Groupe Brandt DOE405XE1 Manual do proprietário

Viandes

Rôti de porc (1 kg) 200 2 180° 2 90 ajoutez un peu d’eau

Rôti de veau (1 kg) 200 2 180 2 60-70

Rôti de boeuf *240 2 30-40

conseils au verso

Agneau (gigot, épaule 2,5 kg) *220 1 200 2 50

Volailles (1 kg) 200 2 TB 200 TB 50-70

Volailles grosses pièces 200 1 1h40

Cuisses de poulet 3 210 3 15-25 posées sur grille

Côtes de porc / veau 4 15-20

Côtes de bœuf (1 kg) 3-4 210 3 25-30

Côtes de mouton 4 10-20

Poissons

Poissons grillés 4 15-20

Poissons cuisinés(dorade) 200 2 180 2 200 1 45 plat en terre

Poissons papillottes *220 2-3 *220 2 10-15

Légumes

Gratins (aliments cuits) 3-4 220 2-3 30

Gratins dauphinois *200 2 180 1 60

Tomates farcies *200 2 200 1 40-45

Pâtisseries

Biscuit de Savoie - Génoise 165 1 180 2 35-45

Biscuit roulé *240 3 5-10

Brownies *180 2 25-30 grand plat verre

Brioche 165 2 25-30

Cookies-Sablés 180 3 15-18 Plaque pâtisserie

Cake - Quatre-quarts *180 1 150 1 55-65

Crèmes 150 2 20-45 bain-marie

Kugelhopf 180 1 45 Moule spécial

Meringues 100 3 2h30

Plaque pâtisserie

Madeleines *220 2 5-10 plaque sur la grille

Pâte à choux 180 3 40-45 selon grosseur

Petits fours feuilletés *220 3 *200 3 5-10 Plaque pâtisserie

Savarin *180 2 30-40

Tarte pâte brisée *210 2 210 1-2 30-40 moule alu 30cm

Tarte pâte feuilletée fine *220 2 *220 2 15-25

Plaque pâtisserie

Tarte pâte à la levure *210 2 210 2 35-45 Plaque pâtisserie

Divers

Brochettes 4 15-20

Pâté en terrine *200 2 180 2 1h20 bain marie

Pizza pâte brisée 200 2 35 moule alu 30cm

Pizza pâte à pain *225 1-2 15-25 plaque

Quiches 210 1-2 30-40

moule alu 30cm

Soufflés 180 1 45 moule verre 21cm

Tourtes 210 2 40-45

moule bords hauts

Pain *220 1-2 30-40

Pain grillé 5 1-2 sur la grille

Cocottes fermées 180 1 1h30-3h

selon

(daube, baeckaofen) la préparation

PLATS

ECO

Gradin

*Préchauffez à la température indiquée. TB = Tourne broche.

•

Gril sur le thermostat.

•

En fonction Gril, placez les mets à griller sur la grille ou le tournebroche : la lèche frite sous la grille ou posée sur la sole pour récupérer les jus.

•

Ne cuisez pas les viandes dans la lèche-frite : risque d’éclaboussures.

•

Un bain marie doit toujours débuter avec de l’eau bouillante : ne pas trop remplir le plat.

• Les cuissons se font porte fermée ; toutefois en température maximum, vous pouvez laisser la porte entrouverte.

En Gril utilisant le tourne-broche ne pas dépasser 210°C (Température préconisée dans ce guide) et griller porte fermée.

C° 40/50 65 100 150 165 180/200 210/220 240

Chiffres 1 2 3 4 5 6 7 8/9 gril

EQUIVALENCE : CHIFFRES

➜➜

°C

Temps de

cuisson

Indications

Gradin

99628512 07/03

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90

15-20

50-70

90-120

20-30

90-180

10-20

30-40

50-70

15-20

10-20

45

60-90

60

45-60

45

40

30-35

55-60

10-12

90

25

30-40

40-60

15-18

10-20

60-70

30-40

40-50

15-25

20-45

150

20 pastry

20 meringues

90

90-120

20-30

15-18

30-45

50

30-50

40-50

Cooking

time

TB

3

1

2-3

200

210

200

180

2

1

2

1

3

2

3

1-2

3

2

3

2

1

2

200

180

*240

220

200

210

200

*180

*210

100

*180

165

*200

*210

*200*

210

*200

165

150

*210

180

*200

*150

*210

*220

*210

*220

*200

DISHES

2

3

1

2

3

2

1

180

150

200

*180

*200

210

*200

4

3-4

4

3-4

2-3

MULTIFEATURE OVEN

CONVENTIONAL OVEN

SHELF

180

165

180

165

*210

100

165

180

160

180

2

1

2

3

2

3

1-2

3

2

1

2

White meat

Roast pork (2 lb)

