AEG PIZZASTEIN Manual do usuário

Tipo
Manual do usuário
52
p
Índice
Sugestões para utilização e limpeza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Receitas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Massa para pizza
(para 3 ou 4 pizzas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Massa levedada (tipicamente italiana). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Massa de requeijão e óleo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Coberturas para pizza
(as quantidades indicadas são suficientes para ca. de 3-4 pizzas) . . . . . . . . 56
Pizza Napolitana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Pizza Margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Pizza Bianca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Pizza Rustica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Focaccia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Bolo de sésamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Especialidade Alsaciana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Pão campestre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Tortilhas de farinha de trigo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
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Assar na pedra para pizza
Agora poderá assar pizza em casa no seu forno como nas pizzarias. O se-
gredo está na pedra para pizza. Primeiro aquece-se a pedra no forno para
que possa libertar esse calor acumulado durante a cozedura. A superfície
porosa poderá absorver humidade, o que resulta numa pizza bastante esta-
ladiça.
Para que funcione correctamente, siga os seguintes passos:
1.Prepare a massa para a pizza (p. ex. como nas nossas sugestões de re-
ceitas, mas também massa preparada ou mistura para preparação da
massa).
2.Coloque a pedra para pizza em cima da grelha para o forno, coloque am-
bas no 4º/5º nível a contar de cima.
3.Pré-aquecer até o indicador luminoso da temperatura apagar. Para tal de-
verá ajustar o seguinte:
Tipo de aquecimento: Calor superior/ inferior
Temperatura: 250°C
4.Preparar os ingredientes para a cobertura.
5.Depois de levedada trabalhe a massa com um rolo até atingir a forma de-
sejada (respeitar a dimensão da tábua de madeira) e formar um rebordo.
6.Polvilhe a tábua de madeira com farinha ou forre-a com papel vegetal
(Não deixe o papel vegetal deslizar dentro do forno).
7.Coloque a massa em cima da tábua.
8.Cubra rapidamente a pizza com os ingredientes preparados.
3 Não deixe a pizza durante muito tempo em cima da tábua de madeira,
a massa fica húmida e poderá escorregar da tábua!
9.Deixe a pizza deslizar para cima da pedra para pizza previamente aqueci-
da:
apoie a tábua na pedra para pizza
com um movimento brusco retire abua
10.feche a porta do forno, cozinhe durante ca. de 8-15 minutos.
Quando a pizza estiver pronta utilize novamente a tábua de madeira para
retirar a pizza da pedra.
Se pretender cozinhar diversas pizzas de seguida, aqueça a pedra para pi-
zza antes de cada utilização até o indicador luminoso da temperatura apa-
gar (ca. de 5-10 minutos).
54
Sugestões:
Se gostar da pizza com bastante cobertura, seleccione uma temperatura
mais baixa e mais tempo (p. ex. 200°C e ca. de 15 minutos).
Para uma pizza que não tem muita cobertura poderá seleccionar uma
temperatura elevada e ajustar menos tempo (p. ex. 250°C e ca. de 8 mi-
nutos).
Sugestões para utilização e limpeza
Antes do primeiro funcionamento deverá limpar a pedra para pizza e a tá-
bua de madeira com água limpa e deixá-las secar depois.
Não coloque gordura na superfície da pedra para pizza.
Colorações e irregularidades na estrutura e na cor não põem em causa a
sua função, por serem caraterísticas específicas de uma pedra porosa.
Sujidade mais profunda, tais como crostas e restos de comida poderão
ser removidas através de uma espátula ou uma faca.
Para proceder com a limpeza da pedra para pizza aqueça o forno, esfre-
gue com palha de aço e enxague com água morna.
Limpe a tábua de madeira apenas com água morna e uma escova para a
loiça. Se for necessário utilize um pouco de detergente para a loiça e de-
pois enxague muito bem.
1 Atenção!
Não lave a pedra para pizza e a tábua de madeira na máquina de lavar
loiça!
