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Índice

Sugestões para utilização e limpeza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Receitas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Massa para pizza

(para 3 ou 4 pizzas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Massa levedada (tipicamente italiana). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Massa de requeijão e óleo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Coberturas para pizza

(as quantidades indicadas são suficientes para ca. de 3-4 pizzas) . . . . . . . . 56

Pizza Napolitana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Pizza Margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Pizza Bianca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Pizza Rustica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Focaccia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Bolo de sésamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Especialidade Alsaciana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Pão campestre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Tortilhas de farinha de trigo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

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Assar na pedra para pizza

Agora poderá assar pizza em casa no seu forno como nas pizzarias. O se-

gredo está na pedra para pizza. Primeiro aquece-se a pedra no forno para

que possa libertar esse calor acumulado durante a cozedura. A superfície

porosa poderá absorver humidade, o que resulta numa pizza bastante esta-

ladiça.

Para que funcione correctamente, siga os seguintes passos:

1.Prepare a massa para a pizza (p. ex. como nas nossas sugestões de re-

ceitas, mas também massa preparada ou mistura para preparação da

massa).

2.Coloque a pedra para pizza em cima da grelha para o forno, coloque am-

bas no 4º/5º nível a contar de cima.

3.Pré-aquecer até o indicador luminoso da temperatura apagar. Para tal de-

verá ajustar o seguinte:

Tipo de aquecimento: Calor superior/ inferior

Temperatura: 250°C

4.Preparar os ingredientes para a cobertura.

5.Depois de levedada trabalhe a massa com um rolo até atingir a forma de-

sejada (respeitar a dimensão da tábua de madeira) e formar um rebordo.

6.Polvilhe a tábua de madeira com farinha ou forre-a com papel vegetal

(Não deixe o papel vegetal deslizar dentro do forno).

7.Coloque a massa em cima da tábua.

8.Cubra rapidamente a pizza com os ingredientes preparados.

3 Não deixe a pizza durante muito tempo em cima da tábua de madeira,

a massa fica húmida e poderá escorregar da tábua!

9.Deixe a pizza deslizar para cima da pedra para pizza previamente aqueci-

da:

– apoie a tábua na pedra para pizza

– com um movimento brusco retire a tábua

10.feche a porta do forno, cozinhe durante ca. de 8-15 minutos.

Quando a pizza estiver pronta utilize novamente a tábua de madeira para

retirar a pizza da pedra.

Se pretender cozinhar diversas pizzas de seguida, aqueça a pedra para pi-

zza antes de cada utilização até o indicador luminoso da temperatura apa-

gar (ca. de 5-10 minutos).

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Sugestões:

• Se gostar da pizza com bastante cobertura, seleccione uma temperatura

mais baixa e mais tempo (p. ex. 200°C e ca. de 15 minutos).

• Para uma pizza que não tem muita cobertura poderá seleccionar uma

temperatura elevada e ajustar menos tempo (p. ex. 250°C e ca. de 8 mi-

nutos).

Sugestões para utilização e limpeza

• Antes do primeiro funcionamento deverá limpar a pedra para pizza e a tá-

bua de madeira com água limpa e deixá-las secar depois.

• Não coloque gordura na superfície da pedra para pizza.

• Colorações e irregularidades na estrutura e na cor não põem em causa a

sua função, por serem caraterísticas específicas de uma pedra porosa.

• Sujidade mais profunda, tais como crostas e restos de comida poderão

ser removidas através de uma espátula ou uma faca.

• Para proceder com a limpeza da pedra para pizza aqueça o forno, esfre-

gue com palha de aço e enxague com água morna.

• Limpe a tábua de madeira apenas com água morna e uma escova para a

loiça. Se for necessário utilize um pouco de detergente para a loiça e de-

pois enxague muito bem.

1 Atenção!

Não lave a pedra para pizza e a tábua de madeira na máquina de lavar

loiça!

3 Utilize a pedra para pizza apenas quando estiver seca!

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Receitas

Massa para pizza

(para 3 ou 4 pizzas)

Massa levedada (tipicamente italiana)

450 g de farinha

20 g de fermento padeiro

1 colher de chá de açúcar

200 ml (ca. de ¼ l) de água morna

1 colher de chá de sal

3 colheres de sopa de azeite

Dissolver o fermento em água.