Pork chops

Chicken (3 lb)

Turkey/duck (6lb)

Sausages (1 lb)

Red meat

Braised beef

Lamb chops

Roast beef (2 lb) rare

Lamb (legs, shoulder)(4 lb)

Fish and various meat

Kebabs

Grilled fish

Salmon steak

Baked fish

Vegetables

Jacket potatoes

Roast vegetables

Roast potatoes

Rice

Stuffed peppers

Cakes and pastry

Sponge cake

Cake-Madeira cake

Scones

Meringues

Small cakes

Choux pastry

Angel cakes

Short breads-Rich

Short crust pastry

Fruit crumble

Short or puff pastry

Fruit pie

Tart base

Baked custards

Rich fruit cake

Lemon-meringue pie-

pastry

meringues

Various

Steak and kidney pie

Rice pudding

Yorkshire pudding

Bread base pizza

Quiche

Soufflés

Bread

Lasagne

Setting

°C

40

100

65

150

165

200

1

3

2

4

5

6

Grill

RELATIONSHIP OF SETTINGS TO TEMPERATURE

➜➜

°C

220-240

7

F

80

200

135

300

315

350 400

425

425-475

180

*Pre-heat to the temperature shown. SP = Spit..

•

When using the Grill function, place the food to be grilled in the grill pan.

•

Pour boiling water into a bain-marie before cooking, but do not overfill.

• Cooking in the oven is done with the door closed. However, the door must be ajar when using the grill function.

•

Whenusing the spit place the cradle on the middle shelf and the pan on the base (see instructions).

•

Never place trays/shelveson the base when using conventionnal, combined and keeping warm.

If using the spit do not exceed 220°C (the temperature suggested throughout this guide) and keep the door closed.

210

8-9

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Fleisch

Schweinebraten (1 kg) 200 2 90

Etwas Wasser zugeben

Kalbsbraten (1 kg) 200 2 180 2 60-70

Rinderbraten *240 2 30-40 Siehe Rückseite

Lamm (Lammkeule,Schulter 2,5 kg)

