metade dos filetes de anchovas e cubra
com outro terço de cebolas e batatas.
Espalhe os restantes filetes de anchovas
por cima. Em cima, coloque as restantes
cebolas e batatas, deixando as batatas na
última camada. Polvilhe com pimenta e
polvilhe com o tomilho picado. Deite a
salmoura das anchovas sobre o
preparado e adicione as natas. Polvilhe
com o pão ralado e coloque pequenas
porções de manteiga por cima.
• Tempo no aparelho (min.): 60
• Posição da prateleira: 3
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5.6 Lasanha:
Para 4 pessoas.
Ingredientes para o molho de carne:
• 100 g de bacon fatiado
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 100 g de aipo
• 2 colheres de sopa de azeite
• 400 g de carne picada (uma mistura de
carne de vaca e porco)
• 100 ml de caldo de carne
• 1 lata pequena de tomate picado
(aprox. 400 g)
• orégãos, tomilho, sal e pimenta
Ingredientes para o molho bechamel:
• 75 g de manteiga
• 50 g de farinha
• 600 ml de leite
• sal, pimenta e noz moscada
Junte com:
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 250 g de folhas de lasanha verde
• 50 g de queijo Parmesão ralado
• 50 g de queijo flamengo, ralado
Preparação:
Com uma faca afiada, retire o couro e a
cartilagem ao bacon e corte em cubos
pequenos. Descasque a cebola e a
cenoura, limpe o aipo e corte-os em
cubos pequenos. Aqueça o azeite numa
caçarola, salteie o bacon e os legumes
aos cubos, mexendo sempre. Adicione
aos poucos a carne picada, salteie
enquanto mexe continuamente para
separar e cozinhe com o caldo de carne.
Tempere o molho de carne com a polpa
de tomate, as ervas, o sal e a pimenta e
deixe ferver em lume brando com tampa
durante aprox. 30 minutos. Entretanto,
prepare o molho bechamel: Derreta a
manteiga num recipiente, adicione farinha
e cozinhe até alourar, mexendo
continuamente. Adicione o leite aos
poucos, mexendo continuamente.
Tempere o molho com sal, pimenta e noz
moscada e deixe ferver em lume brando
sem tampa durante aprox. 10 minutos.
Unte uma assadeira rectangular grande
própria para forno com 1 colher de sopa
de manteiga. Coloque as folhas de
lasanha, o molho de carne, o molho
bechamel e os queijos misturados na
assadeira em camadas alternadas. Deverá
acabar com uma camada de bechamel
polvilhada com queijo. Espalhe a restante
manteiga em pequenas nozes sobre o
cozinhado.
• Tempo no aparelho (min.): 55
• Posição da prateleira: 1
5.7 Moussaka:
Para 8-10 pessoas.
Ingredientes:
• 1 cebola picada
• azeite
• 1,5 kg de carne picada
• 1 lata de tomates picados (400 g)
• 50 g de queijo ralado
• 4 colheres de chá de pão ralado
• sal e pimenta
• canela
• 1 kg de batatas
• 1,5 kg de beringelas
• manteiga para fritar
Ingredientes para o molho bechamel:
• 75 g de manteiga
• 50 g de farinha
• 600 ml de leite
• sal, pimenta e noz moscada
Junte com:
• 150 g de queijo ralado
• 4 colheres de sopa de pão ralado
• 50 g de manteiga
Preparação:
Aloure a cebola picada com um pouco de
azeite e, em seguida, adicione a carne
picada e deixe cozinhar, mexendo.
Adicione os tomates picados, queijo
Emmental ralado e pão ralado, mexa bem
e deixe levantar fervura. Em seguida,
tempere com sal, pimenta e canela e retire
do disco eléctrico. Descasque as batatas
e corte-as em tiras de 1 cm de espessura,
lave as beringelas e corte-as em tiras com
1 cm de espessura. Seque todas as tiras
com papel de cozinha. Em seguida, aloure
num recipiente com muita manteiga.
Entretanto, prepare o molho bechamel:
derreta a manteiga num recipiente,
adicione farinha e cozinhe até alourar,
mexendo continuamente. Adicione o leite
aos poucos, mexendo continuamente.
Tempere o molho com sal, pimenta e noz
PORTUGUÊS
11
moscada e deixe ferver em lume brando
sem tampa durante aprox. 10 minutos.