3 Utilize a pedra para pizza apenas quando estiver seca!
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Receitas
Massa para pizza
(para 3 ou 4 pizzas)
Massa levedada (tipicamente italiana)
450 g de farinha
20 g de fermento padeiro
1 colher de chá de açúcar
200 ml (ca. de ¼ l) de água morna
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de azeite
Dissolver o fermento em água.
Coloque a farinha numa tigela. Coloque no meio o açúcar, o sal, a água e o
fermento dissolvido. Amasse bem (durante ca. de 10 min.). A massa deverá
estar macia e elástica (juntar eventualmente mais água). Amasse até se for-
mar uma bola lisa (a massa não pode colar!).
Deixe a massa levedar até esta atingir o dobro da sua altura. Amasse nova-
mente a massa e deixe-a levedar mais ca. de 15 min.
Massa de requeijão e óleo
150 g de requeijão magro
50 ml (3 colheres de sopa cheias) de óleo de girassol
1 pitada de açúcar
3 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de sal
1 ovo
300 g de farinha de trigo (tipo 1050)
1 pacotinho de fermento
Misture o requeijão, o óleo, o leite, o açúcar, o sal e o ovo.
Misture a farinha e o fermento, misture metade do preparado e amasse o
restante.
Deixe a massa repousar durante ca. de 15 min.
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Coberturas para pizza
(as quantidades indicadas são suficientes para ca. de
3-4 pizzas)
Pizza Napolitana
10-15 filets de enchovas
500 g de tomates frescos ou 1 lata de tomate pelado
(peso seco 480 g)
1 cebola
1 dente de alho
20 azeitonas pretas
6 colheres de sopa de azeite
12 folhas de manjericão fresco
300 g de queijo mozarella
sal, pimenta
Passe os filets de enchovas por água. Pele os tomates e corte-os aos pe-
daços, ou coloque os tomates em lata sobre um passador para escorrerem
e depois corte-os aos pedaços. Descasque a cebola e corte às rodelas.
Corte o alho e as azeitonas aos pedaços. Aqueça as 2 colheres de sopa de
azeite, frite as rodelas de cebola e o alho até ficarem translúcidos. Acres-
cente os tomates e estufe durante 5 min. Corte o manjericão às tiras.
Cobrir a massa da pizza já colocada em cima da tábua de madeira com to-
mate, queijo às fatias, os filets de enchovas e as azeitonas. Polvilhe com
sal, pimenta e manjericão e regue um pouco com azeite. Assar em cima da
pedra para pizza.
Funções do forno
Nível
de baixo
Tempera-
tura
ºC
Tempo
hora: min
Pré-aque-
cimento
Calor superior e inferior 1 ou 2 250 até o indicador de tem-
peratura apagar
Cozer no
forno
Calor superior e inferior 1 ou 2 250 0:10-0:15
Cozer no
forno
Ar quente 1 ou 2 200-220 0:08-0:12
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Outras sugestões para coberturas:
Pizza Margherita
Tomate pelado, mozarella, manjericão, azeite, pimenta, sal
Pizza Bianca
Mozarella, queijo de cabra ralado,manjericão, azeite, sal
Pizza Rustica
Tomate pelado, cogumelos, alcachofras, gambas, azeitonas pretas e verdes
recheadas, salame às rodelas, azeite, mozarella
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O que se pode assar mais na pedra para pizza:
Uma especialidade, que em Itália costuma ser servida como entrada é
Focaccia
Molde a massa levedada (ver massa para pizza) num bolo fino, pincelar
com óleo aromatizado com alho, tempere com sal e oregãos
Coza durante ca. de 10-15 min. em cima da pedra para pizza pré-aquecida.
Bolo de sésamo
100 g de sésamo
500 g de farinha de trigo integral
1 colher de chá de coentros moídos
1 pacote de fermento seco
1 ½ colher de chá de sal
350 ml de água morna
1 gema de ovo
1 colher de sopa de leite
Tostar ligeiramente o sésamo numa frigideira. Deixe um pouco do sésamo
para polvilhar, e misture o restante com a farinha de trigo integral, os coen-
tros, o fermento seco e o sal. Junte a água, amasse tudo, e deixe levedar
até a massa atingir o dobro do seu volume. Amasse novamente a massa e
divida em 10 partes. Molde bolos finos e deixe repousar durante meia hora.