*220 1 200 2 50

Geflügel (1 kg) 200 2 BS 200 BS 50-70

Großes Geflügel 200 1 1h40

Hühnchenschenkel 3 210 3 15-25

Auf den Rost gelegt

Schweinekotelett / Kalb 4 15-20

Rindersteak (1 kg) 3-4 210 3 25-30

Lammbraten 4 10-20

Fisch

Gegrillter Fisch 4 15-20

Zubereiteter Fisch (Seebrasse) 200 2 180 2 200 1 45

Tongefäß

Fischkoteletts *220 2-3 *220 2 10-15

Gemüse

Überbackenes Gemüse (gegarte Nahrungsmittel) 3-4 220 2-3 30

Gefülltes Gemüse *200 2 180 1 60

Gefüllte Tomaten *200 2 200 1 40-45

Gebäck

Biskuits 180 2 180 2 35-45

Gerollte Biskuits *240 3 5-10

Brownies *180 2 25-30 Große Glasschale

Napfkuchen 165 2 25-30

Cookies - Sandgebäck 180 3 15-18 Backblech

Cake *180 1 150 1 55-65

Cremes 150 2 20-45 Wasserbad

Gugelhupf 180 1 45 Spez. Form

Eiweißgebäck 100 3 2h30 Backblech

Madeleines *220 2 5-10 Blech auf Rost

Teig 180 3 40-45 Je nach Dicke

Kleines Blätterteiggebäck *220 3 *200 3 5-10

Backblech

Topfkuchen *180 2 30-40

Mürbeteigboden *210 2 210 1-2 30-40 Alu-Form 30 cm

Blätterteigboden, dünn *220 2 *220 2 15-25 Backblech

Hefeteigboden *210 2 210 2 35-45 Backblech

Diverses

Bratspiess 4 15-20

Pastete in der Schale *200 2 180 2 1h20 Wasserbad

Pizza mit viel Belag 200 2 35 Alu-Form 30 cm

Pizza dünn *225 1-2 15-25 Blech

Quiches 210 1-2 30-40 Alu-Form 30 cm

Auflauf 180 1 45

Glasform 21 cm

Pastete 210 2 40-45 Hohe Form

Brot *220 1-2 30-40

Brötchen 5 1-2 Auf dem Rost

Kleiner Kochtopf mit Deckel 180 1 1h30-3h

Je

(Schmorfleisch, Backofen) nach Zubereitung

GERICHE

ECO

Einschubebene

C° 40/50 65 100 150 165 180/200 210/220 240

Position 1 2 3 4 5 6 7 8/9 grill

ÜBERSICHT: POSITION

➜➜

°C

Gaedauer

Hinweise

Einschubebene

*Bis zur angegebenen Temperatur aufwärmen. BS = Bratspiess.

• In der Grillfunktion die zu grillenden Stücke auf den Rost legen oder aufspiessen : die Fettpfanne unter den Rost oder auf den Boden stellen, um den Saft aufzufangen.

• Fleisch nicht in der Fettpfanne braten : Verspritzungsrisiko.

• Das Garen im Wasserbad muss immer mit kochendem Wasser gestartet werden : das Gefäß etwa bis zur Hälfte mit Wasser füllen.

• Die Garvorgänge erfolgen bei geschlossener Tür. Sie können jedoch in der Funktion bei maximaler Temperatur, die Tür leicht geöffnet lassen.

Wenn Sie zum Grillen den Bratspiess benutzen 220°C nicht überschreiten (in diesem Führer empfohlene

Temperatur) und bei geschlossener Tür grillen.

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*Oven voorverwarmen tot de vermelde temperatuur. DS = Draaispit.

•

In de stand Grill plaatst u de te grillen gerechten op het ovenrooster of het draaispit. Plaats de braadslee eronder of op de ovenbodem om de braadsappen op te vangen.

•

Gebruik de braadslee nooit als bakplaat (spatten!).

•

Voor een bereiding in bain-marie vult u de ovenschaal halfvol met heet water.

• Sluit altijd de ovendeur tijdens een bakcyclus. In de stand met de maximale temperatuur mag u de ovendeur evenwel op een kiertje zetten.

In de stand Grill en bij gebruik van het draaispit mag u de temperatuur maximaal op 220°C (aanbevolen waarde in deze handleiding) instellen en

dient u de ovendeur te sluiten

Vlees

Varkensgebraad (1 kg) 200 2 180° 2 90 voeg wat water bij.