Coloque as tiras de batata na parte inferior
de uma assadeira previamente untada e
polvilhe com um pouco de queijo ralado.
Em cima, coloque uma camada de
beringelas. Por cima disso, coloque parte
da mistura da carne picada. E por cima,
coloque parte da mistura do molho
bechamel. Em seguida, coloque mais uma
camada de batatas, seguida de beringelas
e depois a mistura de carne picada. A
última camada deverá ser de molho
bechamel. No topo, distribua o queijo
restante e o pão ralado. Derreta a
manteiga e deite por cima da moussaka.
• Tempo no aparelho (min.): 60
• Posição da prateleira: 1
5.8 Massa gratinada:
Para 2-4 pessoas.
Ingredientes:
• 1 litro de água
• sal
• 250 g de tagliatelle
• 250 g de fiambre
• 20 g de manteiga
• 1 molho de salsa
• 1 cebola
• 100 g de manteiga
• 1 ovo
• 250 ml de leite
• sal, pimenta e noz moscada
• 50 g de Parmesão ralado
Preparação:
Ferva água com um pouco de sal.
Coloque a tagliatelle na água a ferver com
sal e deixe ferver durante cerca de 12
minutos. Em seguida, escorra. Corte o
fiambre em cubos. Aqueça manteiga num
recipiente. Pique a salsa e descasque e
pique a cebola. Aloure ambas na frigideira.
Unte uma assadeira com um pouco de
manteiga. Misture a tagliatelle e o fiambre
com a salsa e as cebolas alouradas e
coloque na assadeira. Misture o ovo e o
leite e tempere com sal, pimenta e noz
moscada e, em seguida, deite no
preparado de massa. Em seguida,
distribua o Parmesão pelo cozinhado.
• Tempo no aparelho (min.): 45
• Posição da prateleira: 1
5.9 Batatas gratinadas:
Ingredientes:
• 1000 g de batatas
• 1 colher de chá de sal, pimenta e noz
moscada
• 2 dentes de alho
• 200 g de queijo ralado
• 200 ml de leite
• 200 ml de natas
• 4 colheres de sopa de manteiga
Preparação:
Descasque as batatas, corte em rodelas
finas, seque e tempere. Esfregue uma
assadeira com um dente de alho e, em
seguida, unte-a com um pouco de
manteiga. Distribua metade das rodelas
de batata temperadas pela assadeira e
espalhe queijo ralado por cima. Coloque o
resto das rodelas de batata por cima e
polvilhe com o resto do queijo ralado.
Esmague o segundo dente de alho e
bata-o com o leite e as natas. Deite o
preparado por cima das batatas e espalhe
o resto da manteiga em pequenas nozes
por cima do gratinado.
• Tempo no aparelho (min.): 65
• Posição da prateleira: 2
6. PIZZA, TARTE E QUICHE
6.1 Tarte de cebola:
Para 4-6 pessoas.
Ingredientes para a massa:
• 300 g de farinha
• 20 g de fermento
• 125 ml de leite
• 1 ovo
• 50 g de manteiga
• 3 g de sal
Ingredientes para a cobertura:
• 750 g de cebolas
• 250 g de bacon
• 3 ovos
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de leite
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta moída
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Preparação:
Peneire a farinha para uma taça e faça um
buraco no centro. Corte o fermento,
coloque-o no buraco e misture com o leite
morno e um pouco de farinha a partir das
extremidades. Polvilhe com farinha e deixe
levedar num local quente até que a farinha
polvilhada na massa comece a apresentar
fendas. Coloque o ovo e a manteiga na
extremidade da farinha. Amasse todos os
ingredientes até obter uma massa
levedada elástica. Deixe a massa levedar
num local quente até atingir o dobro do
volume. Entretanto, descasque e corte as
cebolas em quartos e, em seguida, em
tiras finas. Corte o bacon em cubos e
cozinhe-o ligeiramente com as cebolas
sem deixar alourar. Deixe arrefecer.
Estenda a massa e coloque num tabuleiro
para assar untado, pique o fundo com um
garfo e pressione as extremidades para
cima. Deixe levedar novamente. Misture
os ovos, o crème fraîche, o leite, o sal e a
pimenta. Espalhe as cebolas e o bacon já
frios sobre a base de massa. Espalhe a
mistura e alise.
• Tempo no aparelho (min.): 45
• Posição da prateleira: 1
6.2 Piroggen:
Para 30 unidades pequenas.