Coloque a farinha numa tigela. Coloque no meio o açúcar, o sal, a água e o

fermento dissolvido. Amasse bem (durante ca. de 10 min.). A massa deverá

estar macia e elástica (juntar eventualmente mais água). Amasse até se for-

mar uma bola lisa (a massa não pode colar!).

Deixe a massa levedar até esta atingir o dobro da sua altura. Amasse nova-

mente a massa e deixe-a levedar mais ca. de 15 min.

Massa de requeijão e óleo

150 g de requeijão magro

50 ml (3 colheres de sopa cheias) de óleo de girassol

1 pitada de açúcar

3 colheres de sopa de leite

1 colher de chá de sal

1 ovo

300 g de farinha de trigo (tipo 1050)

1 pacotinho de fermento

Misture o requeijão, o óleo, o leite, o açúcar, o sal e o ovo.

Misture a farinha e o fermento, misture metade do preparado e amasse o

restante.

Deixe a massa repousar durante ca. de 15 min.

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Coberturas para pizza

(as quantidades indicadas são suficientes para ca. de

3-4 pizzas)

Pizza Napolitana

10-15 filets de enchovas

500 g de tomates frescos ou 1 lata de tomate pelado

(peso seco 480 g)

1 cebola

1 dente de alho

20 azeitonas pretas

6 colheres de sopa de azeite

12 folhas de manjericão fresco

300 g de queijo mozarella

sal, pimenta

Passe os filets de enchovas por água. Pele os tomates e corte-os aos pe-

daços, ou coloque os tomates em lata sobre um passador para escorrerem

e depois corte-os aos pedaços. Descasque a cebola e corte às rodelas.

Corte o alho e as azeitonas aos pedaços. Aqueça as 2 colheres de sopa de

azeite, frite as rodelas de cebola e o alho até ficarem translúcidos. Acres-

cente os tomates e estufe durante 5 min. Corte o manjericão às tiras.

Cobrir a massa da pizza já colocada em cima da tábua de madeira com to-

mate, queijo às fatias, os filets de enchovas e as azeitonas. Polvilhe com

sal, pimenta e manjericão e regue um pouco com azeite. Assar em cima da

pedra para pizza.

Funções do forno

Nível

de baixo

Tempera-

tura

ºC

Tempo

hora: min

Pré-aque-

cimento

Calor superior e inferior 1 ou 2 250 até o indicador de tem-

peratura apagar

Cozer no

forno

Calor superior e inferior 1 ou 2 250 0:10-0:15

Cozer no

forno

Ar quente 1 ou 2 200-220 0:08-0:12

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Outras sugestões para coberturas:

Pizza Margherita

Tomate pelado, mozarella, manjericão, azeite, pimenta, sal

Pizza Bianca

Mozarella, queijo de cabra ralado,manjericão, azeite, sal

Pizza Rustica

Tomate pelado, cogumelos, alcachofras, gambas, azeitonas pretas e verdes

recheadas, salame às rodelas, azeite, mozarella

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O que se pode assar mais na pedra para pizza:

Uma especialidade, que em Itália costuma ser servida como entrada é

Focaccia

Molde a massa levedada (ver massa para pizza) num bolo fino, pincelar

com óleo aromatizado com alho, tempere com sal e oregãos

Coza durante ca. de 10-15 min. em cima da pedra para pizza pré-aquecida.

Bolo de sésamo

100 g de sésamo

500 g de farinha de trigo integral

1 colher de chá de coentros moídos

1 pacote de fermento seco

1 ½ colher de chá de sal

350 ml de água morna

1 gema de ovo

1 colher de sopa de leite

Tostar ligeiramente o sésamo numa frigideira. Deixe um pouco do sésamo

para polvilhar, e misture o restante com a farinha de trigo integral, os coen-

tros, o fermento seco e o sal. Junte a água, amasse tudo, e deixe levedar

até a massa atingir o dobro do seu volume. Amasse novamente a massa e

divida em 10 partes. Molde bolos finos e deixe repousar durante meia hora.