Kalfsgebraad (1 kg) 200 2 180 2 60-70

Rundsgebraad *240 2 30-40

tips : zie achterzijde

Lam (bout, schouder 2,5 kg) *220 1 200 2 50

Gevogelte (1 kg) 200 2 DS 200 DS 50-70

Grote stukken gevogeltev 200 1 1h40

Kippenbouten

3 210 3 15-25

op het rooster

Varkens- en kalfskoteletten 4 15-20

Rundskoteletten (1 kg) 3-4 210 3 25-30

Schapenkoteletten 4 10-20

Vissen

Gegrilde vissen 4 15-20

Gebakken vis (zeebrasem) 200 2 180 2 200 1 45

aarden schaal

Vis in papillot *220 2-3 *220 2 10-15

Groenten

Groentengratins 3-4 220 2-3 30

Gratin dauphinois *200 2 180 1 60

Gevulde tomaten *200 2 200 1 40-45

Patisserie

Biscuit de Savoie - Génoise 165 1 180 2 35-45

Biscuitrol *240 3 5-10

Brownies *180 2 25-30 grote glazen schaal

Brioche 165 2 25-30

Cookies-Sablés 180 3 15-18

bakplaat

Cookies - Zandkoekjes *180 1 150 1 55-65

Crèmes 150 2 20-45 bain-marie

Kouglof 180 1 45 speciale bakvorml

Meringue 100 3 2h30

bakplaat

Madeleinekoekjes *220 2 5-10 bakplaat op rooster

Soezen 180 3 40-45 volgens grootte

Koekjes van bladerdeeg *220 3 *200 3 5-10 bakplaat

Savarin *180 2 30-40

Gebak van kruimeldeeg *210 2 210 1-2 30-40

alum. bakvorm 30 cm

Gebak van fijn bladerdeeg *220 2 *220 2 15-25 bakplaat

Gebak van gistdeeg *210 2 210 2 35-45 bakplaat

Varia

Brochetten 4 15-20

Paté in een terrine *200 2 180 2 1h20 bain marie

Pizza van kruimeldeeg 200 2 35

alum. bakvorm 30 cm

Pizza van brooddeeg *225 1-2 15-25 Bakplaat

Quiches 210 1-2 30-40 alum. bakvorm 30 cm

Soufflé 180 1 45 glazen bakvorm 21 cm

Taarten 210 2 40-45 bakvorm methoge randen

Brood *220 1-2 30-40

Geroosterd brood 5 1-2

op het rooster

Stoofpotten 180 1 1h30-3h volgens

(daube, baeckaofen) gerecht

GERECHTEN

ECO

Inschuifsleuf

C° 40/50 65 100 150 165 180/200 210/220 240

Cijfer 1 2 3 4 5 6 7 8/9 grill

THERMOSTAAT : CIJFER MET OVEREENSTEMMENDE GRADENWAARDE IN

➜➜

°C

Bakduur

Bakgegevens

Inschuifsleuf

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*Ovnen foropvarmes til temperaturen anført.

ST = Stegespid

•

I grill funktionen anbringes madvaren på risten eller stegespiddet: Bradepanden placeres under risten eller på ovnbunden for at opsamle stegesaften.

•

Steg ikke kød i bradepanden: Risiko for sprøjt.

•

Et vandbad skal altid påbegyndes med kogende vand: Fyld ikke formen for meget.

• Stegning foretages med lukket ovndør; dog kan døren stå på klem i funktionen med maksimal temperatur.

Overskrid ikke 220°C i grill funktion med stegevender (Anbefalet temperatur i denne vejledning) og brug grill

funktionen med lukket dør.