Ingredientes para a massa:
• 250 g de farinha de espelta
• 250 g de manteiga
• 250 g de requeijão magro
• sal
Ingredientes para o recheio:
• 1 cabeça de couve branca pequena
(400 g)
• 50 g de bacon
• 2 colheres de sopa de manteiga
clarificada
• sal, pimenta e noz moscada
• 3 colheres de sopa de natas azedas
• 2 ovos
Outros:
• Tabuleiro para assar com papel vegetal
Preparação:
Amasse a farinha de espelta, a manteiga,
o requeijão magro e um pouco de sal e
coloque a massa no frigorífico. Corte a
couve branca em tiras finas. Corte o
bacon em cubos e frite em manteiga
clarificada. Adicione a couve e salteie até
ficar macio. Tempere com sal, pimenta e
noz-moscada e envolva nas natas azedas.
Continue a estufar até que todo o líquido
se evapore. Coza bem os ovos, deixe
arrefecer e corte em cubos, misture com
a couve e deixe arrefecer. Estenda a
massa e corte círculos com 8 cm de
diâmetro. Coloque um pouco de recheio
no meio de cada um e dobre. Vede as
extremidades pressionando-as uma
contra a outra com um garfo. Coloque os
pierogi num tabuleiro para assar revestido
com o papel vegetal e pincele com gema
de ovo.
• Tempo no aparelho (min.): 20
• Posição da prateleira: 3
6.3 Pizza:
Para 4 pessoas.
Ingredientes para a massa:
• 14 g de fermento
• 200 ml de água
• 300 g de farinha
• 3 g de sal
• 1 colher de sopa de óleo
Ingredientes para a cobertura:
• 1/2 lata pequena de tomate picado
(200 g)
• 200 g de queijo ralado
• 100 g de salame
• 100 g de fiambre
• 150 g de cogumelos (enlatados)
• 150 g de queijo Feta
• orégãos
Outros:
• Tabuleiro para assar, untado
Preparação:
Esfarele o fermento para dentro de uma
tigela e dissolva-o em água. Misture o sal
com a farinha e adicione com o óleo na
taça. Amasse os ingredientes até obter
uma massa elástica que não se agarre à
taça. Em seguida, deixe a massa levedar
num local quente até atingir o dobro do
volume. Estenda a massa e coloque no
tabuleiro para assar previamente untado,
pique o fundo com um garfo. Espalhe os
ingredientes da cobertura na base pela
ordem mencionada.
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• Tempo no aparelho (min.): 25
• Posição da prateleira: 1
6.4 Quiche Lorraine:
Para 2-4 pessoas.
Ingredientes para a massa:
• 200 g de farinha
• 2 ovos
• 100 g de manteiga
• 1/2 colher de chá de sal
• uma pitada de pimenta
• 1 pitada de noz-moscada
Ingredientes para a cobertura:
• 150 g de queijo ralado
• 200 g de fiambre ou toucinho magro
• 2 ovos
• 250 g de natas azedas
• sal, pimenta e noz moscada
Outros:
• Forma de bolo preta, untada, diâmetro
de 28 cm
Preparação:
Coloque a farinha, a manteiga, os ovos e
as especiarias numa taça e misture até
obter uma massa homogénea. Coloque a
massa no frigorífico durante algumas
horas. Em seguida, estenda a massa e
coloque na forma de bolo preta untada.
Pique o fundo com um garfo. Espalhe o
bacon sobre a massa. Para fazer o
recheio, misture os ovos, as natas azedas
e as especiarias. Em seguida, junte o
queijo. Deite o recheio por cima do bacon.
• Tempo no aparelho (min.): 45
• Posição da prateleira: 1
7. BOLO, TARTE E BISCOITOS
7.1 Bolo de amêndoa:
Ingredientes para a mistura:
• 5 ovos
• 200 g de açúcar
• 100 g de maçapão
• 200 ml de azeite
• 450 g de farinha
• 1 colher de sopa de canela
• 1 pacote de fermento
(aproximadamente 15 g)
• 50 g de pistácios picados
• 125 g de amêndoas moídas
• 300 ml de leite
Ingredientes para a cobertura:
• 200 g de compota de alperce
• 5 colheres de sopa de açúcar em pó
• 1 colher de chá de canela
• 2 colheres de sopa de água quente
• amêndoas laminadas
Outros:
• Forma de bolo com mola de 28 cm
Preparação:
Bata os ovos, o açúcar e o maçapão
durante 5 minutos e, em seguida, adicione
lentamente o azeite à preparado de ovo.