Bata o ovo com o leite, unte os bolos com esta mistura e polvilhe com sé-

samo.

Assar os bolos em cima da pedra para pizza pré-aquecida.

Funções do forno

Nível

de baixo

Tempera-

tura

ºC

Tempo

hora: min

Pré-aqueci-

mento

Calor superior e

inferior

1 ou 2 240 até o indicador de tem-

peratura apagar

Cozer no

forno

Calor superior e

inferior

1 ou 2 220 0:10-0:15

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Especialidade Alsaciana

½ receita de massa de pão para pão campestre (ver aí!) ou massa para pi-

zza

200 ml Crème fraîche ( 1 boião)

sal, pimenta, nóz moscada

1 cebola

75 g de toucinho

Role a massa de pão na forma que desejar, forme um pequeno rebordo e

coloque em cima da tábua de madeira enfarinhada. Tempere o Crème

fraîche com sal, pimenta e nóz moscada, e pincele tudo para cima da mas-

sa. Descasque as cebolas e corte-as aos cubos, assim como o toucinho, e

distribua-os por cima do Crème fraîche. Asse a 300 °C (posição mais eleva-

da) na pedra para pizza pré-aquecida.

O bolo deverá apresentar manchas acastanhadas na superfície!

Funções do forno

Nível

de baixo

Tempera-

tura

ºC

Tempo

hora: min

Pré-aque-

cimento

Calor superior e inferior 1 ou 2 275-300 até o indicador de tem-

peratura apagar

Cozer no

forno

Calor superior e inferior 1 ou 2 275-300 0:08-0:15

Cozer no

forno

Ar quente 1 ou 2 275 0:05-0:08

60

Pão campestre

1 cubo de fermento padeiro

3 colheres de sopa de água morna

700 g de farinha de centeio (tipo 997 ou 1150)

300 g farinha de trigo (tipo 550 ou 405)

1 pacote de massa levada (150g)

1 colher de sopa de sal

½ colher de sopa de cominhos moídos

¾ l de água morna

Misture o fermento com água morna. Amasse com os restantes ingredien-

tes até se formar uma massa lisa e uniforme. Se a massa ficar demasiado

dura junte um pouco de água. Deixe a massa levedar num local morno até

atingir o dobro do seu tamanho.

Amasse tudo novamente, dê-lhe forma e coloque a massa na tábua de ma-

deira enfarinhada. Deixe levedar novamente até atingir o dobro do tamanho,

fazer cortes na superfície, pincelar com água e deixe a massa deslizar para

cima da pedra para pizza.

Funções do forno

Nível

de baixo

Tempera-

tura

ºC

Tempo

hora: min

Pré-aqueci-

mento

Calor superior e

inferior

1 ou 2 240 até o indicador de tem-

peratura apagar

Cozer no

forno

Calor superior e

inferior

1 ou 2 240 0:15

Cozer no

forno

Calor superior e

inferior

1 ou 2 200 0:45

61

Tortilhas de farinha de trigo

300 g de farinha

2 colheres de chá de sal

150 ml de água morna

farinha para trabalhar a massa com o rolo

Amasse a farinha com o sal e a água até formar uma massa. Tape com um

película aderente e coloque num local morno durante ½ hora.

Divida a massa em 12 bocados iguais, forme bolas e numa superfície enfa-

rinhada forme bolinhos finos.

Asse em cima da pedra para pizza pré-aquecida.

As tortilhas estaladiças são óptimas como acompanhamento para p. ex.

Chili com carne.

Se pretender rechear as tortilhas, deverá fazê-las muito finas, não as dei-

xando tostar muito, tire-as do forno e coloque-as entre panos húmidos de

modo a que fiquem macias e se deixem enrolar.

Bom Apetite!

Funções do forno

Nível

de baixo

Tempera-

tura

ºC

Tempo

hora: min

Pré-aqueci-

mento

Calor superior e

inferior

1 ou 2 240 até o indicador de tem-

peratura apagar

Cozer no

forno

Calor superior e

inferior

1 ou 2 200 -220 0:05-0:10

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