Kød

Svinesteg (1 kg) 200 2 180° 2 90 tilsæt lidt vand

Kalvesteg (1 kg) 200 2 180 2 60-70

Oksesteg *240 2 30-40 conseils au verso

Lam (lammekølle, lammebov 2,5 kg) *220 1 200 2 50

Fjerkræ (1 kg) 200 2 ST 200 ST 50-70

Stort fjerkræ 200 1 1h40

Kyllingelår

3 210 3 15-25

se råd på bagsiden

Svine- kalvekoteletter 4 15-20

Højreb (1 kg) 3-4 210 3 25-30

Fårekoteletter 4 10-20

Fisk

Grillet fisk 4 15-20

Fisk i fad (guldbrasen) 200 2 180 2 200 1 45 form af stentø

Fisk i papillote *220 2-3 *220 2 10-15

Grøntsager

Gratin (kogte ingredienser) 3-4 220 2-3 30

Kartoffelgratin *200 2 180 1 60

Farserede tomater *200 2 200 1 40-45

Bagning

Sukkerbrødsrand 165 1 180 2 35-45

Roulade *240 3 5-10

Brownies *180 2 25-30

stor glasform

Brioche 165 2 25-30

Cookies - Småkager 180 3 15-18 Kage plade

Cake - Sandkage *180 1 150 1 55-65

Cremer 150 2 20-45 vandbad

Kugelhopf 180 1 45

Speciel form

Marengs 100 3 2h30 Kage plade

Madeleinekage *220 2 5-10 plade på rist

Vandbakkelsesdej 180 3 40-45 afhængigt af tykkelse

Små butterdejskager *220 3 *200 3 5-10 Kage plade

Savarin *180 2 30-40

Tærte i mørdej *210 2 210 1-2 30-40

Aluminiumsform 30 cm

Tærte i butterdej *220 2 *220 2 15-25 Kage plade

Tærte i gærdej *210 2 210 2 35-45 Kage plade

Diverse

Stegespid 4 15-20

Dej i postejform *200 2 180 2 1h20 vandbad

Pizza i mørdej 200 2 35 aluminiumsform 30 cm

Pizza i brøddej *225 1-2 15-25 Kage plade

Æggekage 210 1-2 30-40 aluminiumsform 30 cm

Soufflé 180 1 45

glasform 21 cm

Pie 210 2 40-45 form med høje kanter

Brød *220 1-2 30-40

Ristet brød 5 1-2

på risten

Lukket gryde (

stuvning 180 1 1h30-3h afhængig

baeckaofen) af forberedelse

RETTER

ECO

TRIN

C° 40/50 65 100 150 165 180/200 210/220 240

Tal 1 2 3 4 5 6 7 8/9 grill

ÆKVIVALENS: TAL

➜➜

°C

Stege/

bage tider

Indikationer

TRIN

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Carnes

Rotí de cerdo (1 kg) 200 2 180° 2 90

añada un poco de agua

Rôti de veau (1 kg) 200 2 180 2 60-70

Rotí de buey *240 2 30-40

consejos al dorso

Cordero (pierna, paletilla 2,5 kg) *220 1 200 2 50

Aves (1 kg) 200 2 ES 200 ES 50-70

Aves grandes piezas 200 1 1h40

Muslos de pollo 3 210 3 15-25

bandeja de barro

Chuletas de cerdo / ternera 4 15-20

Chuletas de buey (1 kg) 3-4 210 3 25-30

Chuletillas de cordero 4 10-20

Pescados

Pescados asados 4 15-20

Pescados cocinados (dorada) 200 2 180 2 200 1 45 plat en terre

Pescado en "papillotte" *220 2-3 *220 2 10-15

Verduras

Gratinados (alimentos cocidos) 3-4 220 2-3 30

Gratinados de patata *200 2 180 1 60

Tomates rellenos *200 2 200 1 40-45

Repostería

Pastel de Savoya - Bizcocho 165 1 180 2 35-45

Brazo gitano *240 3 5-10

Brownies *180 2 25-30

bandeja grande de vidrio

Brioche 165 2 25-30

Cookies - Pastas de té 180 3 15-18 Placa pastelería

Cake - Cuatro cuartos *180 1 150 1 55-65

Cremas 150 2 20-45 baño maría

Kugelhopf 180 1 45

Molde especial

Merengues 100 3 2h30 Placa pastelería

Madalenas *220 2 5-10 Placa sobre la parrilla

Pasta de choux 180 3 40-45 Según grosor

Pastelillos de hojaldre *220 3 *200 3 5-10 Placa pastelería

Savarín *180 2 30-40

Tarta masa quebrada *210 2 210 1-2 30-40 molde alum. 30cm

Tarta masa hojaldre fina *220 2 *220 2 15-25

Placa pastelería

Tarta masa con levadura *210 2 210 2 35-45 Placa pastelería

Varios

Brochetas 4 15-20

Paté en terrina *200 2 180 2 1h20 baño maría

Pizza masa quebrada 200 2 35

molde alum 30cm

Pizza masa de pan *225 1-2 15-25 Placa pastelería

Quiches 210 1-2 30-40

molde alum 30cm

Soufflé 180 1 45 molde vidrio 21cm

Tortas 210 2 40-45 molde bordes altos

Pan *220 1-2 30-40

Pan tostado 5 1-2

sobre la parrilla

Ollas cerradas 180 1 1h30-3h según

(estofado, baeckaofen) la receta

PLATOS

ECO

Galtura

C° 40/50 65 100 150 165 180/200 210/220 240

Cifras 1 2 3 4 5 6 7 8/9 máximo

EQUIVALENCIA : CIFRAS

➜➜

°C

Tiempo de

cocción

Indicaciones

Galtura

*Caliente previamente el horno a la temperatura indicada. ES = Espetón.

•

En función Grill, coloque el alimento a asar sobre la parrilla o en el espetón, con la grasera bajo la parrilla o colocada sobre la solera para recoger el jugo.

•

No cocine la carne en la grasera, hay riesgo de salpicaduras.

•

Un baño maría tiene que comenzar siempre con el agua hirviendo; no llenar demasiado la bandeja.

• Las cocciones se realizan con la puerta cerrada; no obstante , con la temperatura máxima, puede dejar la puerta entreabierta.