Peneire a farinha, a canela e o fermento e,
em seguida, misture os pistácios picados
e as amêndoas moídas com a farinha.
Depois, envolva cuidadosamente o
preparado de ovo com o leite. Deite na
forma de mola com a base polvilhada com
pão ralado.
• Tempo no aparelho (min.): 70
• Posição da prateleira: 2
Depois de cozer:
Aqueça a compota de alperce e espalhe
no bolo utilizando um pincel. Deixe
arrefecer. Misture o açúcar em pó, a
canela e a água quente e espalhe no bolo.
Em seguida, polvilhe directamente a
superfície do bolo com amêndoas
laminadas.
7.2 Brownies:
Ingredientes:
• 250 g de chocolate de culinária
• 250 g de manteiga
• 375 g de açúcar
• 2 pacote de açúcar baunilhado (aprox.
16 g)
• 1 pitada de sal
• 5 colheres de sopa de água
• 5 ovos
• 375 g de nozes
• 250 g de farinha
• 1 colher de chá de fermento
Preparação:
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Parta o chocolate em pedaços grandes e
derreta-o em banho-maria. Bata a
manteiga, o açúcar, o açúcar baunilhado,
o sal e a água e depois adicione os ovos e
o chocolate derretido. Pique
grosseiramente as nozes, misture com a
farinha e o fermento e envolva na mistura
de chocolate. Forre um tabuleiro para
assar fundo com papel vegetal, deite a
massa por cima e alise.
• Tempo no aparelho (min.): 50
• Posição da prateleira: 3
Depois de cozer:
Deixe arrefecer, retire o papel vegetal e
corte em quadrados.
7.3 Bolo de Café:
Para 4-6 pessoas.
Para a massa:
• 100 g de manteiga amolecida
• 90 g de açúcar
• 2 gemas de ovo
• as sementes de uma vagem de
baunilha
• 2 colheres de sopa de café instantâneo
(dissolvido em 50 ml de água quente)
• 2 claras de ovo
• 50 g de farinha
• 50 g de farinha de milho
• 1/2 colher de chá de fermento
Para o molho:
• 250 ml de sumo de laranja
• 50 g de açúcar
• 1 pitada de canela
• 20 ml de licor de laranja
Para finalizar:
• 200 ml de natas batidas para decorar
Outros:
• 6 formas ou taças pequenas untadas
com manteiga
Preparação:
Misture a manteiga, o açúcar, as gemas e
as sementes de uma vagem de baunilha
até obter um creme e, em seguida,
misture o café dissolvido. Bata as claras.
Peneire a farinha, a farinha de milho e o
fermento e adicione à mistura em
camadas com as claras e envolva.
Coloque a mistura em pequenas formas
ou taças untadas com manteiga.
• Tempo no aparelho (min.): 40
• Posição da prateleira: 2
Depois de cozer:
Coloque o sumo de laranja, o açúcar, a
canela e o licor de laranja num tacho e
reduza o molho no circuito calorífico até
ao ponto de xarope. Coloque os bolos
quentes num prato de sobremesa e
decore com o molho e as natas.
7.4 Bolo de cenoura:
Ingredientes para a mistura:
• 150 ml de óleo de girassol
• 100 g de açúcar mascavado
• 2 ovos
• 75 g de xarope
• 175 g de farinha
• 1 colher de chá de canela
• 1/2 colher de chá de gengibre moído
• 1 colher de chá de fermento
• 200 g de cenouras finamente raladas
• 75 g de sultanas
• 25 g de coco ralado
Ingredientes para a cobertura:
• 50 g de manteiga
• 150 g de requeijão
• 40 g de cristais de açúcar
• avelãs moídas
Outros:
• Forma de mola redonda para bolos
com 22 cm de diâmetro, previamente
untada
Preparação:
Bata o óleo de girassol com o açúcar
mascavado, os ovos e o xarope. Envolva
os restantes ingredientes na mistura. Deite
a mistura na forma previamente untada.
• Tempo no aparelho (min.): 55
• Posição da prateleira: 3
Depois de cozer:
Misture a manteiga, o requeijão e os
cristais de açúcar (se necessário, adicione
um pouco de leite para ser mais fácil
espalhar). Quando arrefecer, espalhe no
bolo e polvilhe com avelãs moídas por
cima.