Bata o ovo com o leite, unte os bolos com esta mistura e polvilhe com sé-
samo.
Assar os bolos em cima da pedra para pizza pré-aquecida.
Funções do forno
Nível
de baixo
Tempera-
tura
ºC
Tempo
hora: min
Pré-aqueci-
mento
Calor superior e
inferior
1 ou 2 240 até o indicador de tem-
peratura apagar
Cozer no
forno
Calor superior e
inferior
1 ou 2 220 0:10-0:15
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Especialidade Alsaciana
½ receita de massa de pão para pão campestre (ver aí!) ou massa para pi-
zza
200 ml Crème fraîche ( 1 boião)
sal, pimenta, nóz moscada
1 cebola
75 g de toucinho
Role a massa de pão na forma que desejar, forme um pequeno rebordo e
coloque em cima da tábua de madeira enfarinhada. Tempere o Crème
fraîche com sal, pimenta e nóz moscada, e pincele tudo para cima da mas-
sa. Descasque as cebolas e corte-as aos cubos, assim como o toucinho, e
distribua-os por cima do Crème fraîche. Asse a 300 °C (posição mais eleva-
da) na pedra para pizza pré-aquecida.
O bolo deverá apresentar manchas acastanhadas na superfície!
Funções do forno
Nível
de baixo
Tempera-
tura
ºC
Tempo
hora: min
Pré-aque-
cimento
Calor superior e inferior 1 ou 2 275-300 até o indicador de tem-
peratura apagar
Cozer no
forno
Calor superior e inferior 1 ou 2 275-300 0:08-0:15
Cozer no
forno
Ar quente 1 ou 2 275 0:05-0:08
60
Pão campestre
1 cubo de fermento padeiro
3 colheres de sopa de água morna
700 g de farinha de centeio (tipo 997 ou 1150)
300 g farinha de trigo (tipo 550 ou 405)
1 pacote de massa levada (150g)
1 colher de sopa de sal
½ colher de sopa de cominhos moídos
¾ l de água morna
Misture o fermento com água morna. Amasse com os restantes ingredien-
tes até se formar uma massa lisa e uniforme. Se a massa ficar demasiado
dura junte um pouco de água. Deixe a massa levedar num local morno até
atingir o dobro do seu tamanho.
Amasse tudo novamente, dê-lhe forma e coloque a massa na tábua de ma-
deira enfarinhada. Deixe levedar novamente até atingir o dobro do tamanho,
fazer cortes na superfície, pincelar com água e deixe a massa deslizar para
cima da pedra para pizza.
Funções do forno
Nível
de baixo
Tempera-
tura
ºC
Tempo
hora: min
Pré-aqueci-
mento
Calor superior e
inferior
1 ou 2 240 até o indicador de tem-
peratura apagar
Cozer no
forno
Calor superior e
inferior
1 ou 2 240 0:15
Cozer no
forno
Calor superior e
inferior
1 ou 2 200 0:45
61
Tortilhas de farinha de trigo
300 g de farinha
2 colheres de chá de sal
150 ml de água morna
farinha para trabalhar a massa com o rolo
Amasse a farinha com o sal e a água até formar uma massa. Tape com um
película aderente e coloque num local morno durante ½ hora.
Divida a massa em 12 bocados iguais, forme bolas e numa superfície enfa-
rinhada forme bolinhos finos.
Asse em cima da pedra para pizza pré-aquecida.
As tortilhas estaladiças são óptimas como acompanhamento para p. ex.
Chili com carne.
Se pretender rechear as tortilhas, deverá fazê-las muito finas, não as dei-
xando tostar muito, tire-as do forno e coloque-as entre panos húmidos de
modo a que fiquem macias e se deixem enrolar.
Bom Apetite!
Funções do forno
Nível
de baixo
Tempera-
tura
ºC
Tempo
hora: min
Pré-aqueci-
mento
Calor superior e
inferior
1 ou 2 240 até o indicador de tem-
peratura apagar
Cozer no
forno
Calor superior e
inferior
1 ou 2 200 -220 0:05-0:10
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