En posición GRILL utilizando el espetón no sobrepase los 220°C (Temperatura recomendada en esta guía) y deje la puerta cerrada.

Galtura

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Carnes

Assado de porco (1 kg) 200 2 180° 2 90

acrescente um pouco de água

Assado de vitela (1 kg) 200 2 180 2 60-70

Assado de vaca *240 2 30-40

conselhos no verso

Cordeiro (Perna, pá 2,5 kg) *220 1 200 2 50

Aves (1 kg) 200 2 TB 200 TB 50-70

Aves grandes peças 200 1 1h40

Coxas de frango 3 210 3 15-25

Colocados em cima da grelha

Costeletas de porco/vitela 4 15-20

Costeletas de vaca (1 kg) 3-4 210 3 25-30

Costeletas de carneiro 4 10-20

Peixes

Peixes grelhados 4 15-20

Peixes cozinhados (dourada) 200 2 180 2 200 1 45 Prato de barro

Peixes em folha de alumínio *220 2-3 *220 2 10-15

Legumes

Gratinados (alimentos cozidos) 3-4 220 2-3 30

Gratinados dauphinois *200 2 180 1 60

Tomates recheados *200 2 200 1 40-45

Pastelaria

Biscoito de Saboia - Génoise 165 1 180 2 35-45

Biscoito enrolado *240 3 5-10

Brownies *180 2 25-30

Prato grande de vidro

Brioche 165 2 25-30

Cookies - Areias 180 3 15-18 Placa para os bolos

Cake - Quatre-quarts *180 1 150 1 55-65

Crèmes 150 2 20-45 Banho-maria

Kugelhopfl 180 1 45 Forma especial

Merengues 100 3 2h30 Placa para os bolos

Madalenas *220 2 5-10

placa em cima da grelha

Massa para choux 180 3 40-45

consoante o tamanho

Petits fours folhados *220 3 *200 3 5-10 Placa para os bolos

Savarin *180 2 30-40

Tarte massa quebrada *210 2 210 1-2 30-40 forma alu 30cm

Tarte massa folhada fina *220 2 *220 2 15-25

Placa para os bolos

Tarte massa com levedura *210 2 210 2 35-45Placa para os bolos

Diversos

Espetadas 4 15-20

Pâté em terrina *200 2 180 2 1h20 Banho-maria

Pizza massa quebrada 200 2 35 forma alu 30cm

Pizza massa de pão *225 1-2 15-25

Placa para os bolos

Quiches 210 1-2 30-40 forma alu 30cm

Soufflé 180 1 45 forma vidro 21cm

Tortas 210 2 40-45 forma de bordos altos

Pão *220 1-2 30-40

Pão torrado 5 1-2

Em cima da grelha

Panela fechada 180 1 1h30-3h consoante

a preparação

PRATOS

ECO

Alheta

C° 40/50 65 100 150 165 180/200 210/220 240

Chiffres 1 2 3 4 5 6 7 8/9 gril

EQUIVALÊNCIA POSIÇÃO TERMÓSTATO

➜➜

°C

Tempos de

cozedura

Indicações

Alheta

*Pré-aqueça à temperatura indicada. ER = Espeto Rotativo

•

Em função Grelhador, coloque os alimentos para grelhar na grelha ou no espeto, poisando a pingadeira sob a grelha ou em cima da

base, de modo a recuperar os sumos.

•

Não coza as carnes na pingadeira: corre o perigo de salpicar.

•

Um banho-maria deve iniciar sempre com a água fervente: não encher o prato em demasia.

• As cozeduras fazem-se com a porta fechada: No entanto em temperatura máxima, a porta deve ficar entreaberta.

Em Grelhador utilizando o espeto de manivela não deve ultrapassar 220°C (Temperatura aconselhada neste guia) e

grelhar com a porta fechada.

Cozedura em vários níveis, função

EFECTUE UM PRÉ-AQUECIMENTO ANTES DE ENFORNAR OS PRATOS

•

É possível cozer simultaneamente diferentes pratos (do mesmo tipo ou diferentes) sem que o sabor ou o cheiro se transmitam de um a

outro, com a condição de escolher cozeduras que impliquem a mesma temperatura

. Os pratos não se enfornam ou se desenfornam

necessariamente ao mesmo tempo. Os tempos de cozedura da tabela indicada por um único prato devem ser prolongados de cerca de 10 a

20 minutos.