7.5 Cheesecake:
Ingredientes para a base:
• 150 g de farinha
• 70 g de açúcar
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• 1 pacote de açúcar baunilhado (aprox.
8 g)
• 1 ovo
• 70 g de manteiga amolecida
Ingredientes para o creme de queijo:
• 3 claras de ovo
• 50 g de uvas passas
• 2 colheres de sopa de rum
• 750 g de requeijão magro
• 3 gemas de ovo
• 200 g de açúcar
• sumo de um limão
• 200 g de crème fraîche
• 1 pacote de pó para pudim, aroma de
baunilha (40 g ou a quantidade de pó
correspondente para fazer pudim com
500 ml de leite)
Outros:
• Forma de mola preta para bolos com
26 cm de diâmetro, previamente
untada
Preparação:
Peneire a farinha para uma tigela. Junte os
restantes ingredientes e mexa com a
batedeira. Em seguida, deixe o preparado
repousar durante 2 horas no frigorífico.
Cubra o fundo da forma de mola
previamente untada com
aproximadamente 2/3 da massa e pique
várias vezes com um garfo. Com a
restante massa, forme um rebordo com
cerca de 3 cm de altura. Bata as claras
com a batedeira até formar picos. Lave as
uvas passas, deixe-as secar bem,
salpique com rum e deixe repousar.
Coloque o requeijão magro, as gemas de
ovo, o sumo de limão, o crème fraîche e o
pó para pudim numa tigela e misture bem.
Para terminar, envolva cuidadosamente as
claras em castelo e as uvas passas no
preparado com requeijão.
• Tempo no aparelho (min.): 85
• Posição da prateleira: 1
7.6 Flan de queijo:
Ingredientes:
• 1,5 folhas de massa quebrada ou
folhada (estendidas em quadrado)
• 500 g de queijo ralado
• 200 ml de natas
• 100 ml de leite
• 4 ovos
• sal, pimenta e noz moscada
Preparação:
Coloque a massa num tabuleiro para
assar bem untado. Pique bem toda a
massa com um garfo. Espalhe o queijo
uniformemente sobre a massa. Misture as
natas, o leite e os ovos e tempere com
sal, pimenta e noz-moscada. Misture bem
e deite por cima do queijo.
• Tempo no aparelho (min.): 40
• Posição da prateleira: 1
7.7 Massa de queijo:
Ingredientes:
• 400 g de queijo Feta
• 2 ovos
• 3 colheres de sopa de salsa plana
picada
• pimenta preta
• 80 ml de azeite
• 375 g de massa filo
Preparação:
Misture o Feta, os ovos, a salsa e a
pimenta. Cubra a massa filo com um pano
húmido para não secar. Disponha 4 folhas
umas sobre as outras, pincelando
levemente cada uma com azeite. Corte
em 4 tiras, com cerca de 7 cm de
comprimento cada uma. Deite 2 colheres
de sopa cheias do preparado de Feta
num canto de cada tira e dobre-as na
diagonal para formar um triângulo.
Coloque ao contrário num tabuleiro para
assar e pincele com azeite.
• Tempo no aparelho (min.): 25
• Posição da prateleira: 3
7.8 Tarte de cereja:
Ingredientes:
• 500 g de pão
• 750 ml de leite
• 1 pitada de sal
• 80 g de açúcar
• 4 ovos
• 2 frascos de ginjas
• 50 g de manteiga
Outros:
• Tabuleiro, previamente untado
Preparação:
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Corte o pão às fatias. Misture o leite, o
sal, o açúcar e os ovos e verta por cima
do pão, misture e deixe amolecer bem.
Adicione as ginjas escorridas à mistura.
Deite o preparado no tabuleiro
previamente untado. Espalhe nozes de
manteiga pelo preparado.
• Tempo no aparelho (min.): 45
• Posição da prateleira: 2
7.9 Bolo de fruta:
Ingredientes:
• 200 g de manteiga
• 200 g de açúcar
• 1 pacote de açúcar baunilhado (aprox.
8 g)
• 1 pitada de sal
• 3 ovos
• 300 g de farinha
• 1/2 pacote de fermento
(aproximadamente 8 g)
• 125 g de groselhas
• 125 g de uvas passas
• 60 g de amêndoas picadas
• 60 g de casca de limão cristalizada ou
casca de laranja cristalizada
• 60 g de cerejas cristalizadas picadas
• 70 g de amêndoas peladas inteiras
Outros:
• Forma de mola preta para bolos, 24
cm de diâmetro
• Margarina para barrar
• Pão ralado para polvilhar a forma
Preparação:
Coloque a manteiga, o açúcar, o açúcar
baunilhado e o sal numa tigela e misture
bem. Em seguida, deite os ovos um de
cada vez e continue a bater. Junte ao
preparado a farinha misturada com o
fermento e envolva. Adicione a fruta e
misture bem. Deite o preparado na forma,
colocando mais massa nas extremidades
do que no centro. Decore a extremidade e
o centro do bolo com as amêndoas
peladas inteiras. Coloque o bolo no forno.
• Tempo no aparelho (min.): 100
• Posição da prateleira: 1
7.10 Tarte de fruta:
Ingredientes para a massa:
• 200 g de farinha
• 1 pitada de sal
• 125 g de manteiga
• 1 ovo
• 50 g de açúcar
• 50 ml de água fria
Ingredientes para o recheio:
• Fruta da época (400 g de maçãs,
pêssegos, ginjas, etc.)
• 90 g de amêndoas moídas
• 2 ovos
• 100 g de açúcar
• 90 g de manteiga amolecida
Outros:
• Forma para quiche com 28 cm de
diâmetro, previamente untada
Preparação:
Peneire a farinha para uma tigela e misture
o sal e a manteiga cortada em pedaços
pequenos na farinha. Em seguida,
adicione os ovos, o açúcar e água fria e
amasse até obter uma massa. Deixe a
massa arrefecer durante 2 horas no
frigorífico. Estenda a massa arrefecida e
coloque numa forma para quiche
previamente untada e pique com um
garfo. Limpe a fruta, retire o centro,
caroços ou sementes e coloque em
pedaços pequenos ou fatias sobre a
massa. Coloque as amêndoas moídas, os
ovos, o açúcar e a manteiga amolecida
numa tigela e bata. Em seguida, deite por
cima da fruta e alise.
• Tempo no aparelho (min.): 50
• Posição da prateleira: 1
7.11 Flan de queijo de cabra:
Ingredientes para a massa:
• 125 g de farinha
• 60 ml de azeite
• 1 pitada de sal
• 3-4 colheres de sopa de água fria
Ingredientes para a cobertura:
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 cebolas
• sal e pimenta
• 1 colher de chá de tomilho picado
• 125 g de ricotta
• 100 g de queijo de cabra
• 2 colheres de sopa de azeitonas
• 1 ovo
• 60 ml de natas
Outros:
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• Forma de bolo preta, untada, diâmetro
de 28 cm
Preparação:
Coloque a farinha, o azeite e o sal numa
tigela e misture até que o preparado tenha
um aspecto areado. Adicione a água e
amasse. Coloque a massa no frigorífico
durante algumas horas. Em seguida,
estenda a massa e coloque na forma de
bolo preta untada. Pique o fundo com um
garfo. Coloque 1 colher de sopa de azeite
num recipiente. Descasque as cebolas,
corte em rodelas finas e aloure no azeite
durante cerca de 30 minutos com a
tampa no recipiente. Tempere com sal e
pimenta e junte 1/2 colher de chá de salsa
picada. Deixe as cebolas arrefecerem um
pouco e espalhe na massa. Em seguida,
espalhe o ricotta e o queijo de cabra por
cima e adicione as azeitonas. Polvilhe
com 1/2 colher de chá de tomilho picado.
Para fazer o recheio, misture os ovos e as
natas. Deite o recheio por cima da tarte.
• Tempo no aparelho (min.): 45
• Posições da prateleira: 1
7.12 Bolo de maçã assada da
avó:
Ingredientes:
• 250 g de manteiga
• 250 g de açúcar
• 1 pacote de açúcar baunilhado
• 1 pitada de sal
• 100 g de maçapão
• 5 ovos
• 500 g de farinha
• 1 pacote de fermento
• 1 pacote de gengibre
• 50 g de pó de cacau
• 150 ml de vinho tinto
• 1,2 kg de maçãs
• Puré de ameixa
Preparação:
Deite a manteiga, o açúcar, o açúcar
baunilhado e o sal numa tigela e bata até
obter uma mistura fofa. Adicione o
maçapão cortado em pedaços pequenos
e bata até obter uma mistura macia.