CONSELHOS DE UTILIZAÇÃO DO FORNO

Cozedura das carnes

•

Antes de serem enfornadas, todas as

carnes devem ficar pelo menos 1 hora à

temperatura ambiente. Retirar ou não utilizar

a tira de toucinho das carnes vermelhas para

evitar o fumo e os cheiros desagradáveis.

•

Escolha um prato preferencialmente de

barro (menos salpicos que o vidro) adapta-

do ao tamanho da carne a assar.

•

Salgue no final de cozedura para evitar

que o sangue saia, secando assim a carne.

•

Acrescente algumas colheres de água

quente no prato para evitar a carbonização

do sumo.

•

Tempos de cozedura

assado de vaca (mal passada) de 10 a 15

min para 500 g.

assado de porco de 35 a 40 min para 500 g

assado de vitela de 30 a 40 min para 500 g.

•

Em final de cozedura é indispensável

deixar repousar as carnes, embaladas na

folha de alumínio (10 a 15 min). Esta

espera favorece a distensão das fibras, a

uniformização da cor, as carnes conser-

varão a sua maciez.

•

Para os grelhados: besuntar com uma

fina camada de óleo. Os grelhados de

carnes vermelhas não devem ser picados;

utilize sobretudo uma espátula para os

voltar.

•

Pique a pele das aves sob as asas para

que a gordura possa escorrer sem salpicar.

Cozedura da pastelaria

•

Escolha das formas:

Evite as formas claras e brilhantes:

•Elas prolongam o tempo de cozedura.

•Elas necessitam do pré-aquecimen-

to do forno.

Opte por formas de chapa anti-adesiva

Para as tartes, as quiches...Elas proporcionam

uma massa estaladiça e dourada por cima.

•

Astúcias:

Não hesite em proteger o interior das for-

mas ou o fundo do prato esmaltado com

uma folha de papel vegetal: ele prote-

ge das manchas ácidas e facilita o desfor-

mar. Acrescente sempre a levedura no

final de preparação e não a ponha em

contacto com o sal: ela perderia as suas

propriedades.

Sempre que selecciona um modo de coze-

dura que utilize a hélice de movimentação

de ar, é recomendado que baixe a tempe-

ratura de 30°C a 50°C em relação ao

modo de cozedura tradicional.

Os tempos são assim prolongados de 5 a

10 minutos.

Cozedura dos legumes

•

Quando se realiza um gratinado de

batatas, aconselha-se que coza

previamente as batatas, cortadas em

fatias, em leite ou leite + natas.

•

Para descascar facilmente os pimentos:

grelhe-os sob a grelha bem vermelhos,

voltado-os de vez em quando: quando a

pele inchar, envolva-os num saco de plás-

tico durante alguns minutos, em seguida a

pele será retirada facilmente.

•

Para realizar tomates recheados: depois

de ter cortado um chapéu, retire as

sementes, salgue o interior e volte-os ao

contrário sobre uma grelha para que

escorram antes de os rechear.

•

As endívias (com fiambre e béchamel)

devem escorrer durante um bom momen-

to: caso contrário a água de cozedura vai

tornar o molho líquido e sem sabor.

•

Quando cobrimos um gratinado com pão

ralado, é preciso misturá-lo com o gruyè-

re, o pão ralado absorve as gorduras e

torna o gratinado estaladiço.

É proíbida qualquer reprodução, mesmo parcial, deste documento

•

Se a cozedura for longa, desligue o forno 5 a 10 minutos antes do fim do tempo e aproveite o calor residual para terminar a cozedura.

Bolinhos Choux

1 Tabuleiro de esmalte

+ 3 Grelhas

2 tartes

2 Grelhas

1 peixe+1 tarte

2 Grelhas

1

5

3

1 Tabuleiro de esmalte

+ 1 Grelha

1

3

1

3

1

5

3

1

3

3 Grelhas

Grelha para as

carnes assadas

Grelha plana

Grelha inclinada

99628512 07/03

Groupe Brandt DOE405XE1 Manual do proprietário

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