Adicione os ovos um a um e bata até
obter uma mistura fofa. Adicione a farinha,
o pacote de fermento, o gengibre seco e
o cacau em pó à mistura. Misture o vinho
tinto. Coloque a massa num tabuleiro para
assar, forrada com papel vegetal, e alise a
superfície. Descasque e retire o centro
das maçãs e corte em fatias com 0,5 cm
de espessura.
Puré de ameixa:
Coloque as fatias na parte superior da
massa e recheie os orifícios, deixados
pelos centros, com puré de ameixa. Em
seguida, coloque no forno.
• Tempo no aparelho (min.): 50
• Posição da prateleira: 3
Depois de cozer:
Deixe o bolo arrefecer e retire o papel
vegetal.
Cobertura:
• 250 ml de sumo de maçã
• 1 pacote de cobertura para bolos
transparente
Misture a cobertura utilizando o sumo de
maçã e o pacote de cobertura para bolos
transparente e pincele o bolo.
7.13 Pão-de-ló de limão:
Ingredientes para a mistura:
• 250 g de manteiga
• 200 g de açúcar
• 1 pacote de açúcar baunilhado (aprox.
8 g)
• 1 pitada de sal
• 4 ovos
• 150 g de farinha
• 150 g de farinha de milho
• 1 colher de chá rasa de fermento
• raspa da casca de 2 limões
Ingredientes para a cobertura:
• 125 ml de sumo de limão
• 100 g de açúcar glacé
Outros:
• Forma de bolo quadrada, 30 cm de
comprimento
• Margarina para barrar
• Pão ralado para polvilhar a forma
Preparação:
Coloque a manteiga, o açúcar, a raspa de
limão, o açúcar baunilhado e o sal numa
taça e misture bem. Em seguida, adicione
os ovos, um de cada vez, e bata
novamente. Junte a farinha e a farinha de
milho com o fermento ao preparado e
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envolva. Deite o preparado numa forma
untada com manteiga e polvilhada com
pão ralado, alise e coloque no forno. Após
a cozedura, misture o sumo de limão com
o açúcar glacé. Desenforme o bolo sobre
uma folha de alumínio. Levante a folha de
alumínio nos lados do bolo para que a
cobertura não possa escorrer. Pique o
bolo com um palito e pincele com a
cobertura. Em seguida, deixe o bolo
absorver a cobertura.
• Tempo no aparelho (min.): 75
• Posição da prateleira: 1
7.14 Queques:
Ingredientes:
• 150 g de manteiga
• 150 g de açúcar
• 1 pacote de açúcar baunilhado (aprox.
8 g)
• 1 pitada de sal
• casca de um limão não encerado
• 2 ovos
• 50 ml de leite
• 25 g de farinha de milho
• 225 g de farinha
• 10 g de fermento
• 1 frasco de ginjas (375 g)
• 225 g de pepitas de chocolate
Outros:
• Formas de papel, aprox. 7 cm de
diâmetro
Preparação:
Bata a manteiga com o açúcar, o açúcar
baunilhado, o sal e a raspa da casca de
um limão não encerado. Adicione os ovos
e bata novamente. Misture a farinha de
milho, a farinha e o fermento e envolva no
preparado com o leite. Escorra as ginjas e
envolva no preparado com as pepitas de
chocolate. Deite a massa em formas de
papel, coloque as formas num tabuleiro
para assar e leve ao forno. Se possível,
utilize um tabuleiro próprio para queques.
• Tempo no aparelho (min.): 40
• Posição da prateleira: 3
7.15 Sonhos de ameixa:
Para 4-6 pessoas.
Para a massa (os ingredientes
deverão estar à temperatura
ambiente):
• 125 ml de leite
• 20 g de açúcar
• 1 pacote pequeno de fermento em pó
(8 g de fermento em pó ou 42 g de
fermento fresco)
• 300 g de farinha
• 30 g de açúcar
• 30 g de manteiga
• 1 gema de ovo
• 1 ovo inteiro
• 1 pacote de açúcar baunilhado (aprox.
8 g)
• um pouco de raspa de limão
• doce de ameixa
Depois de cozer:
• 50 g de manteiga
• 50 g de sementes de papoila moídas
• açúcar em pó
Outros:
• forma untada
Preparação:
Coloque o leite e o açúcar num tacho e
aqueça ligeiramente. Adicione o fermento
em pó e mexa. A seguir, deixe repousar
durante cerca de 30 minutos. Coloque a
farinha, o açúcar, a manteiga, a gema, o
ovo, o açúcar baunilhado e um pouco de
raspa de limão numa tigela. Adicione o
leite e o fermento em pó e amasse até
obter uma massa elástica. Cubra a massa
com um pano e deixe levedar durante 45
minutos. A seguir, retire nozes de massa
com uma colher (aprox. 80 g), espalme
com a mão e recheie com 1 colher de chá
de doce de ameixa. Puxe as extremidades
da massa para cima, cubra o doce com
massa e faça uma bola. Coloque as bolas
numa forma untada, cubra e deixe levedar
durante 45 minutos e, em seguida,
coloque no forno.
• Tempo no aparelho (min.): 35
• Posição da prateleira: 2
7.16 Bolo em coroa:
Ingredientes para a base:
• 500 g de farinha
• 1 pacote pequeno de fermento em pó
(8 g de fermento em pó ou 42 g de
fermento fresco)
PORTUGUÊS
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• 80 g de açúcar glacé
• 150 g de manteiga
• 3 ovos
• 2 colheres de chá rasas de sal
• 150 ml de leite
• 70 g de uvas passas (demolhe em 20
ml de kirsch 1 hora antes)
Ingredientes para o acabamento:
• 50 g de amêndoas peladas inteiras
Preparação:
Coloque a farinha, o fermento em pó, o
açúcar em pó, a manteiga, os ovos, o sal
e o leite numa taça e amasse até obter
uma massa levedada homogénea. Cubra
a massa na taça e deixe levedar durante 1
hora. Com a mão, misture na massa as
uvas passas embebidas. Coloque
individualmente as amêndoas em cada
cavidade numa forma gugelhupf
previamente untada e polvilhada com
farinha. Em seguida, molde a massa com
o formato de salsicha e coloque-a na
forma gugelhupf. Cubra e deixe levedar
novamente durante 45 minutos.
• Tempo no aparelho (min.): 60
• Posição da prateleira: 1
7.17 Bolo Savarin:
Ingredientes para a massa:
• 350 g de farinha
• 1 pacote pequeno de fermento em pó
(8 g de fermento em pó ou 42 g de
fermento fresco)
• 75 g de açúcar
• 100 g de manteiga
• 5 gemas de ovo
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 pacote de açúcar baunilhado (aprox.
8 g)
• 125 ml de leite
Depois de cozer:
• 375 ml de água
• 200 g de açúcar
• 100 ml de brandy de ameixa ou 100 ml
de licor de laranja
Preparação:
Coloque a farinha, o fermento em pó, o
açúcar, a manteiga, as gemas de ovo, o
sal, o açúcar baunilhado numa tigela e
amasse até obter uma massa levedada
homogénea. Cubra a massa na taça e
deixe levedar durante 1 hora. Em seguida,
deite a massa numa forma de bolo em
coroa previamente untada e deixe levedar
novamente durante 45 minutos.
• Tempo no aparelho (min.): 35
• Posição da prateleira: 1
Depois de cozer:
Ferva água com açúcar e deixe arrefecer.
Adicione o brandy de ameixa ou o licor de
laranja à água com açúcar e mexa.
Quando o bolo tiver arrefecido, pique-o
várias vezes com um palito e, em seguida,
deixe o bolo absorver a mistura
uniformemente.
7.18 Pão de ló:
Ingredientes:
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de água quente
• 50 g de açúcar
• 1 pacote de açúcar baunilhado (aprox.
8 g)
• 1 pitada de sal
• 100 g de açúcar
• 100 g de farinha
• 100 g de farinha de milho
• 2 colheres de chá rasas de fermento
Outros:
• Forma de mola redonda para bolos de
28 cm, preta, revestida no fundo com
papel vegetal
Preparação:
Separe os ovos. Bata as gemas dos ovos
com água quente, 50 g de açúcar, o
açúcar baunilhado e o sal. Bata as claras
dos ovos com 100 g de açúcar até formar
picos. Peneire a farinha, a farinha de milho
e o fermento em pó. Misture
cuidadosamente as claras com as gemas
dos ovos. Em seguida, envolva
cuidadosamente na mistura de farinha.
Deite a massa numa forma de cozer,
alise-a e coloque no forno.
• Tempo no aparelho (min.): 30
• Posição da prateleira: 3
7.19 Bolo areado:
Ingredientes para a massa:
• 375 g de farinha
• 20 g de fermento
• 150 ml de leite morno
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